随着时代的进步，人们物质生活水平和精神需求不断提高，中国白酒也顺应着时代的步伐也变得越来越丰富多彩，从70年代大家对酱香型白酒的喜爱，到90年代人们对浓香型白酒的追捧，如今的消费者则越发偏爱兼香型白酒。兼香型白酒口感富有变化，调和了多种香型的优点，好喝不上头，属于清淡型酒类，因此口感适应度更广。
一、兼香型白酒的特点
兼香型白酒又称复香型、混合型，以湖北白云边为代表，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。特点：兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下，生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒，它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起，浑然一体，以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵，舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托，改善了酱香型白酒粗糙的后味，克服了浓香型白酒香浓口味重的通病，更加适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。
二、兼香型白酒的由来
1998年，国家首届酿酒大师张国强先生在白酒行业的专业期刊上敏锐地提出：如果再没有独特的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，就不能真正的全方位的满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。于是他带领质量中心经数千次的研究，细心调试出了具有兼香风格的口子窖。兼香型口子窖其独有的兼香品质更是赢得了世人瞩目，它使自1978年就确定的白酒香型格局有了突破性的改变，拓展出了白酒香型发展的一条新路，丰富了中国白酒香型内涵。
复合兼香型口子窖的独特之处在于，并非单纯的将浓香与酱香结合一起，而是以开放的姿态将多种香气包含其中，避免了一般兼香所带来的生硬之感，同时汲取两大香型的优势，并在其中点缀式的融入了芝麻香、清香、豌豆香等多种香型，让每一口都能够使人口舌生香，有更加丰富的香型体验。
自口子窖推出兼香型白酒以来，众多中国白酒品牌也纷纷生产各自的兼香型产品，兼香型白酒已经成为全国各地消费者餐桌上的新宠。代表作有口子窖、白云边、白沙液、郎酒1912、茅台白金酒、匀酒、井冈酒、太白酒等。
三、兼香型白酒的发展史（以白云边为例）
白云边酒这一品牌源于我国素有诗仙、酒仙之称的李白的一首诗。据考古专家对位于湖北省荆州市松滋市的王家大湖桂花树遗址的发掘，发现湖北省荆州市松滋市在新石器时代就有了酿酒业的出现。在大溪文化后期，松滋的先民对酿酒、饮酒已习以为常。古书记载：松滋（古称乐乡）自晋、唐以来，开设酒肆，历有年所，这也是白云边酒可追溯到的最早起源。
唐肃宗乾元二年（公元759年）秋，刑部侍郎李晔贬官岭南，行经岳州与诗人李白相遇。时值被贬的贾至谪守岳州。李晔乃李白之族弟，贾至乃李白之好友。就这样，李白与二位亲友相遇于岳州。同为天涯沦落人，相聚一起甚感欣慰。李白提议次日去游洞庭，李晔、贾至非常赞同。第二天一大早，他们三人便从洞庭湖岳州码头雇一叶轻舟开始游湖。泛舟湖上，观赏洞庭壮丽美景，尽叙世事情怀，相谈甚欢。小船溯江而上，不知不觉游到了湖的边沿松滋境地。此时天色已晚，船夫停船靠岸，夜泊湖口（今松滋市境内）。
洞庭湖的秋月夜美妙迷人。秋月当空，皎洁柔和的月光弥漫八百里洞庭。月光无暇，烟波浩淼，在这样圣洁而又宽广的境界里，最易让人忘怀尘世的得失而生出美好的情愫。美景良宵，三人开怀畅饮松滋当地佳酿，赋诗抒怀。诗仙李白，即兴写下南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天。且就洞庭赊月色，将船买酒白云边。这一脍炙人口的千古绝句。白云边由此而得名。后经几十代白云边人的实践、奋斗，白云边逐渐成为白酒行业的知名品牌。
1979年、1984年、1989年连续蝉联全国白酒质量评比银质奖。
1991年10月，白云边以其芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。
2006年白云边获中国白酒工业十大竞争力品牌，兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。
2007年3月1日，兼香型白云边获得纯粮固态发酵标志使用资格。
2008年5月28日，白云边被认定为中国驰名商标。
2009年4月14日，以湖北白云边酒股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边酒股份有限公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547—2009）获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准，于2009年12月1日正式实施。除此之外，白云边还获得国际国内诸如口感最好的酒、最具代表性的文化名酒、中国驰名白酒精品等殊荣90余项。产品销售遍及湖北全省、河南、湖南、江西、华南等地区，产销率达98%以上，深受广大消费者喜爱。
四、酿造工艺（以白云边为例）
以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料，高比例用曲，高温堆积，三次投料，九轮发酵的工艺。基本是酱香型酒工艺，它的窖泥有两种，一是水泥池，一是泥窖。高温堆积是白云边酒的关键操作，他们严格控制堆温，要求升温平稳，上、中、下温度要相衔接。他们非常重视前三轮的操作，他们认为前三轮堆积温度高一些，时间长一些，产的酒酱香突出。白云边增浓的办法①双轮底发酵②加香泥发酵③窖底香醅回窖再发酵等。
白云边酒的品评要点：闻香以酱香为主，略带浓香；入口后浓香较突出；口味较细腻，后味较长；在浓香型酒中品评，它酱味突出，在酱香型中品评，它浓味突出。
白云边酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。
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