三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 胡锐
从国企下海经商踏入白酒业，从此一发不可收拾，越陷越深；从代理商到自己酿酒，从卖新酒到收藏老酒，如今他又自建酒文化馆，聚朋会友，传承酒文化。
10月7日，三湘都市报记者老酒收藏者戴勇军，来听听他的老酒故事。
下海经商入行白酒，自建酒文化体验馆
穿过一户农宅前坪，眼前是一道圆形古色木门，探身而入，仿佛置身苏式园林。曲水流觞、灰砖黛瓦，绿植环绕，一排排陶瓷大酒缸与红灯笼。10月7日，记者在长沙市开福区的和酣酒窖见到了老酒收藏者戴勇军。
2017年，和酣酒窖创始人戴勇军向农户租了18亩地，打造自己的酒文化体验馆、酒窖、庭院。这里也成了他聚朋会友、收藏老酒、展示酒文化之地。
上世纪90年代，戴勇军从一家国企下海经商，踏入白酒业，至今已20余年。刚开始在长沙高桥做代理商，进2000箱白酒，卖了半年还剩1800箱。聊起酒，戴勇军总是兴致勃勃。从代理商到自己酿酒，从卖新酒到收藏老酒，戴勇军越陷越深。
中国白酒、白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒被称为世界著名的六大蒸馏酒。在戴勇军心里，白酒是一个穿越中华历史文化的符号，诉说着一个民族的图腾情结，演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想。
在戴勇军的酒文化馆内，记者看到12组特别的玻璃器皿。这是用来辨别白酒的十二种香型的工具。戴勇军向记者介绍，七十年代末，通过对酒内香味成分的剖析与工艺条件的研究，1979年第三届全国评酒会上首次提出以香型来划分白酒，并正式确立4大基本白酒香型，分别为酱香型、浓香型、清香型、米香型。此后，在这四大香型上又衍生出兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、豉香型、老白干香型和馥郁香型8种香型，加起来共12种香型，一直延续使用至今。
因为稀缺，老酒被赋予金融属性和投资价值
大约在10年前，戴勇军开始喜欢收藏老酒。那一年，他买了一瓶1972年三大革命茅台酒，当时大概10000元入手，现在值10多万元了，增值了10多倍。这也是他至今收藏的最老的一瓶酒。
2015年，贵州茅台推出羊年生肖酒，戴勇军以4000多元/瓶的价格入手，现在市价已涨至三万一瓶。若以899元/瓶的首发价格计算，数年间增值了数十倍。不过在戴勇军眼里，10年以上的酒才能叫老酒，3至10年的只能叫次新老酒。所以茅台羊年生肖酒还不算老酒。
存放时间长，老酒比新酒更醇香，没有新酒的杂味与刺激性，因此深受偏爱。此外，老酒还因稀缺性，被市场赋予了金融属性和投资价值。一瓶老酒收藏三四十年后，可能就相当于一套商品房了。戴勇军笑着说，这也是大多数人眼里老酒的魅力所在。
这瓶是1996年的铁盖茅台，当年卖168元/瓶，现在价值约3万。在戴勇军的酒文化体验馆，摆放了约200瓶老酒，他们被分置于各酒柜内，每瓶酒都注明着酒名、年份、市场价格等。除了这200瓶，我近十年共收藏了三四千瓶老酒。戴勇军说，其余的都储藏于他另一个仓库，有整箱的，也有单瓶的。
更令戴勇军荣幸的是，他去年亲眼目睹了一瓶1935年的赖茅，还上手摸了一把，全球不到6瓶，市值大概1500万元。
虽然老酒具有收藏价值和金融属性，但也并非所有老酒都有那么高的收藏价值，如果操作不力，还可能踩坑。戴勇军提醒道，主要是不要买到假冒酒了。
不太懂又想收藏，就建议尽量收藏十七大名酒。在获评国家一级品酒师后，戴勇军于2020年经过培训，拿到了国家一级老酒鉴定师证。在他看来，按稀缺性由强到弱老酒可分为稀缺型、收藏型、投资型与普通老酒。其中，普通老酒的增值潜力最低。
戴勇军所说的十七大名酒，是指在1989年举行的第五届中国名酒评选会上，被评选出的十七种酒，包括茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。此后，没再举行中国名酒评选会了。
收藏老酒是投资 更是情怀与文化传承
在不少老酒收藏者看来，收藏老酒是一种投资，更有一种情怀和文化传承。
收藏一瓶老酒，就会很自然地去了解背后的故事与文化。戴勇军认为，老酒至少具有五种文化内涵，分别为种植文化、地域文化、储存文化、养生文化、艺术文化。以地域文化为例，同样的酿造工艺和酿造流程，换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭。如山西出清香酒，陕西出凤香酒，四川出浓香酒，贵州出酱香酒，山东出芝麻香酒。戴勇军款款道来。
遵义酒文化博物馆馆长朱军更是将老酒收藏提到了非物质酒文化遗产的高度。他认为，一瓶老酒无论是瓶体、商标、设计、包装，还是封口特点，都构成了那一个年代的独特印记。
那时的酒标都是一笔一划勾画出来了，每一款都是艺术品。在酒文化体验馆门口，戴勇军指着一板贴满老酒标的墙壁介绍，酒标是历史文化的一个缩影，与邮票、纸币、火花、烟标同为世界五大平面收藏品。
酒标不仅仅是一款酒的名片，还能折射出各国各地的政治、经济、人文，反映出时代的变迁，历史的风云。而在中国的酒标中可窥见中华上下五千年的历史文化，如三皇五帝、文化名人、历史事件、传统故事等在酒标上都有反映。飞天茅台中的‘飞天标’，画面灵感来自敦煌飞天壁画，充满厚重的历史感。戴勇军补充道，我这里大概收集了200多个老酒标，很多品牌现在都已经停产。
几年前，戴勇军为了传承老酒文化，开始投资复兴一些早已停产的老酒，其中90版湄窖酒就是一款由他复兴的一个品牌。现在，我打算复兴老家新化的一种薏米酒。戴勇军介绍，上世纪90年代，娄底市新化县盛行薏米酒，可谓家喻户晓，但后来酒厂因经营问题而被迫停产，很多人都怀念那个味道。
【链接】湘老酒年交易额数十亿，收藏者几十万人
9月27日，湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会在长沙成立，其重点工作是老酒收藏、鉴定，传播中国酒文化。良好的投资回报率吸引了大批投资者涌入老酒收藏业，同时越来越多的行业组织和企业也加入到老酒市场的挖掘与培育中。
分会的成立，标志着湖南老酒规范化经营一个崭新的开始，将为湖南老酒消费提供专业规范的服务、为老酒名酒收藏健康发展提供强有力的支持。湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会陈尚志表示。初步估算，目前湖南的名酒收藏交易总额每年数十亿元，销售价格远高于市场大流通产品，各种酒类收藏爱好者总数达几十万人。
据2021中国酒业协会发布的《中国老酒市场指数》，中国老酒市场已经达到千亿规模。在老酒热的大潮下，茅台、五粮液、酒鬼、湘窖、白沙液等知名白酒品牌竞相杀入此赛道；阿里、京东等资本也相继入局。数据显示，目前全国有老酒收藏爱好者达1200万人以上，消费人群超过8000万。胡润研究院发布的《2020中国老酒白皮书》显示，白酒消费理念正从喝名酒向喝老酒转变，87%受访高净值饮酒人群表示很喜欢老酒，84%表示购买意愿强。
湖南省酒业协会老酒收藏与酒文化分会将搭建政企沟通平台、技术培训平台、商务交流平台、综合服务平台，以此扩大湘酒的影响，并引导加强行业自律，强化技术标准的输出，全方位促进行业健康、有序、规范、协调发展。湖南省酒业协会名誉会长刘维平表示，在看到老酒产业快速发展的同时，老酒产业的发展也面临诸多挑战，如标准问题、货源问题、规范流通问题。
（一审：黄娟 二审：黄京 三审：周文博）
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