生活中，你可能经常会听到酱酒越陈越香的说法，亲朋好友聚会时，也常会提及甚至拿出珍藏几十年的老酒来款待。珍藏几十年的老酒口感真的好吗？殊不知，酱酒越陈越香，这里的陈并不是指珍藏了几十年前生产的酒。所谓的陈酒是指存藏多年的老酒，与存藏一年的新酒去勾调，老酒存藏的年份不同，勾调出来的口感自然也就不一样。
如若你要问究竟是储藏几十年前生产的酒好喝，还是刚生产出来的酒好喝？答案肯定是刚生产出来的酒好喝。
原因就在于窖藏6-30年或以上的酱酒称之为老酒。酱香酒老酒储藏的时间较长，脂类物质的含量高，咸味较重，且含有不饱和脂肪酸以及乙酸，闻起来是香，但口感上会略有咸、酸味。
而新酒储藏时间不长，所含的脂类物质含量少，香味比较淡。口味偏辣（新酒度数高，对口腔的刺激大）、苦（粮食酒都会有苦的口感，随着年份增长，苦味会越来越淡）。
想要酱酒的口感好，这时候酿酒大师就会用现代勾调技术将老酒和新酒进行勾调，来改善酱酒的口味。（这里的勾调可不是酒精勾兑）
如果你收藏了10年前生产的酱香好酒，建议不要饮用，因为酱酒的稀缺性和收藏性，这瓶酱酒的收藏价值和意义更大。
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