绝大多数人们对名酒的认知,是最近四十多年的事情。上世纪六、七十年代,老百姓喝的是瓜干白酒。1967年以前是固态发酵法生产的白酒,产量低下,满足不了群众需要。1967年后,先产出食用酒精,再采用调香工艺生产白酒,产量是加大了,但调香酒比固态法白酒的质量差,不受消费者欢迎。以后将酒精采用串香法生产的白酒,质量明显提高,接近固态法白酒水平。有的酒厂利用粮食酒酒糟串香,所得白酒可与二曲酒媲美。
那个年代,山东的粮食白酒(以高粱麦子为原料),仅有兰陵美酒厂的兰陵大曲、景芝酒厂的景芝白干和威海酒厂的二锅头,没有再高一档次的浓香型白酒。
鉴于此,山东省第一轻工业厅于1969年决定,安排兰陵酒厂和景芝酒厂发展浓香型白酒。指明兰陵酒厂到安徽濉溪酒厂学习。为什么不到泸州而到濉溪呢?这是因为泸州地处川南(南方),与山东的地理环境和气候条件差异太大;而濉溪(在江北)离兰陵(山东最南边)较近,气候差异不太大。另一个原因,濉溪酒厂粮食酒生产已有千年的历史,解放后,浓香型酒又有突出成就,得到国家认可。所以,省一轻厅的安排是非常正确的。实践充分证明,兰陵酒厂到濉溪酒厂学习浓香型白酒生产经验,走的是一条捷径。
安徽口子酒业有限公司大门(网络截图)
1970年元旦刚过,我们一行四人前往安徽濉溪酒厂取经——以口子酒为样板,试制浓香型兰陵特曲。由于濉溪酒厂从领导、工程技术人员到酿酒师傅们,对我们热情欢迎、真情相待,毫无保留地传授经验,再加上我们虚心认真地学习,在较短时间内就取得了真经。
上世纪的口子酒
回厂后 ,很快试制成功浓香型兰陵特曲,结束了山东无浓香型酒的历史。
上世纪的兰陵特曲
借此机会,特向濉溪酒厂(安徽口子酒业)领导、工程技术人员和工人师傅们,致以深切地问候和衷心地感谢!
看看濉溪酒厂(安徽口子酒业)高档酒的发展史:1959年,濉溪酒厂进一步吸取百家之长,在传承濉溪大曲酒古老的酿造技艺之上创造出高档优质白酒,定名濉溪口子酒。同年作为安徽省重大科技成果送到北京,向国庆周年献礼。
现在的口子窖酒已经是全国白酒12大香型之一,即兼香型,在全国名酒行列里,独树一帜!口子窖之所以能取得如此辉煌的成就,得益于天时地利人和相辅相成的有机结合。濉溪地处淮北平原,自然环境有利于微生物繁殖,有助于优质酒发酵。土地肥沃,雨量充沛,提供了丰富的粮食作物和酿酒原料,此为天时和地利。人和,即口子窖人的辛勤劳作和独有的酿酒工艺,也是促成酒美的关键原因!
2007年,中国白酒权威机构——中国白酒评审委员会认定,口子窖酒被评为兼香型酒代表。兼香型为中国白酒极富意义的又一大香型,获得了官方认可,成为白酒香型品鉴中的一个固定标准。
我自从学习口子酒试制浓香型兰陵特曲到现在,已过去53个春秋。兰陵酒厂也在不断发展,从工艺技术、到质量品种,都有很大提高。除了浓香型兰陵特曲,还有兰陵双轮陈香、兰陵王等等。作为兰陵浓香型酒的初期制作人,看到所取得的成绩,感到非常欣慰。
我已退休20多年,好多年不搞酒了,但一直关注着酒的方方面面。现在回过头看看白酒的发展,特别是浓香型酒的发展历程,真可谓波澜壮阔,硕果累累!以濉溪酒厂从濉溪大曲,提高到口子酒,再提高到口子窖酒为例,充分彰显濉溪酒厂(安徽口子酒业)为优质高档酒创新,所做出的突出贡献!
祝贺口子窖!
致敬濉溪酒厂(安徽口子酒业)广大干部职工!
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