以曲酿酒，乃中国传统酿酒工艺；大曲酒的诞生，乃浓香型白酒之源；
浓香型白酒中，又分为特曲、头曲、二曲、三曲。
何为特曲？特曲起源之因？特曲如何发展？透过泸州老窖特曲的源起与发展，一探特曲百年进化之路。
何为特曲？
特曲是特等品质的大曲酒，相当于国优品质标准。
在酿造过程中，需在窖龄50年以上的老窖池中发酵，蒸馏时掐头去尾摘取第一段酒，勾调后经过不少于3年时间的洞藏。如此酿成的品质等级高的酒，才能被冠之以特曲之名。
特曲起源之因
那特曲是如何诞生的呢？还得从泸州老窖特曲的诞生说起。
公元1324年，制曲之父郭怀玉发明甘醇曲，开启中国大曲酒酿造之门。
自此，大曲酒酿造技艺历经施敬章、舒承宗等24代传承人、699年的酿造传承，一直延续使用至今。
泸州老窖特曲也伴随酿造技艺的成熟，不断迭代。
1915年，第一代三百年老窖大曲酒远赴美国旧金山，一举斩获巴拿马太平洋万国博览会金奖。
1952年，第二代泸州老窖大曲，首获中国名酒称号。
此时的第一代和第二代泸州老窖均称不上特曲。
从开始酿酒、因物资匮乏限量产酒到酿酒技艺标准化和工艺科学化后的量产白酒，在白酒产量提升的同时，提高白酒质量也是重中之重。
20世纪50年代，为提高并稳定酒质，泸州老窖传承人陈奇遇开创尝评勾调技术，并在此技术基础上，按照酒质从高到低将泸州老窖大曲酒依次划分等级，形成特曲、头曲、二曲、三曲的产品类别。至此，第三代泸州老窖大曲酒白塔牌成为行业第一款以特曲为名的白酒。
图：泸州老窖酒传统酿制技艺第18代传承人陈奇遇（前排中）
质量等级划分有利于保持产品品质的提升，满足不同消费者的需要，被众多酒企采用并沿用至今。这正是特曲起源的原因。
十代特曲，百年进程
从大曲酒的诞生，第一代三百年老窖大曲酒、第二代泸州老窖大曲获奖，到第三代泸州老窖大曲酒白塔牌开创特曲品类，泸州老窖特曲也正式踏上进化之路。
20世纪60年代，工农产品遍地开花，第四代泸州老窖大曲酒工农牌诞生。由于当时物资匮乏，粮食短缺，工农牌特曲成为当时的紧俏物资。为提升中国白酒出口量，泸州老窖组织专业酿酒技师团队进行降度研制，生产出主要供应出口的麦穗牌特曲。泸州老窖特曲也由限量供应走向千家万户。
图：1958年香港《经济导报》刊登中国名酒广告中的
泸州老窖大曲酒白塔牌大麦穗商标
1981年，泸州老窖注册泸州牌商标，第五代泸州老窖特曲泸州牌诞生，该商标一直沿用至今。
此后的20世纪80年代-90年代，是泸州老窖快速发展的时期，第六代泸州老窖特曲（白方瓶）、第七代泸州老窖特曲（盒异特）相继诞生。泸州老窖举办多场勾调尝评和工艺培训班、开办职工学校和技工学校、编著《泸州老窖大曲酒操作法》《浓香型白酒生产工艺》等技术书籍，为全国传播浓香型白酒酿制技艺。
1987年，泸州曲酒厂研制成功浓香型大曲酒标准样酒，这标志着泸州老窖成为浓香型白酒理论和实物两大标准的制定者。
1989年，酒界泰斗周恒刚先生曾题字浓香正宗赠予泸州老窖，泸州老窖成为业界公认的浓香鼻祖。
图：酒界泰斗周恒刚先生题字浓香正宗
2002年，为纪念泸州老窖首获四大名酒称号暨成为浓香型白酒典型代表50周年， 泸州老窖推出第八代泸州老窖特曲（庆典装）。
2006年，泸州老窖荣膺首批国家中华老字号认证，第九代泸州老窖特曲老字号诞生。同年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非遗保护名录。
2019年，泸州老窖升级特曲的品质、防伪、体验三大板块，第十代泸州老窖特曲应运而生。
百年时光，历经十代，泸州老窖特曲不断迭代进化，最终以醇香浓郁、清洌甘爽、回味悠长、饮后尤香的品质稳固浓香正宗地位，成就中国味道。
中国白酒，唯泸州老窖开创特曲品类。
泸州老窖特曲的百年进程，是泸州老窖的发展缩影，也助推着中国白酒行业的发展进程。
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