一个优秀的产区，应该具备哪些素养？

文｜云酒团队（ID：YJTT2016）

2017年，宜宾白酒产业实现营业收入1036.36亿元，成为中国首个千亿白酒产区；2021年，宜宾产区的发展目标是到2025年突破2000亿元。

无论是首个千亿产区，还是8年内要在千亿的基础上翻番，宜宾产区都称得上产区之王、产区榜样。

宜宾产区之强众所周知，然而宜宾产区到底强在哪里，始终没有十分清晰的答案。五粮液之外，酿酒生态环境之外，宜宾产区的实力多少显得有些神秘。或者说，是宜宾这个产区太过低调。

而一个优秀的产区应该具备哪些素养？

这至少要从两大层面七个维度来判断，分别是地理意义上的产区，包括生态、原料、技艺、文化，以及经济意义上的产区，包括产业规模、产业结构、产业生态。

最终，还要用长远的视野去辨别，看这些要素是否实现了最佳搭配，形成产区永续发展的机制。

带着这把标尺，我们走进宜宾产区。

强在企业

10月25日-28日，几天时间里，酒都宜宾浓香天下——全国主流媒体走进长江‘零公里’最优酿酒生态圈采风活动密集走进五粮液、叙府酒业、永乐古窖酒业、六尺巷酒业、金喜来酒业、国美酒业、竹海酒业、恒生福酒业、今良造酒业、安宁烧酒厂等宜宾白酒企业。

在此之前，对宜宾产区的印象，始终围绕五粮液。

诚然，五粮液作为宜宾产区的绝对重头戏，其实力自不必多言。不过在某种程度上，与五粮液的对比，令外界对于宜宾其他白酒企业形成了某种误解，往往认为后者微不足道发展不温不火。

▲叙府酒业

实际上，以叙府酒业为代表的宜宾中小酒企，不仅过得不错，还强得各有特色——年代久远、规模庞大的酒企比比皆是，并且都找准了自己的优势所在。

面朝金沙江，背靠翠屏山的叙府酒业拥有绝佳的酿酒生态，作为宜宾白酒第二张名片，叙府酒是宜宾当地消费者的口粮酒，每年仅在宜宾就销售上百万瓶。酒厂内有六口始建于1662年的老窖池，是由叙府第九代传承人周太平依山而建，因窖池形状呈狭长弯型，被当地人称为月亮窖。叙府酒业便是凭借这六口古窖池起家。

▲永乐古窖

永乐古窖前身是始建于1979年的红楼梦酒业，酒厂内的糟房头老作坊为四川第一次发掘出的使用年代最早、最单纯、要素最全的酿酒遗址，距今有600余年历史。老窖池发酵、老工艺酿造、老原酒地藏成为永乐古窖的三老品质优势。

上千口30-40年规模老窖池、万坛30年地藏老酒隐藏在远隔城镇的乡村里，工人下班后，偌大的厂区显得有些空旷，老旧的车间和办公楼都在诉说着这里的辉煌历史，如今永乐古窖在并购重组红楼梦酒业重要资产后，计划对所有资源进行产业结构升级和改造，老厂新生的力量已能预见。

2019年，四川省委书记彭清华开年首场调研就走进六尺巷酒业，那是绝大多数人第一次听说六尺巷。但当时，还没人知道六尺巷是一家什么样的酒企。

▲六尺巷酒业

以前生产1万吨酒，需要1100名酿酒工人，现在只需要130人，节约人工近90%。走在六尺巷的机械化、自动化、信息化、智能化酿造车间，震撼程度不亚于五粮液长达1.6公里的523车间。

这种震撼，还来自于规模。六尺巷酒业今年1-8月实现产值7.1亿元，现年产浓香型原酒2.5万吨。车间内2000多口窖池，不锈钢盖代替封窖泥，各种智能设备有序运转，银色的车间通透明亮，一眼望不到尽头。

六尺巷酒业所推动的技术创新、工艺创新、生产创新和管理创新，都是宜宾白酒的产区新力量。

▲竹海酒业

7万余亩竹林形成的蜀南竹海，覆盖27条峻岭、500多座峰峦，森林覆盖率达92.4％，竹海酒业就在这片翠竹的世界里。因地制宜，是白酒生态之美的准则，依托蜀南竹海优越的生态，竹海酒业取自然纯净的竹根水，酿出了独具特色的美酒。

▲金喜来酒业

提到生态酿酒，行业往往想起舍得，想起迎驾贡酒，实际上，金喜来酒业同样是生态酿酒的典范，其酒厂顺峡谷而建，酒谷森林覆盖率高达90%。从上空俯瞰，一条小溪纵贯全厂，两岸古朴的老车间掩映在苍天大树之中，步入其间，只见茂林不见天。

▲安宁烧酒

安宁烧酒在宜宾是个特殊的存在，这是一家以散酒销售起家，旨在成为中国散酒连锁领军品牌的酒企，目前其连锁门店已有上千家，最高的年销售额可达百万。安宁烧酒把这些散酒门店，开到了全国各地。

▲今良造酒业

专注于原酒生产销售的今良造酒业，今年销售收入预计突破5亿元；小而美的恒生福酒业，虽然年产能只有2000余吨，却是亿级企业，向来以品质著称。

▲恒生福酒业

国美酒业年产优级浓香型白酒1.8万吨、酱香型白酒2000吨，成品酒1000万箱，储存基酒4万吨，具备规模优势。

▲国美酒业

在宜宾，还有许多中小酒企并无太响亮的声名，但即便放在川酒这个高手如云的江湖里，它们在品质、技术、产能、特色等各方面，依然各有其优势。

强在基业

酒类价值的高级形式无疑是产区，优势产区的崛起与领先，必然是酒业发展的未来趋势。

而一个优秀产区，在地理的维度上，至少要具备四个条件，即生态、原料、技艺和文化。

生态就是产区所处的自然环境，包括水土、气候、微生物等具体条件。正所谓川酒甲天下，精华在宜宾，精华之源首先就是生态。

四川盆地南部、天然大窖池底部、北纬28°、三江汇合之都……宜宾占据了酿造美酒的所有先决条件，是地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区。

走访企业时，几乎每一家都会反复强调五粮浓香，就如同每家酱酒企业都会强调12987。

五粮，是宜宾产区基于生态形成的原料优势。2021年，宜宾规划建设200万亩酿酒专用粮基地。当地独特的区域性高温高湿气候，让本地大酒谷糯红高粱蜀酿稻谷酒王玉米等本地农作物成为酿造高品质白酒的首选原料。

同时，五粮也是宜宾产区基于原料形成的白酒工艺特色，酿出各味谐调，恰到好处的五粮美酒。

好生态、好原料、好技艺的相互影响作用，最终形成了一个产区独特的文化体系和文化底蕴。

这其中还有个重要变量，就是时间。

宜宾有2200年建城史，却有4000年酿酒史，在人类社会组织尚未在宜宾成型时，酿酒已经进行了上千年。

正是由于深远的酿酒历史，才形成了宜宾深厚的酿酒文化，才让宜宾酿酒人有足够的时间去摸索、试验出最佳的五粮配比，也正是时间，为宜宾留下了数量庞大的古窖池和一代又一代的酿酒人才。

在千百年的沉淀中，生态、原料、技艺和文化等先天条件，愈发稳固地成为宜宾的产区基业，这是其他产区不可复制、不可重现的优势。

强在产业

如果是先天条件是宜宾产区的基业，那么宜宾产区后天的努力就更多体现为对产业结构的打造上，而规模依赖于结构。

2020年，宜宾白酒产业以不足全国白酒行业1/10的产量，支撑了全国近1/4的市场份额和近1/5的利润总额；以不足全省白酒行业1/5的产量，支撑了全省一半的市场份额和近3/5的利润总额。

2021年1-8月，宜宾实现营业收入1080.3亿元、同比增长15.5%，利润总额236.1亿元、同比增长18.5%。

有观点认为，宜宾产区的强之所以不够清晰，主要原因在于以往其梯队建设不够明确。而当前，宜宾的白酒产业结构，横向以五粮液产业园区为核心区域，以翠屏区、南溪区、叙州区、江安县、长宁县等为多点，形成一核多点、强链成圈新格局。

纵向以五粮液集团为引领，形成宜宾酒公司、高洲酒业、叙府酒业、永乐古窖酒业、六尺巷酒业、金喜来酒业、国美酒业、竹海酒业、恒生福酒业、今良造酒业、安宁烧酒厂等一批白酒企业集聚的千亿白酒产区。

按照宜宾产区梯队建设规划，到2025年，五粮液股份公司实现营业收入超过1000亿元；四川酒茶集团公司成为百亿级企业、实现营业收入500亿元；培育50亿元级企业6户，10亿元级企业10户。

白酒生产企业之外，宜宾还有强大的产业后盾——四川轻化工大学（中国白酒学院）、中国酒业协会职业技能培训基地、国家白酒产品质量监督检验中心（四川）等重要平台纷纷落地宜宾，现已建成12家白酒企业技术中心、1家工业设计中心等白酒产学研平台。

其中，从原料到生产，再到人才培育，中国白酒学院的研究涵盖白酒产业的每一环节，针对性地不同酒企进行创新改进，成为宜宾产区甚至整个川酒的最强大脑。

此外，宜宾产区还强在产业生态的活力。

湖北劲牌公司投资25亿元成立宜宾六尺巷酒业，预计2023年建成国内首个机械化、智能化白酒酿造基地，建成后产能将达3.7万吨，储酒能力达15万吨；

山东国美酒业集团公司投资20亿元并购宜宾君子酒业成立宜宾国美酒业，加快推进配套工程建设，预计2023年建成后产能将达1.8万吨；

广东永乐古窖酒业重组宜宾红楼梦酒业优质资产成立宜宾永乐古窖酒业，计划投资30亿元，以永乐古窖酒业为核心，打造集文化旅游为一体的永乐文化小镇，预计2024年建成后产能达到3.8万吨……

宜宾始终是最受外来资本青睐的白酒产区。

比之仁怀，比之泸州，宜宾似乎更加安静。

但走进其中，就会发现这里满城工匠人、满城老酒窖、满城酒飘香、满城是商机，还有满城的期待与希望。