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提到威士忌的陈年，高纬度地区更适合桶陈已经是得到业内认可的事实。在凉爽的气候下，橡木桶与酒液进行缓慢的交互作用，威士忌需要漫长的时间等待成熟。由于桶陈时会蒸发一部分酒液，这部分损耗被称为天使分享（angels share），在炎热的气候下，天使分享较高。

上图分别是刚入桶和随时间变化桶内酒液的损耗情况。可以看到桶陈18年时，桶里的酒量只有新入桶的一半左右。所以即使是日威之父竹鹤政孝都选择了与苏格兰气候相似的北海道来建酒厂。

但这并非说气候炎热的地区就不能生产威士忌了。台湾的天使分享高达12%-15%，但依然有两家酒厂坚挺，其中一个就是Kavalan，一般译作噶玛兰。同时也有人称其为金车，主要是因为酒厂的投资人是金车集团（King Car Group）的董事长李添财。

酒厂建立在台湾北部的宜兰，气候相对台湾其他地区凉爽一些，同时接近雪山，取水方便。9个月就完成了建造工程，2006年3月份开始了第一批酒的蒸馏。酒厂发酵时间大概在60-72小时，蒸馏器体积偏小，下倾的林恩臂方便收集更多风味。

雪莉独奏系列是噶玛兰的核心线之一，过的是Oloroso雪莉桶，桶号均以字母S开头，S06批次用的是欧洲红橡木桶，S08改用美国白橡木雪莉桶。

雪莉独奏推出后拿到了不少奖项，但需要补充一句，雪莉独奏属于单桶威士忌，这就意味着每个桶的口味都可能有很大区别。即使是同一批次，桶号不同，往往也会令饮者产生两极分化的评价。

这就能部分解释为什么噶玛兰包揽了四届MMA却一直饱受诟病，即使以获奖批次S06来说，送去评选的也一定是最出色的桶，所以即便我们喝到了S06，也不太可能是获奖的那几个。更别提后面不断推出的S08、S09等批次。当然，对于噶玛兰拿奖这事被诟病还有一些别的原因，本文就不再多展开。

不管怎样，噶玛兰都是可以一试的酒厂，我将自己喝过的雪莉独奏S06、S08、S09和S14放在一起对比，谈谈自己的真实感受。

01

Kavalan 雪莉独奏S14

S14系列是近两年最新发售的产品，这款酒是我自己购买的分享瓶，桶号为S140305006A，装瓶度数是57.8%。

闻香Nose：刚开始是甜腻且陈年过度的糖蜜，糟木头，药水和糖浆。

杯醒20分钟出现杏脯，葡萄干，新鲜的莓果和奶油话梅。

整体偏向于深色果酱，且酒精感非常重，杯醒并不能弱化酒精气

品味Palate：中等酸度，除了雪莉典型的话梅干，黑加仑果酱，乌梅汤等元素，还有不少甘草的加入，当归、白术等中药格外明显，引出了十分浓烈的苦底。

尾韵Finish：长，奶油话梅，受潮的坚果，橡木桶和中药

酒体Body：轻，油脂感一般，单宁较少

评价：这款酒我只会给80分，在闻香时就觉得里面出现的风味十分不新鲜，简单来说，虽然同是雪莉桶会出现的深色浆果、果干，但是S14的闻起来让人觉得过期了很久，虽然醒酒后好了一些，但是对于整体的帮助不大。

02

Kavalan 雪莉独奏S09

这款酒为朋友馈赠，桶号为S090624012B，2009年蒸馏，2019年装瓶，装瓶度数为58.6%vol，总共装了462瓶。酒液刚倒出时呈酱油的棕黑色，可以预见又是深沉浓郁的风格。

闻香Nose：乌梅干，蜜饯，加应子，无花果干。接着是广霍的苦味、大黄以及蜂蜡。

稍后出现一些咸味，盐渍梅干，较新鲜的黑布林和树莓酱。末尾有黑醋栗的酸味以和指甲油。

品味Palate：酸度较高，乌梅汤，甘草，奶油话梅之类的蜜饯。接着是重糖渍的黑紫色水果，蜜桃和淡淡乳香。

收尾再次变得单调，出现盐巴，广霍和指甲油这种令人不悦的气息久久驻留。

尾韵Finish：极长，奶油话梅，指甲油，老木头，梅子干，话梅糖

酒体Body：酒体中等偏轻，油润感足，包裹感适中，单宁明显

评价：这款酒我给了83分，首先是指甲油的味道太重，即使杯醒了将近半个小时也依然坚挺。其次是酒气太盛，喝起来太燥，具体来说就是火气很大，口感比较粗糙，气味浓烈但禁不住细品。除此之外还有协调性不够的缺点，以极重的力道去刺激味蕾，让人觉得是往酒里一味加猛料而罔顾和谐美。

03

Kavalan 雪莉独奏S08

这款同样是友人赠酒，桶号为S081224019，2008年蒸馏，2019年装瓶，酒精度数为58.6% vol，装瓶数量454。刚倒出时是琥珀色。值得一提的是，这款酒我拿到后是以盲品的形式进行品鉴，所以比起本文其他的几个可能会更加客观一些。

闻香Nose：酒精感比较重，发酵面团赋予的麦香，酸甜的杏脯，樱桃、黑布林等深色水果。中端有明显的红枣酸奶、类似椰枣的三级香气，黑巧，太妃糖，香蕉片。

闻香比较舒适，而且同S09不同，这支的风味很新鲜，也比较协调，起码是不让我反感的雪莉桶了。

品味Palate：开头是蜜桃，红糖，奶油蛋糕和黄油司康。接着香气渐变为红枣，蜂蜜以及木质类型的乳香。同时伴随生姜的辛辣，胡椒的辛香，还有少许果干和奶油坚果。

尾韵Finish：中长，舌头发麻，有无花果的乳香以及无花果叶淡淡的青绿感，黑巧，红枣

酒体Body：轻酒体，油润感足，多单宁，有苦底

评价：这款酒我给了86，盲品时感觉吃桶不算重，苦底比较克制，而且闻香和入口都很新鲜。和S09、S14比，这个S08确实有明显改善。口感上来说是比较轻快活跃的风格，搭配轻酒体倒也合适。

04

Kavalan 雪莉独奏 S06

S06是当年获奖的批次，获奖后价格上涨了不少。依旧是朋友馈赠，我喝到的这瓶桶号为S060821027，装瓶536瓶，度数为58.6% Vol。倒出后有非常厚重的香气，颜色也是接近乌黑的酱油，这绝对是我喝过颜色最深的重雪莉了

闻香Nose：酒精感几乎没有，开头是香甜的布朗尼和牛油蛋糕，浓稠到搅不开的果酱（罗望子/蓝莓/黑加仑酱），酸甜只是辅线。

接着是一点点酱菜，类似酱香型白酒。中段有九制杨梅、八仙果和佳宝无花果干。

风味取向是干燥的腌制品。尾端是则是烟草叶、黑巧和不算过重的木质味道。

品味Palate：开头是一点苦底，微弱的刺激感。接着出现极酸的乌梅，是蓝莓卷、布朗尼和黑可可的合唱。

中段的风味相当不错，奶油胡桃派，烤巴旦木，核桃壳以及卷烟。确实有一种华丽之感。

后段吃桶过深的缺点终于盖不住了，类似黄连的苦底浓重，死命扒着舌头，风味不够精巧立体。

尾韵Finish：长，蓝莓山药，干燥的木质气息，黑巧，烟丝

酒体Body：重酒体，油脂感中等，粘稠钝重，迟滞感明显，重单宁，苦底较重。

评价：闻香比较华丽，但是入口后有落差，风味没有处理好，整体87分。最大的问题是苦底太过，同时比起层次分明的闻香，入口后非常钝重，虽然其它风味元素没掉链子，但很难说它对于桶的把握是否恰当。这个酒桶性十足，如果不佐餐，确实太重口了。

整体感受

就我喝到的这四个而言，无一例外都有吃桶过深的缺点。S08对于雪莉桶容易出现的苦底表现的比较克制，而S06虽然苦底极重，但其他风味能暂时掩盖掉苦味。而且这四版中越靠后的批次，口感越糟糕，到S14已经可以用难喝来形容了。

由于气候的影响以及对利润的考虑（可参考新酒厂齐侯门），噶玛兰的酒缺乏了耐心的等待。由于酒液和橡木桶过分活跃的反应，会导致酒存在不顺滑，较为粗糙等问题。

对于雪莉独奏接连获奖一事，我认为应客观看待，饮用前最好撇去得奖这一心理暗示，或许会有不一样的感受。