宿迁，地处淮北，当南北冲。其先民酿酒源远流长。本文仅就明清以来宿迁酿酒业的来龙去脉，予以梳理。
01周聚源槽坊鼎盛期
明万历《淮安府志》卷四载：淮酒乃天下之名品也！正德以前土人造曲，户有百余家，多至殷富。明代宿迁县是淮安府辖下大县。万历年间颇获盛名的淮酒，自然包括并主要是指宿迁县周聚源槽坊所酿的酒。
周聚源槽坊的创始人周侃，字九峰。祖籍苏州东山镇陆巷村，周氏宿迁支始迁祖。明嘉靖、隆庆、万历年间，吴中洞庭商人多以家族式外出谋生。在此大背景下，周侃于嘉靖年间推独轮车（所谓小红车）携家小在淮北宿迁县城落脚。当时宿迁县城还在今项羽故里南侧。周侃曾为一山西人开的聚源槽坊打工。由于他勤劳能干，多年后接管了该槽坊。更槽坊名为周聚源。其家族弟兄亦迁至宿迁参与经营，财富益厚。遂于万历二年，全家族入了宿迁籍。万历四年，县城北迁至马陵山尾坡。周侃在新建县城外东北向，原隆庆间始建的新路基础上扩建的，俗称新街即新盛街的中段东侧建周聚源槽坊。
新盛街周聚源槽坊
槽坊三进院落，占地十多亩。头进院门过道两旁耳房，一作售酒门市，一作账房。院内两边堂屋、南屋均为酿酒作坊。锅甑、发酵池、大小磨盘、深井、马槽等设施一应俱全。二进院落粮食仓库。三进院落晒场。接着向北隔一邻家约60米建周家大院，占地约10亩，大院深宅。大院门过道南旁耳房，为工役所住。院内建南北两排堂屋计四进院落，中有深井，房屋青砖小瓦，作为周氏家族居所。
新盛街周聚源槽坊
由于周侃善于经营，加之其侄周惟贤（酿酒师，后任万历皇宫光禄寺署丞，专管皇室酿造御酒事宜），他把原籍苏州南酒工艺结合皇宫大内酿酒法，创造出风味独特的周氏酿酒法。在皇室及臣僚间大受青睐。周聚源槽坊近水楼台，亦时时供应贡酒，财富益增。明万历《淮安府志》所载天下之名品淮酒，即宿迁周氏所酿的酒，真实不虚！
清康熙年间刘廷玑曾任治理黄河淮河的淮徐道监司。他在《在园杂志》中说道，京师馈遗必开南酒为贵重，宿迁砂仁豆酒、薏仁陈者亦佳。显然，这是宿迁周聚源槽坊所酿的酒。至清前期，周聚源槽坊仍如日中天。清后期随国运而逐渐式微。清宣统二年（1910），周聚源槽坊的聚源大曲酒，在南洋劝业会全国酒类评比大赛中仍获银质奖章。
02三周槽坊垄断县城酿酒业及衰落
明万历年间周聚源槽坊作为长房"，为便于经营管理，兄弟分家另建周福源和周泰丰槽坊。周福源位于东大街南端财神阁附近东侧。周泰丰位于东大街中段东侧。有清一代及民国初期，三周槽坊一直垄断宿迁县城的酿酒业。
三周槽坊除酿造高粱烧酒、玉米烧酒外，还生产细酒（南方黄酒）、砂仁酒、薏仁酒、绿豆酒等产品。并远销淮、扬、苏南一带。自清末民国初期，特别是1938年，日寇侵占宿迁县城以后，三周槽坊日渐衰落，濒临破产倒闭的厄运。
早在清康熙年间，东大街中段的周泰丰槽坊突然销声匿迹。直到清光绪年间，周泰丰后人周希大为谋生，在京杭大运河东侧顺河集梨园湾某地（现名槽坊村）建一槽坊，继续使用周泰丰老字号经营。后在东大街东侧一人巷东街后叶家林（墓园）附近，重建周泰丰槽坊。直到日寇侵占宿迁县城而歇业。此后周泰丰槽坊一直没有复业。宿迁二次解放后，槽坊归公，不复存在。
周泰丰槽坊于明万历年间建造，清康熙年间废弃。究竟因何而废弃？一直是个谜。查县级《宿迁市志•大事年表》记载：1668年（圣祖康熙七年）夏历六月十七日晚8时前后，宿迁境内地震，自西北而东南地声如雷，房屋倒塌无数，城墙损坏局部，百姓死伤惨重……这是迄今宿迁经历的最大的一次地震。系受山东省郯城—莒县8.5级大地震波及，烈度为9度。这就给我们提供了探寻线索。既然康熙年间宿迁大地震，县城房屋倒塌无数，城墙损坏局部，可想其中就有周泰丰槽坊。尽管没有其他史料佐证，但除此别无释疑！故笔者认为：周泰丰槽坊当是在清康熙年间大地震中废弃的。
周福源槽坊比较顺风顺水，一直经营到民国初期。其主人周希光之后， 由侄子周诚贤（后改名周化南）掌管。周化南是中共地下工作者。1946年，国民党军队进占宿迁前，周化南关闭周福源槽坊，随中共北撤。宿迁县二次解放时，其槽坊归公。后开辟东西黄运路，东大街南端财神阁附近正在路中，其遗址无从指认。
周聚源槽坊树大招风，清宣统二年（1910）和民国三十五年（1946），槽坊遭饥民两次哄抢，致使元气大伤，破产倒闭。宿迁二次解放后，周聚源槽坊院落及设施归公。今重建新盛街文化景区的周聚源槽坊，是原周家大院址。
新盛街周聚源槽坊
03洋河镇广泉泰槽坊崛起
宿迁县辖洋河镇北槽坊罗氏广泉泰槽坊，清代并不显山露水。民国初期，是洋河镇巨绅罗鲁斋一门兄弟经营，聘山西人胡惠卿为掌柜。其侄罗曜西精明强干，常驻上海接揽商务。因经营有方，资本日益雄厚。径直以洋河大曲酒名号，把销路拓展到长江中下游各省。而三周槽坊已是昨日黄花。至于洋河镇打铜巷南槽坊，只有北面称臣。
洋河泉泰槽坊
周聚源槽坊三四百年来的聚源老窖大曲酒，味道醇正，为地方酒癖人士推崇。其质并不在洋河镇广泉泰大曲酒之下。周聚源和广泉泰大曲酒，都有水质特异之类的神话传说。固然有商家炒作成分在，但两家大曲酒质量确为上乘。洋河镇广泉泰槽坊为解放后的洋河酒厂奠定了厚实的基础。
04宿迁县农村酿酒槽坊林立
据《宿迁志资料》记载，民国二十年（1931）前后，宿迁计有大酒槽坊55家，小酒槽坊约有150家。井儿头吴姓槽坊，耿车、皂河、埠子、仰化集等各乡镇，都有较大酿酒槽坊。这在全国极为罕见，宿迁是酒乡名符其实。
宿迁大小槽坊蒸溜统以高粱为主。麦收后有以大麦、玉米代之。少数并以小麦蒸烧。宿迁本地高粱不多，粮贩多从邻县集市购运。其制曲原料大麦、豌豆用量较少，本地可以自给。大酒槽坊每家从业工人七八人至十四五人。小酒槽坊按户从业工人二三人。较大槽坊的大曲酒多被商家标名洋河大曲，销往宁、苏、沪、杭。小酒槽坊的散酒只能行销当地，售价仅是大曲酒的三分之二或近半。
酿造技艺
1938年，日寇侵占宿迁后，农村大小槽坊继续蒸烧者，不及战前半数。日寇投降后，内战接踵，酿酒业不胜其扰，至宿迁二次解放时，大小槽坊大都闭歇。
05地方国营宿迁酒厂昙花一现
1948年7月，华中行政办事处江淮第二行政区专卖事业公司，在盘活周聚源槽坊的基础上，从沭阳、泗阳抽调部分技术人员和设备，以新盛街妈祖庙大殿作为厂房（俗称老酒厂）开办宿迁酒厂，1949年投产。1953年，更名为地方国营宿迁酒厂。1955年至六七十年代，因高粱原料不足，主要生产山芋干酒。1970年，宿迁酒厂迁往京杭大运河西侧运河路工业区，另建厂区。1975年，宿迁酒厂恢复生产高粱酒，并同时酿制山芋干酒、香醇酒。1986年至1994年，是该厂兴旺期。所产霸王大曲霸王普曲霸王白酒霸王特液红太阳优质大曲，陆续获淮阴市、江苏省白酒行业的优质产品称号，珠海国际商品博览会金奖。
霸王大曲
当年霸王大曲霸王普曲酒热销，宿迁酒厂门庭若市，平车拖运，自行车载，日以继夜的繁忙景象，至今仍留在当年人们的记忆中。然而好景不长，1999年11月，破产倒闭。半个世纪的地方国营宿迁酒厂昙花一现，并日渐被人们忘却。其原在运河路的厂址，如今已无 从辨认。
06双沟洋河大曲酒稳居全国名酒前列
泗洪县双沟镇双沟酒厂生产的双沟大曲酒，清初即名闻遐迩。清末民初，多次荣获全国和国际名酒金奖。泗阳县洋河镇（现宿迁市洋河新区）的洋河酒厂，是解放后在罗氏广泉泰槽坊基础上发展起来的。这两家酒厂在历史长河中，虽也时有惊涛骇浪，但一直稳舵日上。以至现如今成为宿迁市的龙头企业。
洋河-美人泉
多年前，盛传江苏四大名酒三沟一河。洋河大曲稳居首位，其次泗洪双沟大曲、涟水高沟大曲、灌南汤沟大曲。后高沟大曲改商标为今世缘、汤沟大曲改商标为两相和，然反响不大。唯双沟洋河稳居全国名酒行列。尤其是洋河大曲，在全国名酒中居于前列。如今江苏洋河酒厂股份有限公司，占地总面积10平方公里，拥有员工3万人。已发展成为中国白酒行业唯一拥有洋河双沟两大中国名酒、两个中华老字号的企业。洋河酒厂凭借自身的品牌资源和文化底蕴，打造出独具特色的酒文化旅游景区，名闻遐迩。
洋河酒厂百年地下酒窖
纵观四百年来宿迁酿酒业的来龙去脉，已由各乡镇槽坊林立的酒乡，发展成为誉满国内外的酒都，可谓是渊源有自，实至名归。
本文作者：刘云鹤江苏省原县级宿迁市地方志办公室主任；副编审职称；县级《宿迁市志》总纂，1997年该志书获中国地方志指导小组、中国社会科学院颁发的全国地方志奖二等奖。
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