太雕十年（太雕十年和太雕十六区别）

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创作立场声明：做这个横向品鉴系列的主要原因还是自己喜欢喝，码这些字的目的更主要的是想唤起看官们对黄酒的兴趣，如果能促成行业的重视进而规范黄酒的标准，让我们优秀的传统文化发挥光大，则会让我觉得荣幸之至的。

写在前面

这次的评测其实二个月前就做好了，但由于懒，外加工作忙，拖了这么久。各位海涵。

二点说明

此次选酒的一个原则就是只找符合GB/T 13662或GB/T 17946的酒，因为站在同一个平台才有对比的意义，而且符合标准的酒都是只采用了水、粮食、酵母、焦糖色（有一款不含焦糖色），总有仔细的看官会发现问题，我不如自己坦白。说好品10款的，但下图中只有9款。因为我当时已经找了很多店，符合范围的就9款，于是就拍了全家福，可是隔天就在一家偶然路过的卖场看到第10款符合范围的，本着求全的想法，临时加了进来，但之前的酒已经有打开过的，没办法再拍全家福，于是就这么地吧。反正精华是字，不是图片嘛

准全家福

品鉴笔记和评分

第1款，咸亨酒店·太雕十年陈，淘宝¥58，糖度40-100g/L，14%vv，批次2019年01月01日。

瓶子弄得太乡土气了

酒液清澈无沉淀香气以蜜饯、淡酱油、瓜子仁为主，香气可算是优雅和层次感的完美结合，香气满分5分，香气是酒的灵魂，这款酒可是有非常多彩的灵魂。甜味中等，酸味较低，辣味中等，酒体中等，总体的平衡感4分。虽然酸低了些，还好没有太甜腻口，可算是危险边缘的试探。余味除了必要的酱油，还有明显的瓜子仁气息，教科书般的香气，回味4分。总分为13分，这款酒香气是很出彩的，而且没有明显的缺点，只是酸度略显不足，不耐久存，不建议买装瓶2年以上的。

第2款，咸亨酒店·太雕黄酒，淘宝¥40，糖度40-100g/L，14%vv，批次2017年06月01日。

太雕！把霸气逼到绝路了

酒液清澈无沉淀香气以蜜饯、奶糖、酱油为主，都是厚重型的香气，但整体做的比较淡雅，并不显得肥腻，很清爽，满分5分。甜味较高，酸味中等，辣味中等，酒体较重，作为浓厚型的酒，总体平衡感很完美，满分5分。余味是蜜饯和莴笋为主，厚重风格被贯彻到底，但余味却不够强，寡淡的感觉让人觉得怅然若失，有点遗憾，前戏做得太足，收尾潦草了些，余味3分。总分13分，这款酒不适合细品，如我所说，会若有所失。直接拿来配菜，红烧肉或毛蟹年糕这种菜，一定可以轻松搞定。

第3款，咸亨酒业·十年太窖红，超市¥18.80，糖度40-100g/L，14%vv，批次2017年06月01日。

古色古香的感觉

酒液清澈无沉淀香气以酱油、蜂蜜、蜜饯、杏肉为主，果香醇香都很好，可惜酒精味略重，有点刺激过分，天气不是很热的情况都这样，看来只能冰镇喝，香气4分。甜较低，酸中等，辣较高，酒体较低低，整体平衡感算不错，但作为甜型酒，这种组合不够标准，同样是14%vv的酒精度，上一款就没这么抢戏的酒精感，整体平衡感勉强4分，余味里仍然是过分的辣，酒精的灼烧感掩盖了所有香气，何况这款酒的香气本就不重，余味只能得2分。总分10分。没有痛打的欲望，言尽于此。

第4款，咸亨食品·老顺泰六年陈原酒·陈酿黄酒，淘宝¥14.90，糖度40-100g/L，12%vv，批次2019年02月16日。

中规中矩的瓶身

酒液清澈明亮，第一眼就非常惊艳。先加1分。焦糖色已经成为黄酒的必备成分，其来源却是很不光彩，酒液越黄表明陈年越久，于是，晚清年间，开始有无良商人添加焦糖色以次充好，逐渐成为标准做法，真正的陈年造就的黄色反倒成了异类，劣币驱逐良币的典型案例。最近有一些高端手工黄酒开始摒弃焦糖色，比如塔牌的良宵系列，但能在批量的商业黄酒中见到这股清流颇让人感动。香气以果仁、奶油、莴笋、淡酱油为主，层次分明，复杂丰盈。不同于焦糖色酒以酱油为主的香气，这种本色黄酒最主要的香气是坚果，和塔牌良宵感受一致。满分5分。甜味中等，酸味中等，辣味较低，酒体中等，整体平衡感非常完美，5分。余味以酱油和蜂蜜为主，略显平淡。个人觉得半甜型黄酒余味应该更浓厚些，但也许是被焦糖色黄酒给先入为主了，余味3分。总分14分。还是想强调一下，这款酒没焦糖色，作为爱好者，希望喝到更多这种本色黄酒，业者们大家品实力、拼匠心，灭绝添加剂这种东西，让我们的享受更纯粹。这款酒在我品鉴完想屯一些，再上网看已经涨价了，我以17.4元/瓶的价格又入手了6瓶，发文之日已经是19.9元/瓶了。

第5款，会稽山·东风精酿6年陈，超市¥18.50，糖度40-100g/L，13.5%vv，批次2018年12月07日。

酒液清澈无沉淀香气是满满的大酱、奶油、酱肉气味，非常重，很棒但太重了点，4分甜味中等，酸味较高，辣味中等，酒体中等，总平衡感4分，辣和酸相互提振了一下，感觉有点不雅余味以梅子和酱油为主，梅子气味不不错的气味，但和酱油味混在一起很奇怪，余味3分总分11分。关于东风这名字专门查了一下，1967年-2005年期间，酒厂的名称叫做东风绍兴酒厂也许这批酒的基酒里有用到2005年以前的存货，待求证。

第6款，会稽山·东风精酿10年陈，超市¥21.90，糖度40-100g/L，13%vv，批次2018年02月10日。

酒液清澈无沉淀香气是鱼鲞、大酱为主，如果大酱为主会是不错的香气，但鱼鲞强过大酱，让香气体现得有点腥，不是很愉悦，3分甜味较高，酸味较高，辣味中等，酒体较重，处于一种强平衡，是半甜黄酒的经典体验，满分5分余味体现出蜜饯、酱油、酱菜气息，糖渍水果的气息让整体的香气很高雅，余味可得4分总分12分。

第7款，会稽山·善元泰雕天雕八年黄酒，超市¥25.80，糖度40-100g/L，14%vv，批次2018年11月19日。

酒液清澈无沉淀香气是酱油、蜂蜜，蜂蜜其实并不是你脑子里那种香甜感，反倒是有点腥气的，但毕竟是很独特愉悦的气息，香气4分甜味较高，酸味中等，辣味较高，酒体较重，同样是在强平衡，但酸味略弱，让整显得臃肿了，得4分余味呼应地体现出蜜饯、蜂蜜的气息，还算不错，可是回口有点苦，不愉悦，余味3分总分11分。

第8款，古越龙山·藏五，超市¥19.80，糖度40-70g/L，9%vv，批次2018年02月10日。

酒液清澈无沉淀香气有酱菜、话梅的香味，本是不错，可是还带着些土腥气，很不自然，很有可能是发酵过程中让雨水漏进缸了，香气3分甜味中等，酸味较低，辣味较低，酒体中等，整体弱平衡，乏善可陈，得3分余味呼应地体现出酱菜、话梅的气息，没有了土腥气（全进肚了吧），略平淡，余味3分总分9分。

第9款，古越龙山·东方原酿，超市¥29.80，糖度40-70g/L，10%vv，批次2018年06月15日。

酒液清澈无沉淀，酒色较淡，感觉很干净。香气是奇特的辣白菜为主，夹杂着明显的蜂蜜气味。奇特是奇特，但辣白菜气味在黄酒里，让黄酒显得有臭，很不愉悦，香气勉强拿2分甜味中等，酸味较低，辣味较低，酒体中等，整体弱平衡，同上面一款一样乏善可陈，得3分余味表现出淡淡的酱香，太简单了，快赶上白开水……，余味2分总分7分。这个价格拿到这种分数，这批酒真不行。

第10款，古越龙山·三年陈，超市¥10.00，糖度40-70g/L，10%vv，批次2018年10月20日。

酒液清澈无沉淀，酒色较淡，感觉很干净。香气表达为蜂蜜、大酱、蜜饯，是很讨喜的搭配，香气4分甜味较低，酸味较低，辣味中等，酒体中等，味道较弱，但酒体却不弱，就像打篮球投了一个滚筐球，折腾了半天还进了，松了口气，得4分余味表现出蜂蜜和酱香，呼应得不错，余味3分总分11分。这酒不算最好，但以这个价格到手，可以拼一下性价比了。

一起对比一下，不评绝对值，只说性价比

咸亨食品·老顺泰六年陈原酒·陈酿黄酒，淘宝¥14.90，总分14分，当之无愧的第1名。古越龙山·三年陈，超市¥10.00，总分11分，第2名。会稽山·东风精酿6年陈，超市¥18.50，总分11分，第3名。会稽山·东风精酿10年陈，超市¥21.90，总分12分，并列第3名。咸亨酒店·太雕黄酒，淘宝¥40，总分13分，第4名。咸亨酒店·太雕十年陈，淘宝¥58，总分13分，绝对值很好，但价格太高，只得第5名。会稽山·善元泰雕天雕八年黄酒，超市¥25.80，总分11分，第6名。咸亨酒业·十年太窖红，超市¥18.80，总分10分，第7名。古越龙山·藏五，超市¥19.80，总分9分，倒数第二，第8名。古越龙山·东方原酿，超市¥29.80，总分8分，直接垫底，第9名。

写在后面

我对每一款酒都标注了产品批次，因为黄酒在酿酒过程中会影响酒表现的因素太多了，比葡萄酒要多得多，所以得分不高的酒也只代表这个批次。

这期间走了江浙很多地方，比如江苏常州、苏州、浙江宁波、台州、玉环、瑞安，有空都特地去超市看看黄酒，发现有很多没听说过的牌子，还有一些大牌的酒款是魔教市面上看不到的，越发觉得自己文章的覆盖范围不足，不可讲大话，仅限魔教市面上就可以了。

黄酒的对比，目前做了5年陈，8年陈，半甜，接下来会是元红或者甜型酒的对比，大家有什么推荐请告诉我，最好是有购买链接的。

最后附上我采购时的一些价格，做个记录

来自超市的7款酒价格信息如下图们