西班牙国酒——雪莉酒（Sherry）尽管拥有装在瓶子里的阳光之美誉，却不怎么受待见，喜欢者寥寥。但曾经装载过雪莉酒的雪莉桶在威士忌领域却绝对算得上是皇冠上的宝石，特别是Oloroso雪莉桶和PX（Pedro Ximenez的简称）雪莉桶。经它们的点缀和装饰（过桶陈年），平白无奇的白狗（White Dog，俗指刚蒸馏出来没有过桶陈年的烈酒）几年时间就变成了大雅之堂达官贵人推杯换盏的琼浆玉液。
麦卡伦雪莉桶
用来熟化威士忌的雪莉桶一般由欧洲橡木和美国橡木制造，容量一般为猪头桶（hogsheads）和大桶（butts）。猪头桶hogsheads）的容积约为66加仑/250升，大桶（butts）的容积则为132加仑或500升。与之相对比的标准波本桶，其容积为53加仑/200升。
欧洲橡木相较于美国橡木，其木质更为多孔，而美国橡木纹理更加紧密。因此，欧洲橡木桶对威士忌的影响要比美国橡木桶更快一些，并且能散发出更丰富、更深的颜色，同时赋予威士忌干果、香料和更多的单宁。美国橡木桶则能带来香草和椰子的甜味。
但两者都能给予威士忌非常讨喜的深色（深金色或琥珀色）和馥郁甜美的风味（比如葡萄干、果脯、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、太妃糖、焦糖布丁以及肉豆蔻、肉桂、丁香、等辛香气息等），正因为如此，雪莉桶威士忌非常受欢迎。
好了，了解了雪莉桶的一些基本知识，下面就给你准备一份经100%雪莉桶熟化的单一麦芽威士忌清单，让你感受馥郁甜美的同时，也充分领略在雪莉桶对威士忌的风味影响。当然这份清单的威士忌酒款都不贵，无须咬牙就喝得起。
——麦卡伦12年雪莉桶（The Macallan Sherry Oak Cask 12 YO）
麦卡伦雪莉桶威士忌是该类型的标杆之作。酒厂对雪莉桶的严苛要求，确保了其巅峰般的雪莉风味，别人只能仰望却无法超越。麦卡伦12年雪莉桶主要采用欧洲橡木雪莉桶熟化，口感柔滑，富含干果，香料与木质风味完美平衡，曾被著名的国际威士忌保罗帕考特（F Paul Pacult）《烈酒家族》（kindrespirits）称为最棒的12年单一麦芽威士忌。值得注意的是，麦卡伦12年双桶（Double Cask）主要采用美国橡木雪莉桶，这也是12年双桶相对比较便宜的原因。
——亚伯乐原酒（Aberlour A’Bunadh）
亚伯乐酒厂由James Flemming于1879年创建，这款雪莉桶原酒就是为了向他致敬而推出，小批量生产。ABunadhA-BOON-arh这个名字在盖尔语中的意思是原始的，即原酒。只在西班牙Oloroso雪莉桶中熟化，并以桶强酒精度装瓶，一如既往地具有干果、雪莉酒、黑巧克力和香料的美味。
——格兰花格12年（Glenfarclas 12 YO）
格兰花格酒厂创立于1836年，之后一直由J. & G. Grant家族独立经营，目前已经传承到第六代。该酒厂只生产100%雪莉桶威士忌、只生产单一麦芽威士忌、仍使用直燃式蒸馏器等特立独行的风格非常值得酒友的尊敬。格兰花格12年采用欧洲橡木Oloroso雪莉桶和美国橡木Oloroso雪莉桶混合而成，能很好地代表格兰花格的酒厂风格，闻起来的清新感让人想起春天的原野，是非常完美的Farclas香，曾获得威士忌世界杯大赛最佳雪莉桶威士忌奖项。
——格兰多纳12年（GlenDronach Original 12 YO）
格兰多纳建于1826年。近200年来酒厂以酿造完美品质的纯雪莉桶单一麦芽威士忌而知名，其酒款具有强劲浓郁的风味，展现了纯正的高地风格。格兰多纳12年采用西班牙Pedro Ximenez雪莉桶及Oloroso雪莉桶熟成，深琥珀色，浓郁的奶油香草气息夹杂着些许香梨芬芳。口感湿滑饱满，带有雪莉桶特有的葡萄干及果香，是你一窥格兰多纳酒厂的经典之作，非常具有代表性。
——齐侯门戈姆湖2021款（Kilchoman Loch Gorm 2021）
齐侯门成立于2005年。每年酒厂都会发布以艾雷岛最大的淡水湖（与酿酒厂相邻）的名字——戈姆湖（Loch Gorm）命名的酒款。2021年泥煤值50PPM，酒龄9年，蒸馏于2011年和2012年，100%熟化于西班牙Bodega Miguel Martin雪莉桶，酒精度46%ABV，据酒厂说具有多汁的水果，柠檬、甜焦炭和烟熏的味道。
——高原骑士12年海洋荣誉（Highland Park 12YO Viking Honour)
高原骑士蒸馏厂以使用泥煤和雪莉桶而闻名。其泥煤表层只有1800年左右的历史，富含石楠花。酒厂使用的雪莉桶以西班牙Oloroso雪莉桶为主。高原骑士12年于1979年推出，100%雪莉桶，其中20%还是首次填充雪莉桶。这是一款永远不会让你失望的威士忌，有着美味的甜味（石南蜂蜜是他们最喜欢的描述）和温暖、丝滑的口感，堪称世界上最伟大的全能麦芽威士忌（迈克尔杰克逊）。
——坦杜12年（Tamdhu 12 YO）
坦杜位于斯卑塞本利林区（Baenrinnes）,是全苏格兰唯一还在坚持使用萨拉丁箱（Saladin）发麦的酒厂。很多人所不知道的是，坦杜所有的单一纯麦威士忌，都是使用100%雪莉桶，并且有极高的比例是欧洲橡木雪莉桶。华人世界威士忌泰斗——林一峰也高度评价坦杜，认为其是雪莉桶爱好者的入门必喝酒款。坦杜12年，浓郁优雅，散发着肉桂卷、橘子糖、新鲜橡木、葡萄干和淡淡的薄荷味。口感上有香蕉、覆盆子果酱、麦芽饼干和烤橡木的味道，最后发展成肉桂、干果和苏格兰药片的味道，余味悠长。
以上这些酒款是100%雪莉桶熟化的单一麦芽威士忌。除此之外，还有无数的以雪莉桶进行收尾陈年（Sherry Cask Finish）的威士忌。如果大家有兴趣也可以进行对比品鉴，推荐酒款包括：百富双桶12年（Balvenie Doublewood 12 Year）、格兰杰拉萨塔雪莉桶（Glenmorangie Lasanta Sherry Cask）、波摩15年（Bowmore 15 Year）等。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
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