经常喝酒的人应该听到过下沙这个词，有的小朋友就会好奇，喝酒和沙子有什么关系？
这里的沙不是普通的沙子，是说酿酒原料高粱因为外皮坚硬，饱满，耐蒸煮，堆在地上的时候像沙子，下沙讲的是投原料在甑子里。
这个明白以后我们来说一下为什么酒有高品和低品这种说法。小朋友们肯定不知道酒也有三六九等，这是从酿造的时候就区分了。从上到下，可以分成这几个等级：
坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜沙酒。
坤沙酒
坤是贵州方言，表示完整，饱满的意思。坤沙就是用饱满的糯高粱米为原料。但在生产中允许有20%左右的破碎率酿制而成的，适当的破碎感也能让作物更好的发酵。
坤沙工艺的一个特征就是生产周期最长，一年为一个周期，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒，再返沙，使得酒味更加香醇。其中有高温堆积，高温发酵，高温蒸馏，使得酿酒师傅的工作环境十分辛苦，坤沙酒五斤粮食一斤酒出酒量也是最小的，也是最贵的，贵在费原料，费人工。
碎沙酒
碎沙酒使用的是完全破碎的高粱，生产周期短，出酒率高，不需要经过多次高温发酵，只需要两三次取酒，酱香味没有坤沙酒那么厚重，但是一般人不会喝的出来，酿造周期缩短一半，因此市面上好多都是碎沙酒冒充坤沙酒。
翻沙酒
翻沙酒用的是坤沙酒最后一次取酒后丢弃的酒糟，加入新的碎高粱和曲进行发酵，出酒率更高，生产周期更短，酱香味更淡，酒质也不好，经不起推敲，市场上百元以下的酱香酒大多是这种。如果不是有喝酒的舌头还尝不出来差在哪里。
窜沙酒
窜沙酒是指用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，相当于让食用酒精沾上点坤沙酒的酱香味，虽然食用酒精也是作物蒸馏出来的，但是它的口味很淡，品质差，工序简单，产量大，很多低端的酱香酒就是窜沙酒只是售卖十几块。
看完以后是不是对于酒的价格为什么天差地别有个认识，俗话说一分钱一分货，好酒贵有它贵的道理，但是好喝的坤沙酒并不一定很贵。现在有几款价格很美丽的坤沙酒，分享给大家
红花郎
红花郎酒产于四川泸州市古蔺县二郎镇赤水河畔，采用珍稀米红粱为原料；取天然郎泉水；恪守流传千年的坤沙工艺酿制；每一瓶红花郎酒皆经过9次蒸酿、8次发酵、7次取酒，长达一年的生产周期，10年、15年以上的洞藏储存期，历经岁月的洗礼，这才催生出一个包含380多种香味成份，酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回甜味长。
秉衡的故事
秉衡的故事属于酱香型白酒，是茅台酒厂前身恒兴烧坊的后人所酿制，产于贵州省茅台镇7公里核心产区。，窖藏十年，酒液纯净透明、醇馥幽郁，由酱香、窖底香、醇厚甘甜三大特殊风味融合而成，不上头，不烧喉咙，因为周秉衡先生创立了茅台酒，又称赖茅后人为纪念祖先的创业精神，特以其祖父的名字命名，该酒价格属于中等水平，确实践行了让利于消费者的初心。
武陵酒
产于湖南常德，为酱香型大曲白酒，酒液色微黄，酱香突出，幽雅细腻，口味醇厚而爽冽。产品涉及酱香、浓香、兼香三大体系。
当年常德酒厂为了生产大量和茅台同口味的酒亲自向茅台厂请教配方和酿制工艺，茅台也大方的分享了方法，武陵酒于是在喝茅台镇相似的环境下复刻了茅台九成的口味，当时还被人称作二茅台。
全国真正做到坤沙工艺的酒并不多，巨大的利益之前很少有人能保持初心不偷工减料，小伙伴们都说一下知道哪些酒是坤沙工艺的吧。
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