纯麦芽威士忌的味道，同艾莱岛（ISLAY）的风光已密不可分，海面上吹来的强风撩起一片绿草，奔上徐缓的山坡。火炉里，泥炭发出柔和的橘红色的光。酒通过风光的结合，在我身上活生生地焕发出其本来的香醇。
————村上春树《如果我们的语言是威士忌》
2005年，南京第一家威士忌酒吧开业，在漫长的十年里，鸡尾酒及威士忌文化并未肆意生长，直至2013年，才出现新的专业酒吧。它们多半低调、隐秘，注重酒的品质，更注重人的交流。
"以前客人让我介绍其他鸡尾酒吧，我们会介绍上海，但现在，终于可以推荐南京的酒吧了。" 作为南京威士忌文化开创者，座吧创始人松井俊次及其妻子杨梅，在业内有极高的声誉。而其他几家酒吧的主理人，也皆为威士忌骨灰级收藏者。
"不是我选择了威士忌，是威士忌选择了我。" W.Tender主理人赵心哲是业内最年轻的老板，也是唯一的女性，她出身书香世家，学院派风格令人印象深刻。
虽为同行，却经常一起喝酒，互相介绍客人。他们，只是认真的卖一杯地道的单一麦芽威士忌。嗜酒之人，随性单纯、固执迷人。
醒时肝胆相照，醉后荡气回肠……
座吧
1912商业区A2楼10号
松井俊次与他的妻子杨梅
座吧是南京第一家调酒型酒吧，开业十年，酒单及装修沿用至今，100平米的环境略显老派。但作为专业的日式酒吧，这里有着南京第一代威士忌爱好者挥之不去的情结。座吧是典型的日式夫妻店，老板松井俊次亦是资深调酒师，对酒吧的经营抱有谦恭的仪式感。座吧的调酒师着装均一丝不苟，对鸡尾酒的制作有严格的程式，每一杯酒的配方，手凿冰的使用，摇和的方式，stir的圈数……日本人的民族性可见一斑。
座吧的吧台并不是标准的日式狭长型，但局促的吧台后，是典型的日式木质酒柜，含蓄优雅。很多客人会因为杨梅而来，喝一杯她亲手调的酒，其调酒技术至今难有人望其项背。
松井俊次的妻子杨梅，在2013年Hotelex中国调酒师大赛中获第三名。她不善言辞，有一种禁欲系的魅力。
W.Tender
南京南台巷9-1号
"南山有台，乐得贤也。南台巷9号，有好酒，亦有贤者相聚……"W.Tender是南京第一家纯苏格兰单一麦芽威士忌speakeasy酒吧。speakeasy（地下酒吧）诞生于1920年美国禁酒令期间，酒客需说服看门人并遵循规则方获准进入。而W.Tender是设有门禁的，赵心哲希望客人打开密码的那一刻，找到某种归属感。
W.Tender只出售苏格兰威士忌。
"吃牛排的时候，一定要配百富21年（The Balvenie），波特酒桶陈酿，口感圆润醇厚，是牛排的天然酱汁。"
"格兰冠10年(Glengrant)适合下雨天慢慢喝，因为入口烈度低，口感类似起泡酒泡裂，而青苹果的香气，权当在舌喉下场雨。"
"下午要喝高原骑士（Highland Park），奥克尼群岛的泥碳盐分比特别，让酒有一种柑橘的甜嗲。"
…………
说到苏格兰威士忌，赵心哲十分忘情，"日本威士忌弥补了日本的烈酒文化，但宗源依然是苏格兰。" 她坦言也十分喜欢余市酒，而问其最爱，"拉弗格18（Laphroaig）"她毫不犹豫的指了指杯中酒，"一款很好的备胎酒，什么时候喝都很到位。只可惜让处女座都不纠结的好酒快绝版了。"
这一夜，我们相谈甚欢，24盏由著名设计师陈宏铭设计的鸟儿灯具，让W.Tender学院派不失轻盈。很多客人在W.Tender跟随赵心哲品酒，这里不仅定期举办威士忌品鉴会，甚至举办过宋瓷展和法国新浪潮电影艺术展。关于未来，赵心哲表示还想开一家书吧。
"文化是一种生活习惯，我想把单一麦芽威士忌文化带到人们的生活中去……"
酤cocktail
山阴路40号102室
且将新火试新茶，诗酒趁年华……
"放着喜欢的音乐，跟聊得来的朋友们一起喝一杯，没有骚动不安的荷尔蒙，安安静静就像在自己家……" Archie这么形容他的酤，事实上，大胡子的他，更像是一枚行走的春药。
酤，开在山阴路的巷子里，有个舒服的小院子；这家南京独一无二的美式风格酒吧，偏有一支中式写意情怀的名字。酤，店名由Archie的父亲手写隶书，酒单"酤酿"，好听好看。较之在热闹场合痛饮，酤有着一种老朋友般的温熙，在熟悉的地方，用熟悉的杯子，哪怕独斟，味道也要鲜活的多。
专注于古典鸡尾酒，酤还有些不错的精酿啤酒。虽然离开了学校，曾是大学老师的大胡子还是孜孜不倦的学习着，"酒吧行业更新太快，你不进步就会被世界抛向脑后"，定期去上海交流，看很多书，中文的英文的，有时候朋友从国外发来的干货，只有电子版，就自己打印出来，和大家一起研究。随着季节变更，酤不仅会有特色创新的鸡尾酒，其他各种辅料，不管是利口酒还是糖浆、果汁，甚至杯子也全在升级。
吧台里站着喜欢的姑娘，刚好要相守一生，耳边是漫不经心的曲子，却是别处听不到的美妙；一切都和想象中的一样，所以来一杯威士忌吧，就像听舒伯特绵长的室内乐，须闭起眼吸一口长气品味，酒的底味会因此深一些……
瓶子
羲和商业广场F108
瓶子以宽阔的空间及奢华的酒柜闻名，据传是南京收藏最全的威士忌酒吧。而灵魂人物Jason，曾在尊尼获加北京尊邸调酒，从全球最大的奢华苏格兰威士忌文化朝圣地来到南京，给瓶子的奢华又添一丝谈资。
瓶子有一扇遁世绝俗的门，与其说是低调，不如认为是故意隐匿，将大多数路人变成过客。而有缘喝一杯的客人，无不感受到来自调酒师与酒所带来的优雅情致。
主理人WANG是位神经气质的年轻人，在南京威士忌圈内有广泛的好人缘。WANG是有隐藏酒单的，可以喝到别处没有的酒。他的收藏之全令人乍舌，这也源自他对威士忌信仰般的控制欲："喝前先把鼻子凑到杯口闻一闻，第一层是麦芽的香气，然后是橡木桶，那些桶是会呼吸的，最后是泥土的气息，艾莱岛的威士忌会有独特的气味，大致接近海滩与潮水……"
这迷人的味道好似巴洛克音乐的通奏低音，在此基础上才能加入各种乐器的音色和旋律……
KAMAKAMA
1912街区2号楼1层
2014年底，KAMAKAMA在1912开业，南京威士忌酒吧圈多少泛起一丝波澜。这不是美籍华人Kevin的第一家酒吧，他巧妙的拿捏了小众威士忌与大众文化的平衡。
依循1912原有的民国灰砖结构，融入新古典主义元素，意大利设计师打造了一个醒目的KAMAKAMA。用离地高80cm符合人体力学的吧椅，替代轻佻的高脚凳；用72小时恒温酣眠的优质纯净水，制作-18℃的冰球；用精密的日本刀具及古典铜、银杯，配合经典鸡尾酒；以及，柠檬来自台湾，生蚝为法国当日空运……
不同于本土威士忌酒吧的浓郁人情味，KAMAKAMA营造了一种距离感，如同标识中猫头鹰，神情莫测。但距离所带来的安全感，使之更符合人们目的多样的聚会。暗调水晶灯，闪烁着恰到好处的微妙，KAMAKAMA是一个不会出错的选择。
单一麦芽威士忌是不能加冰的，但适量的水能助你品味。清澈的水与动人的琥珀色液体描绘出由比重差带来的流畅纹路，稍顷融为一体，那一刻甚是美妙。
有人以为年头越多越好喝，但并非如此。既有岁月使之得到的，也有岁月使之失却的，增减的终究不过是那一刻的感觉。
人生如酒，如此简单，但又是这般辉煌……
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