原浆酒就是好酒，勾兑酒都是假酒，这个说法很多人都听说过；那么，这个说法就是对的吗？
一、先来说说原浆酒：
在我们惯常的思维里，原浆酒就意味着绝对的正宗，是酒厂藏着掖着不卖出来的好东西；而勾兑就意味着酒有问题，甚至是酒精酒、是假酒，避之唯恐不及。
实际上，这种逻辑或许可以用于其他许多产品，但对于酱酒就不适用了；因为从酒的口感来说，原浆酒下肚，会辛辣得难以下咽，而勾兑酒，反而醇香怡人。
从白酒的酿造工艺说起，中国白酒属于蒸馏酒，最不可或缺的工艺流程就是蒸馏了；所谓蒸馏，就是将粮食发酵蒸馏产生的酒液，祛除杂质后，仅留酒精和产香物质的透明液体。
将十几度的发酵酒液，蒸馏出来，大部分的度数都在60度往上，这就是所谓的原浆酒，朋友们，这直接跟喝酒精差不多了呀！
并且，除了度数高，原浆酒难喝也是必然的；拿咱们都知道的茅台酒来说，茅台的酿造工艺里，要取七轮次酒，每一轮次的产香还都不一样：一轮次是酸，二轮次是涩，三四五轮次是醇甜，六、七轮次是焦香糊香。要么酸、要么涩、要么甜、要么糊，不管您喝到哪一轮次的原浆茅台？相信您无论选择哪一杯，都会破口大骂：这酒怎么这么难喝！
所以如果您心目中的好酒标准是刚烤出来的酒，那么看完这篇文章，可能就要重新定义了。
二、再来说说勾兑酒：
勾兑，即调酒，是白酒酿造不可或缺的工艺流程：通过将不同轮次、不同年份的原浆酒，进行组合勾调，用老酒的醇厚中和新酿酒的辛辣，按比例搭配各个轮次的酸甜涩糊，让最终的成品酒的层次丰富；因为生产出的酒，质量不可能完全一致，勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。
我们说酒是天人共酿的产物，发酵是天酿，那么蒸馏勾兑就是人造。调酒师们需要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等，并能够鉴定出酒的质量、年份，再经历成千上万次试验，一步步调整用酒比例，才能最大程度的展现酒体的芬芳，使酒体趋于完美；所以，一瓶好酒，不只是酿出来的，更是调出来的。
作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋；他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷弥补、优势增强，还要创造性的设计出更加具有风格特点、被广大消费者所喜爱的产品；就像一名音乐家，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。
所以，不要将勾兑工艺妖魔化，也不要将原浆酒神化，更多的了解白酒知识，才能更好的品出白酒风味喔。
评论