威士忌×？？？

在威士忌没有流行前，国人餐桌上的美酒，大部分是中国白酒。

中国人酿造白酒起码有接近一千年的历史，我们中国很少用 白酒配餐 这个说法，反而，点菜时考虑的往往是 选择什么下酒菜。中国的观念，是以菜肴下酒，酒是牡丹，美食反而变成绿叶。这与西方人葡萄酒 配餐，餐为主角，葡萄酒为辅的观念，正好刚刚相反。

单一纯麦配餐与中国白酒和其它烈酒配餐最大的分别，在于单一纯麦风味的跨度，风味的多变，远远大于其它所有烈酒。中国白酒风味纷呈，千姿百态。单一纯麦从甜香淡雅至带着浓烈泥煤烟熏气息。试一下一边吃着肥美的生蚝，一边喝着单一纯麦威士忌，甚至滴几滴在生蚝上面，然后一口吃下去！那时候你便会明白威士忌传教士在说的生命之水到底是什么！

酒与食物的搭配前提是我们必须对它们都有了解。

苏格兰单一麦芽威士忌的基本风味

味觉：甜、苦两味常见、明显，酸味表现较弱，咸味、矿物质感少见且很少有表现特别明显的；

口感：奶油质感，油质感，热、温暖、辣与稠、滑、顺，单宁，粗糙、细腻的口感。

香气：酒精类香气，植物、柠檬、橙类水果、清新的温带、热带水果及鲜花类香气，蜂蜜、谷物及某些特殊的花、果类香气，泥煤、烟熏类香气，水果罐头、成熟水果、甜品、糕点、香料类香气。

苏格兰威士忌每个子产区的威士忌风格不同，配餐也需讲究。

1斯贝塞（Speyside）

斯贝塞威士忌有两种风格：

第一种是酒体轻盈带有青草味的威士忌，如格兰威特（Glenlivet）；

第二种是口感丰厚甜润，颇像雪利酒的威士忌，如麦卡伦（Macallan）。

别觉得巧克力是很娘的吃食，浓香的巧克力甜品或巧克力，就是很合适佐酒的小食。像85%黑巧克力，和斯贝赛橡木桶味浓又略带甜味的威士忌就很搭。

蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪(Stilton)可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合，可以平衡奶酪的乳质感和浓郁度;布里干酪则适宜和微甜的苏格兰威士忌搭配。

2高地威士忌（Highlands）

高地产区因为面积辽阔，通常，被进一步划分为四个子产区，分别是东部高地、西部高地、南部高地和北部高地。

东部高地的威士忌酒体适中偏高，口感柔顺，稍带甜味，但是余味干爽，这也是高地威士忌非常经典的特点；西部高地的蒸馏厂相对来说比较少，所产的威士忌酒体轻盈，带有比较明显的海风味；南部高地的威士忌风格同东部高地非常类似，柔顺而甜美；北部高地所产的威士忌酒体适中，口感复杂，有时带有淡淡的海盐味，泥煤味也比较明显。

轻盈柔顺的高地威士忌适合搭配蓝纹奶酪、烤鸭、烤猪排等。蓝纹奶酪的咸香口感配以清爽柔润的威士忌令人唇齿留香，回味无穷。清爽的威士忌可以中和烤鸭、烤猪排的油腻，带来极佳的深度，和清爽的感觉。

带海盐味、泥煤味的北部高地威士忌，可搭配手抓羊肉、烤羊腰，泥煤馥郁的烟熏香气混入羊肉的肥美口感，少了一份腥膻，更多了一份饱满的鲜香，而威士忌中泥煤原有的强辣呛口也转变成了柔和甜润。

3 低地威士忌（Lowlands）

低地产区酿造蒸馏威士忌已经有150多年的历史了，其所出产的威士忌通常酒体轻盈，香气也比较轻淡，口感清新，带有青草及柠檬味，入口时微甜，但是马上就变得干爽了，余味非常短促，非常适合当做餐前开胃酒饮用。

爱尔兰威士忌：爱与酒同在

作为威士忌的起源地，爱尔兰威士忌非常适合入门爱好者，因为它是所有威士忌里最轻柔易懂的，就是娇滴滴的萌妹子也会爱上它的。

苏格兰、爱尔兰虽离得不远，但却有三点根本区别：

首先，大部分的爱尔兰威士忌都是混合调配的，而且除了常用的未发芽大麦、小麦与黑麦，甚至还会使用燕麦；其次，爱尔兰使用煤炭而不是泥煤作为烘烤麦芽时的燃料，因此不会具有苏格兰威士忌中常有的烟熏味；最后，未发芽大麦的高比例使用提升了馥郁的辛香，并在味蕾上产生一种稍纵即逝的油滑感觉。

爱尔兰威士忌口感柔和顺滑，甘美醇香，带有水果、蜂蜜、花朵和木材风味，口感细腻绵柔，所以比较适合调配混合威士忌或同其他饮料冲兑饮用，如最有名的饮用方法就是作为爱尔兰咖啡的咖啡伴侣一起饮用。

吉拉多生蚝、蜜汁烧腊，都能与爱尔兰威士忌中的蜂蜜、水果基调完美融合，亦为餐桌平添一份深情气质。鹅肝、芝士蛋糕可以使爱尔兰威士忌中的水果味及甜味更加悠长。

波本威士忌：玉米才是老大哥

波本威士忌主要原料为玉米和大麦，其中玉米至少占原料用量的51%，最多不超过75%，蒸馏过程也是采取塔式蒸馏锅和壶式蒸馏锅并行的方式进行蒸馏，将酒液混合后放入全新的美国碳化橡木桶中进行陈酿。酒液从橡木桶中溶解出大量的色素和风味物质，麦类风味与来自橡木桶的甜椰子和香草风味融合在一起，发展出水果、蜂蜜、奶油和花朵等香气，装瓶后酒液呈琥珀色，晶莹透亮，酒香浓郁，口感醇厚、绵柔，余味悠长。

口感略带甜味，柔中带烈的波本威士忌可以使辛辣的料理口感不显油腻，泰餐和印度料理富含香、辣与浓郁香料的气息，可以丰富波本威士忌的口感，突出本味。

日本威士忌：无法形容的味道

近几年，不知不觉间日本威士忌已变得街知巷闻，就连不喝酒的朋友都知道日本威士忌是好东西。

日本威士忌口感柔顺，是最接近东方人口感的日本酒。而在日本威士忌的传说里，广为流传的一个就是神秘浓郁的古庙风味：麝香，茉莉的香气渗透入太妃和绿茶的甜辛味道里，再加上仿佛远处飘来的烟熏，仿佛秋日下午，在榻榻米上修行的时光。把柔软的甘甜和花香与强硬的口感结合在一起。

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推荐：寿司

寿司可以和不同类型的威士忌搭配，泰斯卡（Talisker）和阿贝都非常受欢迎，大概和其中咸咸的海水味有关。此外，寿司中芥末酱的辣味和酱油味可以与苏格兰麦芽威士忌搭配起来也是相得益彰。

推荐：肉类

一些用雪利桶（Sherry Cask）熟成的威士忌口感相对厚重，因此适宜像红葡萄酒一样搭配重口点的红烧羊腿、焦烤牛肉和牛排等，这样才不会相互掩盖。当然，有的威士忌既在波本桶中熟成也在雪利桶中熟成，例如欧肯特轩三桶（Auchentoshan Three Wood）就是先在波本桶中熟成一段时间，然后再置于欧罗索雪利桶和 PX 雪利桶（Oloroso and Pedro Ximenez Casks）中获得更多的果味，这种威士忌非常适合搭配水煮牛排。

推荐：甜食

一般来说，口感略甜的威士忌自然更适合搭配甜食，例如来自苏格兰斯贝塞（Speyside）的莫特拉克威士忌（Mortlach）和麦卡伦（Macallan）。最终在雪利桶中完成熟成的苏格兰威士忌可以与巧克力舒芙蕾完美搭配，而在波本桶中完成陈年的威士忌则和苹果派很搭调，不过单麦威士忌一般不适合搭配焦糖布丁。

推荐：海鲜

海鲜和白葡萄酒可以很好地搭配，而一些口味清淡的威士忌和白葡萄酒一样带有微妙精致的香气，因此可以和扇贝、生蚝一同享用，例如带有烟熏味的苏格兰艾雷威士忌（Islay Scotch）和生蚝就是绝配，许多影片都曾出现威士忌搭配生蚝的镜头。而一些用波本桶（Bourbon Cask）熟成的威士忌由于风味细致，因而可以搭配清淡的鲜鱼、生鱼片或其它海鲜等。

推荐：奶酪

奶酪搭配葡萄酒很常见，不过事实上奶酪中的脂肪可以在威士忌的作用下得以分解（这可能与威士忌的酒精度高于葡萄酒有关），进而帮助威士忌释放更加复杂的香气。其中，蓝纹奶酪如斯蒂尔顿干酪（Stilton）可以和来自斯贝塞的单麦威士忌完美融合，进而平衡奶酪的乳质感和浓郁度。

推荐：巧克力

口感丰富的黑色巧克力，喝下一口陈年威士忌，彼此风味互相作用，会使得蜂蜜、黑色水果、焦糖甚至姜和肉桂的香气更加明显。这是因为陈年威士忌香气浓郁复杂且多变，因此和风味复杂的巧克力搭配起来也是恰到好处。

推荐：雪茄

虽然雪茄不是美食，但雪茄与威士忌的搭配也非常常见。很多人喜欢在夜深时独自喝着威士忌，同时点上雪茄，这时候仿佛整个世界都安静了下来。这其中，数英国绅士最爱这种搭配。雪茄中的烟草味和威士忌中的泥煤味相互重叠又彼此和谐，慢慢回味的过程中，总会让人倍感放松。

重雪莉风味单一麦芽以其味觉主干的甜、苦两味，以及香气表现中浓郁的太妃糖、黑巧克力、咖啡等元素，可以搭配巧克力类糕点；烟熏、炙烤类香气浓郁的泥煤风味单一麦芽威士忌，可以搭配熏、腊味菜肴。这种搭配不易出错。

雪莉风格单一麦芽以甜、苦两味可在一定程度上掩饰或提升咸味，而烟熏、炙烤、海洋类的泥煤香气与东方香料类的桶陈香气可以很好结合烧肉、卤肉的浓郁肉香，搭配红烧肉、卤煮、酱肉、炖肉都有不错的效果。这种搭配有一定的容错率，也对风味有一定提升作用。

波本桶的高度陈年产生的熟透的热带水果香气、香草香气与一定的奶油质感搭配肉质细腻的鱼、禽类淡酱汁料理以及Masala咖喱或泰式绿咖喱。

大部分人在考虑美酒与美食的配搭时，会选择体感和风味相近的酒和菜，互相配衬。配衬，容易出好效果，是保险的方向。

其实，我们也可以大胆的考虑一下，通过酒和菜不同的体感和风味的对比，碰撞出意想不到的火花？有没有注意过两个经典的对比例子：北京人的二锅头配麻豆腐，和广东人的米酒配烧腊？两款酒都属于酒体轻盈，而且风味较淡雅，层次较简单；两款菜式却恰恰相反，体感厚重、风味浓郁、层次较多，可是两个配搭都是历久不衰的经典。只要对酒、食材、烹调方法和酱汁有深刻了解，体感与风味之间强烈的对比，一瞬间最猛烈地对撞后产生的余味足以回味一生。

建议所有朋友们在享受美酒与美食时，多注意酒与菜之间产生的微妙作用，抱着开放的态度，多尝试不同的配搭。找到出乎意料的绝配时，记得告诉我们，我们帮你广而告之。