四特酒,产自江西省樟树市。其运用整粒大米为原料,不经粉碎及浸泡,面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲坯,采用传统续糟混蒸四甑操作,发酵池为红褚条石砌窖底,水泥勾缝底垫泥,发酵周期为一个月,然后经蒸酒、存放和调度而成,成品酒勾兑时加入适量的糖。对于四特酒,其独特的工艺造就了其独特的风味,四特酒开创了白酒的新香型——特香型白酒,对于这种香型白酒,业内称之为三香具备而犹不靠(所谓三香即酱香、浓香和清香),那么对于四特酒,其三香又是怎样展现的呢,今天我拿来一款铁盒四特10年酒,来品鉴一下四特酒的特香魅力。
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倒酒闻香,此酒是幽兰香、窖香、米粮香、清香(乙酸乙酯和乳酸乙酯香的结合的清香)、蜜香的复合香味,香味清新而不失幽雅。入口品鉴,此酒酒体圆润,甜味突出,其甜味是醇甜、蜜甜的复合甜(当然,四特酒的甜味里面还有添加糖的成分),酒到中段,四特酒的香味开始像花一样在你的口腔中绽放,清新、饱满而丰富,其爆香是蜜香、糟香、窖香、酯香、幽兰香和一点馊香的复合香味,清新而丰富。咽下之后,一股凛冽的酒香直冲鼻稍,酒的品鉴感受由此推向的高潮,各种香味随即在你的口腔中升腾,化开于你的每一处味蕾。彻底咽下之后,弥留于口腔的是舒适的回甜,这股甜味,甜蜜而不轻盈。喝完之后,此酒的空杯留香是蜜香、糟香及窖香的留香,其蜜香清新、糟香舒适、窖香幽雅,空杯留香较长。总的来说,此酒有很明显的浓香和清香风味,但酱香风味并不明显,可以说川浓的酱香风味都比四特酒明显,如果说四特酒是酱浓清三香结合,我觉得还不如说是浓清米三香结合,毕竟此酒有很明显的浓香、清香和米香风味。对于此酒,大家最大的疑问可能是勾调加糖,个人觉得对于四特酒从酒体的角度上来说加糖是有必要的,因为四特酒酒体偏涩、带有馊味,加糖可以很好的压住这种味道,四特酒这种酒体味道,应该是其酿造工艺本身造成的,毕竟纯大米酒相比高粱在有些方面还是有些不足。相比之下,另一种纯是大米酿造的米香型白酒其品质则完全比不上四特酒,这由此可见四特酒大米酿酒功力。对于此酒,其品质水平又如何呢?个人觉得,此酒可以与古井贡酒16年年份原浆相互对比,对比闻香,古井贡酒香味幽雅,细闻之下,香味丰富,窖香、糟香、幽兰香、馊香协调丰富,四特酒香味清新,有喷香,窖香、蜜香、幽兰香、米粮香、酯香协调舒适;入口品鉴,古井贡酒酒体醇和、刺激性小,甜味较为突出,香味幽雅、丰富、较持续,四特酒甜味突出,喷香舒适,蜜香清新,相比古井贡酒,四特10年酒体更有劲道。总的来说,个人觉得,这两款酒品质同档,四特酒香味清新一些、丰富一些,但酒味显得有点短,古井贡酒香味有点绵软,但尾味确实要长一些。
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