高度酒向低度酒过渡:
早在上世纪八十年代之前,国内各大酒厂所销售的酒绝大多数都是50多度、60多度这样的高度酒。比如说前三届名酒评选评出的那些国家级名酒,他们的参赛产品的酒精度数平均都在60度附近,最低的也有55度。从这一方面能够看出来,在八十年代之前,高度酒是非常受市场欢迎的。
在建国后的很长一段时间内,国内盛行的白酒都是高度的原浆酒,那个时候市面销售的原浆酒才是真正的原浆酒。原浆酒由于工艺复杂、耗粮高等特性,使得很多酿酒企业在上世纪60年代粮荒期间全部改用新工艺(勾兑蒸馏)酿酒方法。
七十年代的时,国内就已经开始出现由高度酒像低度酒过渡的苗头。1976年河南省张弓酒厂研制成功38%vol张弓酒,开启了中国低度白酒之先河。1979年第三届名酒评选上,低度的双沟大曲被评为国家级优质酒,这说明低度酒开始被承认。
一方面为了节省国内的粮食,另一方面为了迎合国内市场多元化的发展、打开国际市场等情况。1987年国家有关部委在贵阳召开的酿酒工作会议上,提出必须坚持优质、低度、多品种、低消耗和高效益的发展方针,逐步实现了高度酒向低度酒的转变。
高度酒:
目前,只有55度以上的白酒才算是真正的高度酒,无论你看到的是53度的酱香酒,还是52度的浓香酒,他们都是经过降度勾调的。虽然绝大部分酒企纷纷响应国家降度的号召,但是国内仍然有一小部分酒企是只做高度酒,或是其产品多以高度酒闻名于世。
但是国内仍然有许多消费者偏爱高度酒,高度酒市场还有着几百亿的市场规模,国内仍有许多酒企保留了一小部分的高度酒流通在市场上。下面就来说说国内著名的十款高度酒:
65度红星二锅头:
红星二锅头是北京市最著名的三大二锅头之一,红星二锅头的价格非常亲民,多年来一直主打中低档市场。红星二锅头是典型的麸曲清香型白酒,是北京市第一家国营酒厂。建国初期人民的生活水平普遍都不高,就这样红星二锅头开始酿造低价位的大众好酒,一直到现在这样。
65度的红星二锅头口感甘烈醇厚,口感偏火辣一点,酒劲大,但确实是纯粮酒。65度的红星二锅头价位不高,是消费者几十年来始终不变的追捧对象,在北京这款酒始终都保持着高销量。
66度套马杆:
内蒙古是清香白酒的生产基地之一,套马杆同样是清香型白酒,产自赤峰市。内蒙古的民风在一般人的印象里都是偏彪悍一些,当然内蒙的酒也都来者不善,以酒度高、酒体烈而著名。套马杆带有典型的蒙古草原风格,酒瓶上还印有蒙古语。
作套马杆酒的酒体微黄,酒体自然,作为草原烈酒,66度的套马杆仍然延续了草原一贯的甘冽清爽,但是入口后又感觉清香柔和,没有特别地辣嗓子。套马杆酒是用当地泉水作为原料,所以回味后丝丝的绵甜之感。
67度衡水老白干:
衡水老白干是一个对高度酒非常执着的品牌,在国内以高度酒闻名的这些酒企,基本上没有能比衡水老白干做的更好的。1915年衡水老白干的高度酒在巴拿马万国博览会上获奖,这样也给了老白干继续发展高度酒的信心,于是老白干酒厂集中精力继续在工艺上进行创新。
67度的衡水老白干是老白干诸多系列中最经典一款,其入口甘冽醇厚,醇香清雅,回味悠长。因为是纯粮固态发酵,所以又让人多了一些回味甘甜悠长的体验。虽然老白干已经脱离了清香型的行列,但是这款67度的衡水老白干无论从香气还是口感上,都具有比较显著的清香酒特点。
68度闷倒驴:
闷倒驴同样是内蒙古清香型白酒的典型代表,尽管您可能没见过,但应该听说过它的威名。闷倒驴号称是大草原上最烈的酒了,内蒙古也不知一个地方生产闷倒驴。闷倒驴可以说确实是最烈的酒了,我见过度数最高的闷倒驴是72度的,特别的浓烈,酒量差的人不要轻易尝试。
闷倒驴大部分系列都在60度以上,这款68的闷倒驴还是比较经典的。从执行标准上看确实是纯粮酒,但是配料很简单,就是水、高粱和玉米。这款酒确实特别烈,难以下咽但不上头,一定要慢慢地咽下去,如果强行下咽可能会伤害到嗓子。
70度霸王醉:
霸王醉号称湖北最烈的酒,也是典型的清香型高度酒。霸王醉出品自湖北八大名酒之一的石花酒厂,石花酒有低度酒也有高度酒,但是霸王醉系列是只做高度酒。霸王醉酒有着二十年的窖藏,采用石花酒厂非遗酿造技术,口碑是相当不错。
霸王醉有四方面霸气之处。其一就是名字霸气;其二是价格霸气,霸王醉是石花酒厂的高端产品,普通半斤装一瓶就要好几百;其三是度数霸气,70度的酒精度让人叹为观止;其四就是口感霸气,此酒入口纯净,有着一清到底的风格,没有杂味,辛辣而又带有微甜。
70度琅琊台:
山东喝酒的氛围特别浓厚,有人说山东是低度酒的天堂,这当然是片面的,其实山东也是出品了几款比较著名的高度酒,像这款70度的琅琊台以及下面的景芝白干。琅琊台产自山东青岛市,是鲁酒八大金刚之一,主要生产浓香酒。
琅琊台真正惊艳到世人的就是这款70度的原浆酒,但是这款酒一直都是二两装,可能是因为度数太高,怕酒友贪杯吧!这款琅琊台可能是真正的原酒,香味很足,但是粮香和窖香并不是特别足,酒味并不是很协调,但是证明这款酒没有经过太多的勾调。目前琅琊台又推出了72的原浆酒,有兴趣的可以去试试。
72度五粮液原浆:
五粮液目前是国内多粮浓香酒的典范,在浓香酒界五粮液一直是巨头一样的存在。目前市面上最经典的就是52度的第八代普五,其次还有像五粮醇、五粮春这样的中端酒,以及主打绵柔风格的绵柔尖庄。至于72度的五粮液原浆,估计好多人都不知道,但是这确实是五粮液高度酒的一个典型代表。
五粮液72度是用五粮液的明代窖池发酵的、蒸馏取出的原酒,绝无任何添加。这款酒虽然是72度,但是却没有那么烈,香气倒是很突出,甚至有一种陈香。五粮液原浆酒可以说包装至简至朴,没有什么大气精美的盒子,没有什么金钻主调的瓶身,只是一个布满了条纹的玻璃瓶。
72度衡水老白干封坛酒:
在国内高度酒中,衡水老白干的高度有系列应该算是比较多的。1948年衡水老白干首次突破了72度白酒的研发,一下子震惊了世人。在国内提倡降度之前,衡水老白干一直都是比较顺风顺水的。
第三届衡水老白干酒文化节推出的72度封坛原液酒。采用72年前自然工艺酿酒,经典复刻,酒体纯、酒度高,属于稀缺产品,极具收藏价值,在国内极为罕见。近些年衡水老白干又推出了75度的产品,但是知名度远不如67度的经典装和72度的封坛酒。
75度景芝白干:
景芝酒是国内芝麻香型白酒的佼佼者,但是景芝酒在高度酒方面做的也是比较好。景芝白干在山东是口碑极好的口粮酒,也是景芝高度酒的典型代表。景芝白干有许多不同的度数,比如42度、49度、52度、62度,以及比较早的67度,但是度数最高的当属这款75度的景芝白干。
75°景芝白干原浆酒是按照传统工艺,经固态发酵、固态蒸馏、长期储存后的原汁原味的优质粮食酒,在蒸馏中摘取中段酒,产量较少。这款酒虽然度数高,但是在当地的还是比较受欢迎的。
80度左右烧刀子:
烧刀子酒号称国内最烈的酒,现在流行于我国的东北地区。听名字就知道这款酒是多么的可怕,这款酒喝下去感觉整个人都着火了一样。
这种酒的度数在世界高度数酒排行榜上都是有名次的,东北纯高粱烧刀子是中国最高酒精含量的白酒,酒精度能高达80%,是我国烈酒的最典型代表。这种高浓度的酒对我们的身体危害是非常大的,所以千万不要轻易的尝试。
上述只是列举了部分比较著名、畅销的高度酒,其实国内的高度酒还有很多,但是没喝过的人也不要轻易去尝试。
经过多年发展,中国低度、降度白酒呈现出百花齐放的局面。目前国内白酒度数大多数都在55度、甚至是50度以下,低度、降度白酒已占市场份额的80%以上,成为中国白酒生产消费主流。
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