曾经风靡济宁的兴隆塔酒承载着一代人的记忆，如今植根于兴隆塔酿酒文化的运河之都酒冉冉升起。以传承手工古法酿造，体验中国酿酒文化为核心点的运河之都生态酒庄，主打以市民体验为主的营销方式，让市民来到酿造车间中，知道酒怎么来到哪里去，在酒文化博物馆中探究酒的历史和渊源。
打造体验式酒庄
让市民进车间品尝放心酒
走进位于兖州区的运河之都生态酿酒酒庄的大门，亭台楼榭等布置的错落有致，品种繁多的树木点缀其中，如果不是空中飘着一股淡淡的酒香，仿佛这里不是一个酿酒厂，更像是一个公园。
在运河之都酿酒车间内，尽管外面寒冷，但是车间里热气腾腾，穿着工作服的酿酒师傅们进行装甑、出甑等各道工序，尽管程序繁多，但是师傅们配合默契，忙而不乱。
在现场，正赶上一大锅酒出炉，这时候品酒师李建开始进行掐酒。只见他拿着一个小汤勺，先看一看闻一闻，然后不时地品尝一下酒的口味，这一锅酒会分成三个不同的酒段装入不同的容器内，分别贴上标签送到储酒仓库。这个掐酒是个技术活，一般我们都按照‘一看、二闻、三尝’的方法进行。李建告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，首先是看酒花的分布，其次是闻酒的气味，第三是品尝酒的味道，然后根据这三个方面综合掐出三个不同阶段的酒，其中头段酒是最好的，所以价格上也最贵，但是这些刚出的酒口感并不好，至少要窖藏3-4年后，酒香才能出来，所以我们现在喝的酒一般都在仓库里窖了三年以上。
这些酒都是高粱、糯米、大米、小麦等综合发酵后产生的，所以我们也非常欢迎市民能够来我们酿酒车间参观体验。酿酒车间主任孙建磊表示，他自进厂后一直在酿造车间，一直保持这种手工酿造，目前已经有6个酿酒班，目的就是保持运河之都白酒的原酒风味。
我们现在的工厂是2015年左右正式建立起来，走进之后感觉设计的像公园，因为设计之初的考虑是体验营销，希望市民都能来参观体验一下我们的酿酒过程，了解酿酒文化，从而能放心地喝这些纯粮食酒。山东运河之都生态酒庄有限公司董事长孙劲表示，济宁人曾经耳熟能详的兴隆塔特曲就是运河之都生态酒庄所生产，目前在传承手工酿造的传统上，又发展了运河之都、神州剑、兴隆塔等多个品牌，但是纯粮酿造的传统一直在坚持。
诚实做人，良心做事
父子热心慈善
山东运河之都生态酒庄有限公司的前身为兖州市酿酒厂，是山东省老八大酒厂之一，1948年至今，生产的兖州特曲、运河之都酒、神州剑酒、兴隆塔特曲酒、滋阳老店酒等系列产品，深入济宁当地老百姓心里。
在运河之都生态酒庄车间外面的大墙上，诚诚实实做人，实实在在酿酒的标语特别醒目。这是我父亲留给公司的企业精神。孙劲说，父亲孙波作为企业的开拓者，从小就教育他做事先做人，继承和发扬手工酿酒的精神和文化，把诚实做人、良心酿酒、优质安全、热情服务、和谐发展作为企业发展的理念。
孙波作为老董事长也用行动践行着做事先做人的理念，他热心慈善，2018年5月，2000万元的运河之都生态酒庄慈善助学基金签约仪式在山东运河之都生态酒庄有限公司举行。成立的运河之都生态酒庄慈善助学基金，致力于解决兖州区困难家庭大学生大学期间的学费及生活难题。除此之外，这些年来运河之都生态酒庄累计捐款捐物参与社会公益事业活动等费用达到720多万元，用于走访慰问离退休职工、资助敬老院孤寡老人生活，救助困难大学生。
我要学习我父亲的这种精神，诚实做人的精神，公益慈善的精神，良心酿酒的精神，并进行传承和发扬。孙劲表示，他要接过做人、酿酒和慈善公益的爱心接力棒，带领运河之都人，踏步向前，昂首前行。
文/图齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 晋森 姬生辉
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