白酒的香型分为:酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、芝麻香型、馥郁香型、特香型白酒、和其它香型。
酱香型白酒：茅台镇的茅台是当之无愧的酱香酒的代表，郎酒 习酒 金沙窖 国台 武陵仙谭 珍酒 云门陈酿 郭坤亮古法玉盏
浓香型白酒：如泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。其中茅台酒 品牌最著名
清香型白酒:山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒、青稞酒、河南龙兴酒、厦门高粱酒、天长帝酒等；清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清 甜 正 净 长，清字当头，净字到底
凤香型白酒：西凤酒、董酒、景芝、白干等。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒，以高梁为原料，是以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，士窖发酵（窖龄不超过一年，酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其主体香味成分是乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质特点为无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于体。
米香型白酒：米香型白酒以桂林三花和湘山酒为代表，属于小曲香型酒，米香型白酒的酿造以大米为原料。经过微生物自然发酵，蒸馏、贮存制成。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。米香型酒的香气是由大米的米芯在蒸馏过程中产生的自然的米香。 米香型白酒的典型风格是琥珀酒色，晶莹透明，丽质清雅，香气悠长，一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净。 优质的米香型白酒具备以下特点：酒色微黄，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。 米香型白酒乃华夏酒之精粹，属传统四大香型之一，它是以大米为原料，经固态，半固态发酵，蒸馏，储存，老熟精酿而成。其特点为微黄透明，蜜香清柔，幽雅纯净，给人以朴实纯正的美感，具有独特的米香风格。 米香型白酒以其独特的品质，个性和深厚的文化底蕴而誉满中外，是其他酒种所不能取代的，在世界酒林中独树一帜，是中华民族珍贵的历史喝文化遗产。米香型白酒过去以桂林三花为代表，在新时代以冰峪庄园大米原浆酒为代表
芝麻香型白酒：
1.一品景芝酒
景芝酒业旗下一品景芝是典型的芝麻香型白酒，一品景芝融合酱、浓、清三种名酒香型之工艺精华，成就了珍稀芝麻香。一品景芝具有芝麻香幽雅纯正，醇和细腻，香味协调，风格典雅等特点。
2.扳倒井酒
扳倒井是山东高青县特产，属于芝麻香型白酒的一种，扳倒井以高粱、玉米、小麦等为原料经过陈年老窖窖池发酵，长期储存酿造而成。扳倒井具有香味浓郁，圆润，光滑，怡人，耐喝，顺口，不上头等特点。
3.趵突泉酒
趵突泉酒是济南趵突泉酒业旗下产品，位于山东仲宫镇，趵突泉酒业旗下拥有浓香型、芝麻香型、兼香型等多个香型白酒。趵突泉酒具有酒体丰满，和谐，香甜干净，芳香，酒窖香气扑鼻等特点。
4.泰山特曲
泰山特曲是泰山酒业旗下产品，虽说泰山酒业以浓香型白酒为主，但是也生产芝麻香型白酒。泰山特曲具有窖香淡雅，醇和绵甜，余味爽净等特点
馥香型白酒：最具代表就是酒鬼酒
明确馥郁香型的内涵为两香为兼，多香为酸郁，只有在一个酒体中能体现三种及以上香气才能称馥郁香型;酒体风格体现和谐平衡，形成馥郁香气;在味感上不同的时段能够感觉出不同的香气，即在一口之间，能品到三种香，前浓、中清、后酱"
(1993年国家又颁布了"兼香型")前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。除前四种香型外，还有不少具有自己特点的好酒，其香气，口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分的表达其香型名称，如平坝窖酒、董酒、白云边、白沙液等就是这样的酒，划归不到四个香型中去，只好暂时定为其它香型。从这里也可以看出:白酒香型的划分并没有最后定论，随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。事实上，食品中，植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。
评论