羊羔酒是中华传统名酒，起源于汉魏，兴盛于唐宋，元时畅销海外，羊羔酒色泽白莹，入口绵甘如羊羔之味甘色美，故名之。明代冯时化《酒史》载羊羔酒出汾州孝义县；《山西通志》（孝义）酒之名色甚多，其羊羔儿名重海内。羊羔酒饮于宫廷，皇家曾封世袭御酒。
那羊羔酒究竟是一种什么酒？
羊羔酒是以羊肉为重要配料而酿制的酒。酿酒时，或把羊肉羊脂浸于米浆之中，通过曲米发酵而形成肉香型的羊羔酒；也可以采用研膏浸兑的方法，把羊肉羊脂配制成酒之中，用酒浸泡出肉香味。羊羔酒的制作方法，元代忽思慧的《饮膳正要》和明代高濂的《遵生八笺》都有记载。如《遵生八笺》中就说：糯米一石如常法浸浆，肥羊肉七斤，曲十四两，杏仁一斤煮去苦水，又同羊肉多汤煮烂，留汁七斗，拌前米饭，加木香一两同酿，不得犯水，十日可吃，味极甘滑。李时珍在《本草纲目》中也谈到了羊羔酒的制作，采取的就是浸泡的方法：羊肉五斤蒸烂，酒浸一宿，入消梨七个，同捣取汁和曲米酿酒饮之。哪种方法酿出来的羊羔酒更好喝，有心人可以一试。
在羊羔美酒整个酿造过程中，工艺有特殊要求：精选当年所产新黍子为主要原料，反复淘洗祛除黄米中的土腥气和杂质。大铁锅木柴火蒸煮，大铁锅木柴文火细熬而后焖饭，出锅后锅底有一层厚厚的黄黄的锅巴，更给酒增加了香气。不得犯生水、不得落土，从始至终保证了一个不被杂菌污染的过程，从而保证了黄酒的纯正香气。
羊羔美酒必须加入肥嫩羊肉，否则就不是羊羔美酒了。所谓肥嫩羊肉是指健壮的一年生小山羊。而并非绵羊和老山羊，否则羊羔美酒就会带有膻腥气味。新鲜的肥嫩一年生小山羊肉，用文火炖熟的肉香真是让人垂涎三尺。杏仁必须提前三天用清水浸泡，每天换水2—3次，完全祛除了杏仁中的苦涩味和小毒，而只留下了杏仁的清香。使用中草药时要严格按照中草药的用量及特性添加，尽量减少中草药的苦味，分阶段、分时间，分别煎药分别加入。
羊羔美酒以其精湛的技艺，特殊的酿造方法，更以洁、精、实、清四字为基准。使得羊羔美酒具有特有的香气而浓郁芳香；与肥嫩羊肉的肉香；杏仁的清香以及中草药的药香；还包括酒香、曲香、焦香浑然为一体，饮其酒便是一种美的享受。
羊羔美酒口感极其醇厚绵甜、酒香浓郁、芳香宜人，真是给人以柔和、愉快、高贵典雅之感，羊羔美酒醇厚绵甜，并非人工添加，而是羊羔美酒的特殊工艺产生的各种有益的甜味物质。又正是这陈酿、陈贮赋予了羊羔美酒的丰满纯正，余味悠长。
羊羔酒选用优质黄米，嫩羊肉、及名贵中药材陈酿而成，酒液呈琥珀色，酒度17°，溶脂香、奶香、曲香、药香于一体，酸甜适度，风格独特，具有滋阴润肺，增补元气，壮腰益肾，开胃健脾，养肝明目及乌发美容之功效。男女老少皆宜，长期饮用，可强身健体，延年益寿，实为世界一绝，中国独有的高级滋补保健酒。
评论