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近些天，贵州醇董事长朱伟接手枝江酒厂，掀起了一场大的变革。目前枝江已经公布的八条策略中，首先公司方全员涨薪，不减一人；经销商引进优秀人才，减轻销售负担；产品方面则去旧迎新，要精不要多。
为此枝江砍掉50%以上的老产品，剩余老产品全线提价，并且推出了枝江真年份酒。不过比起别家，枝江推出的真年份却只有3年、6年、12年。
枝江董事长朱伟微头条
这么迷你的年份酒怎么在市场上生存下去？难道这白酒不是越老越好吗？
说起年份酒，其概念最早起源于欧洲，是给葡萄酒、白兰地等酒类分等级用的。并且一定的贮藏条件和贮藏时间能够促进酒体内各种成分和香气协调，从而提升酒体品质。
所以白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒都有橡木桶陈化储藏的工艺要求和饮酒文化。也正因为如此，国际上的烈酒一般都有着年份酒的传统。
不同国家地区的标准与规定也各不相同。苏格兰的威士忌有国家立法规定，要求储藏3年以上才能上市销售，市场流通的为十几、二十几年居多，比如芝华士12年、尊尼获加21年等等。
芝华士12年 图源网络
再如法国干邑的白兰地，VS级酒需要年轻基酒至少2年的桶贮期，VSOP级要求年轻基酒4年以上的桶贮期，年轻基酒的桶贮期达到6年以上的才能叫XO。
而在2018年，法国干邑XO的年份标准变化，规定所有XO干邑基酒的橡木桶陈年时间，从6 年以上变为10年以上。
干邑品牌轩尼诗 图源网络
时代在进步，万万没想到连XO都成长了。据说，这一举措是为了明确和巩固XO这一级别的品质定位，可见年份对于一种酒的品质影响有多大，要求有多高。
而我国的年份酒，据说是上世纪90年代古井贡酒的厂长王效金，首次将这一概念移植到白酒上，在1996年推出了十年陈酿。虽然现在看来十年陈酿已经不算什么了，但在当时可谓是一大突破。
可惜的是，这一概念当时并没有做开，古井贡酒没怎么从中获利，反倒为后来的酒厂铺了花路。
96、97年古井贡酒礼盒装45度十年陈酿 图源中国酒投网
97年起，茅台先后推出了30年、50年、80年的年份酒，直到2004年彻底将年份酒制度落实。该系列酒，瓶体雕有游龙，尤其80年酒采用浮雕楠木盒，包装着实精致。
在2010年的提价风潮中，50年茅台年份酒的提价幅度高达69.5%，出厂价从5899提升至9999元，零售价更是达到了19800至20000元以上。到了现在，茅台年份酒在拍卖场上更是一价难求。
紧接着，2005年五粮液也看到了这一举措的商业价值，推出10年、15年、30年、50年、60年的年份酒，不失先机。
98年出厂的茅台80年酒 图源佳酿网
有了这样的示范，泸州老窖、沱牌、衡水老白干等酒企都纷纷向高端白酒、年份酒市场跨步。
据中国食品工业协会抽样调查，销售额前一百的白酒企业中，80%左右都推出了年份酒，年销售额高达百亿元。
国窖1573瓶贮年份酒 图源搜狐网@酒海观潮
前几年，泸州老窖还推出了瓶贮年份酒的概念，将其作为噱头，按贮瓶年份逐渐加价。4年份的国窖1573瓶贮酒指导价格达到甚至比肩飞天茅台。可以看得出，国内的年份酒这一名称的使用，确实缺少一个切实可行的统一标准。
消费者心里认可酒是陈的香，但是却不太追究为什么陈酒更好喝，这酒是不是真的陈，以及它到底有多陈。
藏酒洞 图源网络
直到近两年，也就是2019年才出台了一系列年份酒管理的规章制度，着力定制酒类行业标准体系。2019年中国国际酒与社会论坛上，对白酒、啤酒、葡萄酒、果露酒的相关生产和发展工作都有所讨论。
就年份酒来说，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉，宣布年份酒标准体系的建设将要加快，并制定了《中国陈年白酒鉴定团体标准》《陈年白酒收藏评价指标体系》等标准文案，对于年份酒的生产和表述将会进行相关监督和备案。
2019年中国国际酒与社会论坛 图源网络
不过，虽然酒业协会已经着手对年份酒进行监督管理，但仍出现了茅台镇年份酒造假这种大事儿。所以说各位朋友，了解一下年份酒好在哪咱们也不吃亏。
前言有说，一定的贮存时间与方法是非常影响酒质的。中国白酒经过贮存，酒体中的乙醇与水分子通过氢键缔和，各类香味物质则通过氧化、还原、酯化、螯合、缩合、离解等多种化学反应，在动态下趋于平衡。而贮存这一过程，容器又赋予酒体各种金属元素，形成胶核，使酒体香气醇和绵柔。所以作为白酒爱好者的朋友们，可以根据自身经验或是酒道课堂的一些小方法，通过观察其气味与口感来判断年份酒的质量。
茅台总工程师王莉出席品酒师年会 图源搜狐网@大国之酿
其次，年份酒基酒的度数应该稳定在50到53度，才能达到最佳的贮存状态。
1818年，俄罗斯化学家门捷列夫在论文《酒精和水混合》中指出，从人体生理及酒精对人体的作用角度来看，酒精度以40%（w/w）为最佳，也就相当于51.1%（v/v）的酒精水溶液，这是酒精与水分子之间氢键缔合的最佳比例。现代核磁共振氢谱也能够证实该结论。但也正因为如此，如果将高度的基酒拿出来降度，对于酒的口感影响是非常大的。
著名化学家门捷列夫 图源网络
此外，对酒在贮藏过程中的化学反应结果进行衡量，也是判断年份酒优劣的重要指标。
根据科学技术的发展，目前有多种技术可以对于年份酒进行测定。可通过采用等离子发射光谱法，检测酒中金属微量元素的含量与贮存时间的线性关系；利用胶溶特性，测定酒体粘滞系数、表面张力、挥发系数与贮存时间的线性关系；通过光谱测定酒体中不饱和物的含量，等等。
中国名酒 图源网络
时代在发展，除了传统酿造工艺，部分酒厂通过增加贮藏容器与酒体的接触面积，从而加快反应速率的操作也不失为一种技术的进步。
年份酒卖的是个品牌和情怀，酒到底是好是坏，还得凭您的味蕾说了算。
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参考资料
[1]张明：《年份酒标准缺失下的野蛮生长》，质量探索；
[2]杨涛，李国友，庄名扬：《中国白酒年份酒鉴别方法的研究》，四川食品与发酵；
[3]佚名：《2019酒类行业进入标准体系定制年》，山东酒类研究；
[4]朱伟：《年份酒风口已至，一文看懂年份酒前世今生丨贵州醇董事长朱伟六评年份酒①》，酒业家；
[5]周子荑：《价格竟敢比肩飞天茅台 泸州老窖瓶贮年份酒背后有何玄机？》，中国商报。
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