53度酒：水与酒精结合密度

这是一个故事，现代编的故事，谁编的没考证：

曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83ml的水，得到的混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固。

故事编得不很严密，借用了混凝土的原理：1体积的石子+1体积的沙子+1体积的水泥+1体积的水≠4体积的混凝土。

小时候吃饭就懂这个道理，干饭吃饱了，还能喝碗汤，我们叫灌浆。干饭吃饱情况下，不能再吃进干的，汤可以，是因为干饭有空隙。

还有个著名的故事，那个声称给他个支点，就能把地球撬起来的阿基米德，地球倒没撬起来，却把皇帝出的难题给破解了。说是皇帝给他出个题，让他检测皇冠是不是十足黄金做的，前提是不能破坏皇冠。这可咋整？阿基米德想破了头，憋不出招来，洗个澡再说吧。就在他坐进澡盆里的那一刻，灵感来了。立马跳出来，称了皇冠重量，又称出等量足金，分别放进盛满水的盆里。检测结果出来了，皇冠溢出来的水比足金多，证明了皇冠的黄金不纯，有掺假。

水与乙醇的结合，53度白酒和等容积的酒精或水，体积相差3.77%，是真的吗？需要物理学和化学专家来解释，美食领域表示怀疑，谁是干饭谁是汤？看着都是干饭都是汤。

不论对与不对，茅台酒、汾酒以53度为最佳酒度数，说是喝着最舒服，对身体有利。五粮液却是52度，然后酱香酒与清香酒都以53度为经典，浓香酒都是52度。但是，这个度数，都不是原度（原浆、基酒），不是酿造出来的自然度数。

1975年勾兑成功降度酒，打开了勾兑酒的潘多拉魔盒

但是这个酒度不断受到质疑，白酒发展历史没有给予证据支持。我们在白酒度数上的改革，始于1975年，河南张弓酒厂成功加浆勾兑出38度粮食白酒，江苏双沟紧跟着成功勾兑出39度粮食白酒，然后由五粮液在全国范围推开降度酒。

这里有着时代的原因，白酒要上产量，粮食要节约。所以目标不是怎么喝着舒服适口，而是要怎么节省粮食，还要多喝酒。有记载的从1950年代就开始这项研究，花了20年才成功。那时候的著名数学家华罗庚，就被派往五粮液酒厂，协同调酒师范玉平，用他的优选法指导勾兑。

没想到先被河南的张弓酒厂攻关，就这也让华罗庚兴奋不得了。待到五粮液降度成功后，立马写了一首诗，直接地替爱喝酒的李白、陶渊明惋惜，说你们那么好（hào）喝酒，可惜生错了时代，喝不到这么好的降度酒，只能喝你们的原度老酒啊！

名酒五粮液，优选味更醇。省粮五百担，产量增五成。豪饮李太白，雅酌陶渊明。深恨生太早，只能享老春。

1975年降度酒研制成功后，被拿到1979年第三届全国评酒会，获得好评，但没入名酒。1984年第四届，双沟才入名酒行列。

1975年前都是原度酒

在此之前，所有酒水，白酒、黄酒、果酒、啤酒，都是原度酒，原度酒是核心标准。

单说酒度标准，低度酒（低于原度），原则上于1984年得到市场认可。就说前三次的全国评酒会，参评的还都是原度酒。张弓38度白酒送参第三届评酒会，没被评上名酒。选上的八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州老窖特曲，无一不是原度酒。

我们看1979年在大连举办的第三届全国评酒会，评出的八大名酒的度数：

茅台酒55度 、董酒60度、泸州老窖特曲60度、五粮液60度、剑南春50度和60度、汾酒60度、古井贡53度、洋河大曲55度、62度、64度。

明清时期加水降度：违法严惩

我国历史上，酒的位置始终很重要。尤其是宋代收为国有后，对酒的生产和销售，实行严格的政府管理。全国各级政府均设立酒务部门，专一管理酿酒、卖酒和酒税征收。这个行政体制，延续到1980年代，没有发生根本性的变化。

元代引入的蒸馏酒成熟工艺，到清朝才全面普及，酒度成为蒸馏酒的核心标准，管理相当严格。在当时还没有酒精生产条件下，白酒度数容不得造假。1935年出版一本书，《高粱酒》，对原酒加生水有准确描述。1950年代王文广撰写的《专卖事业教材》，记载有民国时期沿用的白酒度数标准，上世纪30年代的市场管理规定：

专卖机构批发酒度为六十二度，零售酒商售酒规定为六十度，不得减低度数，违者与私酒论。

这个规定里的度数变化，也不是加水降度，而是储存期间会有2度的自然降低。

从清代京城的二锅头生产工艺看，头锅度数高，口感不好，不要。尾锅度数低，口感也不好，不要。只要二锅酒，所以原度酒是烧酒的根本指标，加水即为违法，按走私罪论处。

市场还有原度酒吗？

站在历史的角度，看我们降度酒的初衷，为的是暂时缓解粮食紧张的权宜之计。10年后粮食生产上去了，国家也随之放开了粮食市场，可以自由交易了。可是这时候的勾兑酒，犹如已经打开的潘多拉之心，收不住了。

核心是利益。1980年代，酒厂用粮食不受限制，产品自己定价，酒质没有规范标准，也是自己说了算。再往后10年有了市场运营模式的根本变革，造酒的只造酒不卖酒，卖酒的只卖酒不造酒。渠道行业兴起，促进了造酒的规模化。这样一来，传统的酿酒效率太低，满足不了销售渠道需求之万一。于是，短平快的勾兑酒，酒精、香精、糖精和水，简称三精一水勾兑酒，瞬间覆盖市场而一发不可收。

酒精酒自问世以来，饱受诟病，但是保证了市场对白酒的旺盛需求，所以骂归骂，要喝只得买它。近几年，消费者实在忍无可忍，开始去乡村槽坊寻找粮食酒。市场很敏感，生产商们开始转向，或者说变换手法造隐晦的勾兑酒。也就是固液法白酒，少量的粮食酒兑大量的酒精酒，贴上纯酿造的标签，或者纯酿造酒用香精调味。总之，还是没有原度酒，都是各种勾兑的酒。

原度酒好在哪里？

算起来，人们喝勾兑酒（酒精酒、合成酒），已经40多年了。或者说，喝酒人的口味、口感被酒精酒制造商调教驯化40多年，两代人的功夫，已经适应了合成酒。只有我这等有喝过原度酒经历的老家伙们，还没有忘记原度酒的味道。如今喝到原度酒，一口就能唤回曾经的感觉，所以再也喝不进合成酒。可以这样说，像我这等不入流的喝酒人，打开合成酒就能分辨出，添没添香精、酒精。

原度酒才是酒，在我们几千年的酒文化里，没说酿的酒还要加水兑料，就是低度的黄酒果酒，也必须是原浆原度，不得添加外来物。特别是吃的喝的东西，掺杂使假为历朝历代深恶痛绝，一律纳入刑法管制。几十年的合成酒经历，同样证明了酒是不可掺假的，还是原浆原度为好，喝着不出问题。我分享的哈尼包谷酒就是证明，云南普洱深山里的哈尼人，沿用原始的酿酒工艺，酿出的酒居然那么纯净，没有一个说不好的。刚看见有酒友留言，说是喝了心情愉悦，容易多喝。真的酒，好的酒本来该这样，喝着舒服，喝了舒服，体现的是享受。