基酒是鸡尾酒中的主料，它主导了一杯鸡尾酒大体上的口味和风格。鸡尾酒有六大常用基酒。这六大基酒全都是酒香独特，口感醇厚的烈酒，它们分别是：金酒、朗姆酒、威士忌、龙舌兰、伏特加和白兰地。

金酒

金酒（英语：Gin,荷兰语：Jenever），又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。

金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒，但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味，例如比较少见的黑刺李金酒就不适合以杜松子酒称呼。

金酒分类

荷兰金酒

在荷兰以荷兰产金酒方法生产的金酒。

特点：色泽透亮，酒香味突出，香料味偏重，甜感突出。也因为香料味丰富，容易遮盖其他酒的味道，所以不适合做鸡尾酒的基酒。

伦敦金酒

必须以伦敦的生产工艺，但可以在任何地方生产的金酒。

特点：酒体无色透明，口感甘冽，不甜，气味清香。既可以单饮也可以作为鸡尾酒的基底酒。

普利茅斯金酒

在普利茅斯市用蒸馏法生产的金酒。它也是一个独立的金酒品牌。

老汤姆金酒

加糖的英国金酒。

马翁金酒

产自西班牙的梅诺卡岛的金酒。它也是一个独立的金酒品牌。

从喝酒的角度来说，分类部分其实挺没有必要，因为大家喝酒都是买牌子喝的，每个牌子的金酒因为里面香料些许的差异，味道都会有所不同，所以无法完全用产地概括每种类型的金酒，所以该部分只是供大家简单了解的，感兴趣的朋友可以继续深度了解。上文提到的黑刺李金酒，是主要香料从杜松子改为黑刺李的金酒。

金酒历史

一句话历史：从荷兰诞生，从英国成长，从美国发扬光大。

朗姆酒

朗姆酒（英语：Gum,西班牙语：Ron），也称为糖酒、兰姆酒、蓝姆酒。是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒，原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。

朗姆酒分类

白朗姆酒

由于价位便宜、口感粗糙，白朗姆酒在外的名声常年不佳，现在看来，实在是冤枉它了。经白橡木桶蒸馏再过滤，白朗姆酒通常陈酿时间不久，致使它的口感较为清淡简单，带着一股淡淡的杏仁和香草味。

金朗姆酒

金朗姆可以泛指几个不同品种的酒类，但它通常是指在琥珀色橡木桶发酵的烈酒。蒸馏器的不同将导致口味的千差万别。品酒者可以通过焦糖太妃味与淡淡的烤杏仁味来辨别。

黑朗姆酒

黑朗姆酒又称红朗姆酒，通常它会在内壁焦灼的橡木桶里发酵更长时间。香草和焦糖的协作使它的成品带有烟熏、强烈、厚重的口感，因此它也是与同样强烈口味的材料相搭配的理想选择。试想一下带有烟熏味的烧烤酱料与强烈口感鸡尾酒的碰撞，是不是让经典的老式威士忌鸡尾酒有了一番新景象。

调味朗姆酒

调味朗姆酒曾经不过是一种用来掩饰劣质烈酒强烈口感的方式。但是现今它在市场上的口碑发生了变化，使它成为了当之无愧的流行尖品。用于调味的可能性层出不穷，从类似于迷迭香的芳香植物到焦糖和柑橘类水果，都源于朗姆酒奶糖般的自然口感，难怪调味朗姆酒现在成了抢手货呢。加冰块小酌享受自然口感，或者像以前水手那样加入姜汁啤酒里，都是不错的选择呢。

威士忌

威士忌（英语：Whisky）是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为生命之水。

威士忌分类（按产区分类）

苏格兰威士忌

被誉为英国国酒的苏格兰威士忌是全球知名度最高的威士忌，它一直以复杂和高贵著称。根据规定，苏格兰威士忌蒸馏后酒精含量不得高于 94.8%，之后还必须在苏格兰本地进行至少 3 年的橡木桶陈酿。当然，苏格兰威士忌之所以风格多变，是因为这里有 5 大风格各异的产区。（如果苏格兰威士忌的酒标上标有产区，那就意味着所有酒液都在该产区完成蒸馏过程。）

爱尔兰威士忌

和苏格兰威士忌一样，爱尔兰威士忌的历史非常久远。不过到了 20 世纪后期，爱尔兰威士忌才开始出现复兴的迹象。即便如此，它在名气上依然远不及苏格兰威士忌。而且，爱尔兰威士忌的生产法规不如苏格兰威士忌严格。与之不同的是，爱尔兰威士忌标志性的特征就是三次蒸馏，其原料采用了较高比例的未发芽大麦，而且一般不使用泥煤，其整体口感比苏格兰威士忌更柔和，也没有那么强烈的烟熏味。

美国威士忌（波本和田纳西）

波本威士忌：美国最知名的一种威士忌，其名字源于肯塔基州的波本镇。这种威士忌主要集中在肯塔基州生产，不过这一点并没有法律规定，因而美国任何地方生产的威士忌只要符合波本的要求就可以这样命名。根据法规，波本威士忌必须采用 51% 以上的玉米酿成，最后装瓶前酒精度不得低于 40% 即可，对陈年时间基本无要求。当然，纯波本威士忌则更严格，一般要求至少在橡木桶中陈酿 2 年。

田纳西州威士忌：尽管田纳西州威士忌和波本威士忌非常相似，但人们一般将其单独列出来。最经典的田纳西州威士忌就是美国销量第一的杰克丹尼，它在装瓶前用特殊的枫叶木炭过滤酒液，使得田纳西州威士忌带有更加顺滑的口感，当然还有细微的烟熏味和甜味。

日本威士忌

1923 年，日本第一批威士忌才完成蒸馏，可以说是威士忌世界中的小弟。而且从一定程度上来说，日本威士忌是以大哥苏格兰威士忌为范本。尽管历史不长，但日本威士忌绝对称得上威士忌界一匹横空出世的黑马。它有着苏格兰威士忌的传统，更充分发挥着本土的特色，使自己后来居上，在某些消费市场的知名度甚至高于前辈爱尔兰威士忌。最值得一提的是，在 2015 年威士忌大师吉姆•莫瑞（撰写的《威士忌圣经》中，来自日本的山崎一举击败包括苏格兰威士忌在内的诸多品牌，荣登全球最佳威士忌宝座，轰动全球。

加拿大威士忌

加拿大威士忌也是后起之秀，这里主要生产调和威士忌，即以不同的谷物为原料。几乎所有的基酒都是由一定比例的玉米酿成，有时候也会使用小麦，不过更多调味威士忌中最重要的成分是黑麦，目前黑麦威士忌称得上加拿大的典型代表。值得一提的是，在《威士忌圣经 2016》中，来自加拿大的皇冠黑麦威士忌（就以绝对的优势问鼎冠军宝座。

威士忌历史

最早威士忌源于苏格兰，英国人称之为生命之水。苏格兰威士忌顾名思义是出产于苏格兰的威士忌，苏格兰在英伦三岛的北部，其地理位置使得威士忌的原料能够生长在优越的气候环境里，而这些环境以及当地的水源恰可使这些原料最适于制作威士忌。苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。按照苏格兰威士忌协会的规定，只有陈年三年以上的威士忌才能称为苏格兰威士忌。