米其林三星、黑珍珠三钻加上美食林黑钻，中国境内拿下这三项至高荣誉满贯的餐厅，无非香港龙景轩、上海UV，再加澳门誉珑轩。
难得办出电子签注来澳门，特意安排再访誉珑轩，餐厅前两年重新装修过一轮，餐椅、陈设、地毯等都保留原样，但全部翻新，华丽依然，历久弥新。
落座后服务员揿出酒精喷雾，散开冰凉的薄雾，比消毒凝露和湿纸巾都更加柔和，也算后疫情时代的贴心服务。
开胃小食每天变换，今天是蒜香鲍鱼，撒了七味粉，带着蒜蓉的香口开场。
自家调配的季节茶，当季是白桃乌龙，高山美人飘逸甜润果香，杯中淡雅茶汤映照茶壶金箔提梁。
中午就喝得简单一点，选了一支意大利威尼托的霞多丽，清新白花和柠檬香气，六个月橡木桶陈年带来淡淡奶油味，配海鲜十分宜人，选它还因为酒款名叫Where Dreams have no end，恰呼应新濠天地的英文名字City of Dreams。
菜单酒单摆在桌上，眼见一个瓏字，像极了餐厅的气质，既有龙的王者之气，又有玉的玲珑美意。
翡翠玉珑饺，矜贵的法国蓝龙虾做馅儿，韭菜汁做的皮子格外吸睛，菜味浓香，重新演绎了粤式点心里的韭菜鲜虾饺，色泽浓翠，又点题了誉珑轩的碧绿玉色。
鲜鱼肚烧麦，胖头鱼的鱼肚拿来当烧卖皮，大包又糯口，裹起炸香的虾肉猪肉，淋上鲍鱼汁，是一道风格浓重的新菜。
金华火腿法国白萝卜丝酥
叉烧酥现焗现做、稍候才来，外壳细细刷了三层蛋浆，起酥膨开宛如百褶纱裙，黑毛猪混合洋葱调的馅儿，甜美可人。
伴红米脆皮鲜虾肠 虾肉香菜马蹄馅
两道汤羹用玉碗呈上，非但用足实料，滋味更是耳目一新：黄椒酱酸辣拆鱼羹，新鲜石斑鱼拆出鲜嫩鱼肉，一半煎过，析出鱼香，搭配花胶、笋丝、冬菇丝，我尤其喜欢其中的腐皮，口感分外柔滑，在传统顺德拆鱼羹的基础上，又加入鲜辣舒爽的海南黄椒酱，配上几丝柠檬草的清香，莫名添了东南亚风情。
日本毛蟹酸辣汤，北海道毛蟹的底子，照例有丰富的配菜，特别在于这酸辣的调味，酸度借用了Tabasco，辣度六成来自胡椒，再加一点潮州辣椒油，酸味醒神，辣得微妙，叫人一试难忘，是誉珑轩独有的味道了。
经典一道花雕蛋白蒸斑球，取东星斑最厚的腩肉，搭配日本鲜牛乳和有机蛋蛋白，吃的时候鱼肉和蛋白一起舀，前者清淡鲜美，后者滑润浓香，在口中和谐地融为一体，回味时又传来二十年花雕酒的馥郁芬芳。
创新一道脆皮青根鱼，取大片的鱼脯，在160度的油温里炸，类似日本立鳞的做法，但这里的鱼鳞更加细致酥脆，底下垫卤水豆腐，搭配普宁豆酱，调得鲜而不咸，又有发酵的豆香，我拿刀叉切鱼肉刮那酱，真的是吃到光盘。
三道小品算是经典回望：法国吉拉多生蚝，油炸不过十秒，刚刚断生，咬开酥壳蚝肉流心。
黑松露烧鹅卷，选用法国的冬季黑松露，黑白大理石花纹更鲜明，香气也更足，脆皮鹅卷起瑶柱鹅肉粒，额外垫一层虾胶，再衬一抹冰梅酱，满口腴香，一并有丰富层次感。
招牌的黑毛猪叉烧，依然是荔枝木明火烤制，厚切大块，锁住汁水，今天的这块未见㶶边，火味不重，突显表皮刷的新西兰蜂蜜，带一丝花香柑橘香，继而是肥瘦适度、软嫩香甜的梅肉，嚼到最后悠悠释出腌渍的陈皮风味。
蟹肉翡翠石榴球，好一派明媚的花红柳绿，澳洲红菜头做的澄皮，包裹起实足的越南蟹肉、马蹄和甘笋，切开来琳琅满目，搭配清香的豆苗，滋味美不胜收。
主食一道花胶嫩鸡乌冬面，用了黄花鱼的鱼胶，厚实弹牙，拆了走地鸡的鸡肉，丝丝嫩滑，日本的稻庭乌冬带着柔和的空气感，浸润于金黄的鸡汤，鲜浓又隐约透出火腿香，跟绿蔬、胡萝卜和菌菇丝一起滑入口中，落胃极了！
甜品轻盈又不失精致，印尼燕窝用分子料理的球化技术做了燕窝冻，搭配的日本百合，厚瓣生脆，淋入冰糖黑枸杞调的的紫色汁水，与桂花生姜枣皇融于一盅，是清甜滋补的感觉了。
奉送誉珑美点 又见奶茶冰淇淋
餐后移步茶台，泡一壶陈皮普洱消食，侍茶师用心久煮陈皮水，陈年普洱茶味浓郁，远年陈皮香远益清……
我们一边喝茶、一边回顾当天的菜式，粤菜功底扎实，拿捏得精准又工整，传统与创新都恰如其分，难得在这浮华的餐饮风潮中保持一份定力，做菜丝毫不浮夸，令人心悦诚服地说一句：誉珑轩的大满贯荣誉实至名归！
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