为何女儿红越陈越香，而超市的黄酒标明保质期只有几年？老酿酒师告诉你

黄酒，为什么叫黄酒？顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓。黄酒颜色多褐色、黄色、棕色等，也有部分黄酒呈现无色的状态。

在人们的传统观念中，大多数认为姜是老的辣，酒是陈的香。那么黄酒是不是存放得越久越好呢？

早在宋代，绍兴就是有名的黄酒产地，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名女儿红！粗略计算一下这酒已经存放了16-20年。

但是如果你上市面上看一看，大多数黄酒标签上都标注着保质期，1-3年不等，最多的也不过就是五年吧。

为什么保质期有这么大的差别呢？这是因为酒的品种不同。

绍兴老酿酒师说：越陈越好，有个前提，一定要是原酒，原酒出来后，他们会装在这种23升以上的大坛里密封存放。而市面上的小坛酒，是取自这种原装酒，经过二次过滤、勾兑再灌装的，这种酒，不是原酒，是有保质期的。

尽管同样是酒，但从酒窖里取出再一一分装后，存储环境发生了很大变化。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

绍兴老酿酒师又说：这种勾兑的黄酒，酒精浓度不是很高，一般在10%~25%之间，少部分甚至会低于10%，因此，黄酒的保质期一般是1~3年。

酒精浓度越高，保质期越长，保存环境的温度、湿度、以及密封度都影响保质期的长短。品质好的黄酒，存放环境适宜，一年以上，酒里面的各种成分相互融合，分解与生成，达到一种微妙的平衡。口感柔和，陈香明显，酒味醇厚、协调，饮用最佳。但超过3年，酒精挥发，品质会下降。因此要在保质期内品尝，酒香醇厚口感最好。

总结：黄酒的保质期因酒的品质而定

1.存放在酒窖里的原酒，可存放20年左右，或更长时间。原酒是将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的酒，是不勾兑、不加水的原浆酒液。

2.市面上的小坛酒，是取自这种原酒，经过二次过滤、勾兑再灌装的，这种酒，酒精浓度不是很高，一般在10%~25%之间，少部分甚至会低于10%。保质期通常1~3年，最多5年。

那么我们买回来的黄酒怎么保存较好呢？

1.黄酒属发酵酒，酒精含量低，贮存地点在阴凉干燥处，且干湿度合适的通风良好的地方。

2.黄酒保存禁止在阳光下暴晒，温度增高容易酸败，环境温度为4℃-15℃之间。

3.黄酒禁止开封久置，打开之后香味容易流失，也更容易变酸。

黄酒如何饮用？

1．温饮

一种是将盛酒器放入热水中烫热；另一种是隔火加温，酒里可放几片生姜或大枣，煮开，特别是在南方潮湿的冬天，喝上一口暧全身。

2．冰镇

将酒放在冰箱冷藏室冰镇，饮时再在杯中放几块冰，口感更好。也可根据个人口味，在酒中放入话梅、柠檬等，或兑些雪碧、可乐、果汁，有消暑、促进食欲的功效。