我们知道优质的大曲酱香酒是越陈越香的,存储的时间越长,酒的口感会变得温润醇厚。因为酒在存放的过程中,酒中的醇类物质和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质。
在这种情况下,很多酒友都喜欢存点好酱酒,那么这些存储了一定年限的好酱酒,味道如何,不同年限有何区别?
今天小酒就给大家介绍一下存储五年份、八年份、十年份的优质酱酒在口感上有何区别~
一般瓶装酒出厂前都会贮存3年,保证酒的风味口感达到标准。
若你将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。
首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;最后,各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的!
一般来说,5年、8年、10年这三个年份的优质酱酒,都十分适合品尝。
5年酒口感特征:酒气醇和,口感浓烈饱满,酒花轻盈饱满且均匀,入口微甜,带有纯粮自然发酵的清香,回归淳朴的酒感。
8年酒口感特征:口感微甜醇柔,香气香而不艳,低而不淡,入口清雅,回甜明显,醇香优雅,不浓不猛,回味悠长。
10年酒口感特征:酱香芬芳清雅,丝丝清新,入口是纯粮发酵的自然醇香,酸甜爽口,气质浓郁,回甘明显,回味绵绵悠长!
若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。
它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。
酱酒越陈越香这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:
1
酒,是由乙醇、水以及1%的微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。若你将50ml的乙醇与50ml的水混合,你知道会发生什么现象吗?实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。
但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。
2
酱酒的香气,来源于酯类物质。乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和,这种反应被称为酯化反应。
3
我们知道导致喝酱酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。
恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。将一瓶酱酒贮存多年,这些物质便会逐渐消散。这就导致这些优质老酒喝了不容易上头,酒友们能更好地去品尝酱酒陈香~
有一点需要注意:
对于酱酒来说,只有固态法发酵的优质纯粮酒,才适合长时间的储存,而且酒至少在50度以上才有意义。
品质低劣的酱酒储存的时间再长,品质也不会变好,而且口感会变得更差。度数过低的酒,贮藏时间长了变的寡淡无味,更是没有意义。
*图片来源网络,以供参考
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