一、酒精浓度换算规则
并不是所有的威士忌都以% ABV为单位的,有时我们还会看到Proof这个单位。Proof酒精浓度又分为美制和英制两种,其中美制Proof:1% ABV = 2 Proof,英制Proof:1% ABV = 1.75 Proof 。
二、酒精度规则
1、法规中的酒精度规则
1988年制定的《苏格兰威士忌法案》,上面明确规定了,任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌,其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。
不只是苏格兰威士忌,美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低於40%,而我国《列酒管理法施行细则》亦有相同的规定。
2、酒厂中的酒精度规则
在法律规定之外,苏格兰酒厂还会有一些共同的酒精规则,比如大家非常常见的一个数字:46%,这是什么原因形成的呢?
在熟成数年的威士忌中,含有大量的脂类化合物和芳香醇,这物质就是威士忌香气的主要来源。不过当威士忌酒精度数低于46度时,就可能会出现凝结的情况
为了不让威士忌中的酯类化合物凝结,破坏酒液的清澈,一般都只会稀释到酒精浓度46%。不过这个数字并不是绝对的,比如本诺曼克10年的装瓶酒精度数为43%,具体需要根据酒质而定。
这种不成文的酒精规则,主要是针对非冷凝过滤的威士忌来说的。一些冷凝过滤的威士忌,他们就不需要考虑的这么详细,而是直接将凝结物过滤掉,但这样就会牺牲威士忌酒中的一些香气。
根据格兰多纳(GlenDronach)首席调酒师Billy Walker表示,格兰多纳15年调和完成之后并不会马上装瓶,而是再放回橡木桶三到六个月,这是他让酒质稳定的妙方,因此格兰多纳15年可以采非冷凝过滤并稀释到43%的酒精浓度。
三、影响酒精度的因素:
酒友们多半都知道,天使分享也会影响高酒精浓度。在橡木桶中陈年的威士忌,酒液会透过木头的毛细孔缓慢蒸发,而逐渐减少,称之为天使税或天使分享(Angles Share)。决定天使分享的是气候环境,在气候寒冷潮湿的苏格兰,威士忌平均每年减少2%~3%。
苏格兰的平均湿度高,空气中的水份会跑到橡木桶中,所以变成酒精蒸发比较多,因此随着陈年的时间越久,酒精浓度会越来越低。但如果空气湿度较低,橡木桶处于干冷的环境,可能就会发生水分蒸发比酒精多的情况,因为酒液中的水分变少了,相对的酒精浓度就变高了,如果一直陈年下去,酒精浓度就会越变越高。
酒精浓度越高喝起来不一定越呛辣,有酒饕就认为,喝原酒才能品尝到威士忌真正的风味。因为原酒虽然比较烈,但因为含有丰富的酯类,能提供更浓郁厚实的口感,有时候喝起来确实比经过冷凝过滤的40%威士忌,来得更为顺口。
以上内容供您参考。
获取更多高端烈酒相关的资讯、鉴别等信息,请点击右上角关注 字样关注我们。
评论