辽南老酒见闻录（11）辽宁省名优白酒
辽宁省名优白酒，见证了辽宁白酒的荣誉。以下资料记录了辽宁白酒获得国家质量奖、国家银质奖，以及辽宁省评名优白酒。有文献可查：
01
辽宁省优质白酒的酿造
受到气候等自然环境的影响，辽宁生产清香型白酒还是非常适宜的。大连酒厂的陈曲酒、老龙口酒厂的陈酿酒、法库桃山酒厂的桃山大曲酒，都具有清香纯正、绵柔净爽、香味协调等优质清香白酒或老白干的典型风格，都是辽宁省名、优产品。
在麸曲白酒方面，锦州凌川白酒、辽阳千山白酒、凤城老窖酒在历史上都做到了质量上乘，价格适中，颇受消费者喜爱。在大曲酒兴盛的今天，凤城酒厂仍然传承并发展原有的生产工艺，继续用麸曲法生产优质白酒，这在国内是不多见的，这种经营理念难能可贵。
就酿酒技术层面而言，在新中国至20世纪90年代，辽宁省一度领先全国的。在20世纪80年代，职称改革之前，全国白酒工程师、技师是全国最多的。全国著名专家周恒刚先生，出生在大连市旅顺口，是从辽宁省走出去的酒业泰斗。其他由政府命名的工程师有沈阳市发酵研究所的张伯涛、姜明德、姜定国；鞍山酒厂的张宝祥；北镇酒厂的王树瑄；朝阳酒厂的易广家等人。政府命名的技师有新民酒厂的高级技师沈宇光；沈阳烧酒厂技师胡玉良；大石桥酒厂技师袁子文；凤城酒厂技师高升级；本溪县酒厂的吴技师等人。另有一大批大、专院校毕业生，经十至二十年的实际磨砺，成为高素质的技术人员。
在20世纪80年代末、90年代初先后被评为高级工程师：他们是辽宁省食品发酵研究所的刘洪晃、周绍春；老龙口酒厂的刘树生、孙庆文、郭士臣；大连白酒厂的于风顺、刘学茂、于再琛、徐淑洁；锦州凌川酒厂的李宗民、张风鸣、万冠美；阜新市酒厂的郑宝林；辽阳酒厂的王昌波；熊岳果酒厂的牟青山、李春华；朝阳酒厂的宋玉华；丹东酒厂的于其为、徐娟；鞍山酒厂的费守杰、于风兰；沈阳烧酒厂的孙义雄、修丽琴；盖县酒厂的赵逆春、王振亚；阜新县酒厂的王世伟；营口酒厂的代云年；桃山酒厂的郎洪伦；凤城酒厂的李树林；岫岩酒厂的尹本宽；庄河酒厂的李树祥；抚顺酒厂的潘维符；铁岭酒厂的韩秀珍；盘山酒厂的王世华；金县酒厂的于桥；新金县酒厂的白缊华等数十人。
02
辽宁省白酒获得的国家质量奖
这些酒分别是在1952—1989年期间所举办的五次全国评酒大会上被选出来的，以及各行业举办优质产品评比中产生的，名单如下：
序号
产品名称
所获国家级荣誉
1
凌川白酒
1963年、1984年、1989年国家优质酒
2
凌塔白酒
1984年、1989年国家优质酒、1988年国家食品博览会金奖
3
大连老窖酒
1984年、1989年国家优质酒
4
金州曲酒
1984年、1989年国家优质酒
5
老龙口陈酿酒
1984年轻工业部银杯奖、1990年轻工业部优质产品
6
大连龙泉老窖酒
1985年农牧渔业部名酒
03
辽宁省名优白酒的评比标准
全国名优酒评比，极大的促进了全国的酿酒行业的发展。随着辽宁省内市场和消费者需求的增加以及产量的逐年增加，为给白酒生产提供良好的发展机遇的同时并推动白酒质量的提升，从1965年开始至1990年，开展了六次省内评比（1990年之后进行的八次辽宁省白酒行业质量鉴评，影响力较小，这里不做记录）。评比共分浓香型、酱香型、清香型和其他香型。评比标准如下（以1987年辽宁省优质白酒评选标准为例）：
省优质浓香型白酒评选标准本标准。适用于以粮谷为原料，使用大曲或麸曲为糖化发酵剂、经传统工艺酿制而成具有以己酸乙酯为主体酯类香味的蒸馏酒。
一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色、透明或微黄，无悬浮物，无沉淀。香味:窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体纯正，协调的酯类香气。口味:甜绵爽浄，香味协调、余味悠长风格:具有本品固有的独特风格。2.理化指标要求符合轻工业部标准。3.符合GB2757-81的规定。
二、感观品评记分办法:1.采用评语和评分(100分)法评选，其中:色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分。2.记分办法:色泽:(1)符合感观指标要求得10分。(2)凡浑浊、沉淀、代异色、有悬浮物等酌情扣1一4分。(3)有恶性沉淀或悬浮物者，取消评选资格。香气:(1)符合感观指标要求得25分。(2)放香不足，香气欠纯正，带有异香等，酌情扣1-6分。(3)香气不协调，且邪杂气重，则扣6分以上。口味:(1)符合感观指标要求得50分。(2)味欠绵软谐协，口味淡薄，后味欠净，味苦涩，有辛辣或有其它邪杂味等，酌情扣1-10分。(3)酒体不协调，尾不净，且邪杂味重，则扣10分以上。风格:(1)具有本品固有独特风格得15分。(2)基本具有本品风格，但欠协调或风格不够突出酌情扣1-5分。(3)不具备本品风格要求的扣5分以上。
省优质酱香型白酒评选标准本标准适用于以高梁为原料，用小麦和麸曲为糖化剂、经固态发酵酿制而成，具有酱香型风格的白酒。
一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色(或微黄)无悬浮物，无沉淀。香气:酱香突出。幽雅细腻，空杯留香幽雅持久。口味:醇厚、丰满、酱香显著、回味悠长。风格:具有本品特有风格。2.理化指标符合辽Q2380-86标准。3.卫生标准符合GB2757-81的规定。
二、感观品评记分办法。1.采用评语和评分(100分)法评选。其中色泽10分、香气25分、口味50分、风格15分。2.记分办法。色泽:(1)无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀得10分。(2)凡黄色明显，浑浊或有悬浮物，沉淀等情况，可酌情扣1一4分。(3)凡有恶性沉淀或悬浮物，则取消评选资格。香气:(1)酱香突出幽雅细膩，空杯留香幽雅持久得25分。(2)凡有下列情况的:如酱香不突出焦香明显，窖香露头，空杯留香不持久，欠幽雅等可酌情扣1-6分。(3)如酒样香气平淡、酱香不明显，有酸、馊、油臭等异杂味，且空杯留香差，则扣6分以上。附:酱香型酒空杯留香检査评比方法。将酒样倒入密码编号的酒杯2/3量，在常温下放置10分钟，然后将酒倒出，再将空杯在常温下放置2小时后、连同相同编号的酒样送评酒委员评比。口味:(1)酒体醇厚、丰满，凿香显著、回味悠长的得50分。(2)凡有下列情况的:如酒体欠醇厚丰满，焦糊味酸涩味明显，回味短、苦味重或尾不净等，可酌情扣1-10分(3)如酒的口味淡薄、酒体又不协调，有异味，且尾味不净，则扣10分以上。风格:(1)具有本品特有风格得15分。(2)基本具有本品风格、但欠协调或风格欠典型的，可的情扣1-5分。(3)如不具备酱香型风格则扣10分以上。
省优质清香型白酒评选标准。本标准适用于粮谷等原料，以大曲或麸曲为糖化发酵剂，经发酵酿制而成，具有己酸乙酯为主体酯类香味特点的蒸馏酒。
一、技术要求。1.感官指标要求。色泽:无色、清亮透明，无沉淀和悬浮物。香气:清香纯正，具有以己酸乙酯为主体的清雅，协调的香气，不应有浓香、酱香及其它异香和邪杂气味。口味:口感柔和、绵甜爽净、自然协调，饮后有余香，口味较悠长，不应有其它邪杂味。风格:在清香纯正、酒体爽净的基础上，突出清、爽、绵、甜、净的典型风格。2.理化指标符合轻工业部部颁标准。3.卫生标准:必须符合(GB2757～81)的规定。
二、感观品评记分办法。1.采用评语和评分(100分)法评选，其中:色泽10分，香气25分，口味50分，风格15分。2.记分办法。色泽:(1)凡符合感观指标要求时，得10分。(2)凡有下列情况时:略有异色、浑油，有悬浮物和沉淀物的情况扣1一4分。(3)有恶性沉淀或悬浮物，应建议取消其评选资格香气:(1)凡符合感观指标要求时，得25分。(2)凡有下列情况时:放香小，欠清雅纯正，槽香突出，略带浓、酱香气或异香，酌情扣1-6分。(3)有明显邪杂味，有异臭时，酌情扣6分以上。口味:(1)凡符合感观指标时得50分。(2)凡有下列情况时:欠醇和、欠绵甜爽净、余香短、回味淡、余味欠爽净，有其它邪杂味，酌情扣1-10分。(3)有过重的油腻、霉味或其它异臭味，酌情扣10分以上。风格:(1)凡符合感观指标要求，得15分。(2)凡有下列情况时:典型性差，欠优雅，风格一般或略有出格，酌情扣1-5分。(3)偏格，错格明显，应酌情扣5分以上。
省优质其它型白酒评选标准
本标准适用于采用独特工艺酿制而成的，风格独特，香气组份具有一定特征，经市场销售认可并享有一定声誉的其它型白酒。
一、技术要求。1.感观指标要求。色泽:无色(微黄)透明，无悬浮物，无沉淀香气:具有本品舒适的独特香气香味:香味协调，醇和味长风格:具有本品特有风格。2.理化指标。产品必须符合省级颁布的企业标准。3.卫生指标符合GB2757-81的规定。
二、感官品评记分办法。其它香型白酒的品评采用评语和评分(100)分法评选。1.记分办法。色泽:(1)符合无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，得10分。(2)凡色泽较深，浑浊，或有悬浮物和沉淀等情况，可酌情扣1一4分。(3)如恶性沉淀或悬浮物，则取消评选资格。香气:(1)凡符合标准中感官香气要求的得25分。(2)凡有下列情况的，如香气欠协调，香气特征不明显或闻有异杂味，可的情扣1-6分。(3)如酒的香味平淡，欠协调，无明显特征，且邪杂味重，则扣6分以上。口味:(1)符合标准中感官味要求的得50分。(2)凡有下列情況的，如味略短，欠协调，苦宋明显，原味酸涩重或酒体特征不明显的可的情扣1-10分。(3)如酒的口味淡薄，酒体又不协调，尾不净，且邪杂味重则扣10分以上。风格:(1)具有该品特有风格的得15分。(2)凡基本具备该品风格，但欠协调或风格不够突出的可酌情扣1-5分。(3)凡不具备该品风格要求的则扣5分以上。
04
历届辽宁名优白酒
一、1965年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿白酒
沈阳老龙口酒厂
2
桃山白酒
法库桃山酒厂
3
凌川白酒
锦州凌川酒厂
4
玫瑰白酒
开原酒厂
5
凌塔白酒
朝阳凌塔酒厂
6
鹿茸白酒
西丰酒厂
7
陈曲
大连酒厂
8
抚顺大曲
抚顺酒厂
二、1973年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿白酒
沈阳老龙口酒厂
2
桃山白酒
法库桃山酒厂
3
凌川白酒
锦州凌川酒厂
4
玫瑰白酒
开原酒厂
5
凌塔白酒
朝阳凌塔酒厂
6
鹿茸白酒
西丰酒厂
7
陈曲
大连酒厂
8
抚顺大曲
抚顺酒厂
三、1976年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿白酒
沈阳老龙口酒厂
2
鞍山大曲
鞍山曲酒厂
3
抚顺大曲
抚顺酒厂
4
丹东大曲
丹东酒厂
5
凌塔白酒
朝阳凌塔酒厂
6
桃山白酒
法库桃山酒厂
7
凌川白酒
锦州凌川酒厂
8
玫瑰白酒
开原酒厂
9
鹿茸白酒
西丰酒厂
四、1986年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿头曲
沈阳老龙口酒厂
2
诗仙醉
沈阳酒厂
3
抚顺大曲
抚顺酒厂
4
玫瑰白酒
开原酒厂
5
铁岭老窖
铁岭酒厂
6
凌塔白酒
朝阳凌塔酒厂
7
凌川白酒
锦州凌川酒厂
8
凤城老窖
凤城酒厂
9
千山白酒
辽阳千山酒厂
10
迎宾酒
营口酒厂
11
桃山特曲
法库桃山酒厂
12
三沟特曲
阜新县酒厂
13
特酿
阜新一酒厂
14
大凌河白酒
锦县酒厂
15
甘泉酒
北镇酒厂
16
老窖酒
义县酒厂
五、1987年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿
沈阳老龙口酒厂
2
凤城老窖
凤城酒厂
3
鞍山大曲
鞍山曲酒厂
4
千山白酒
辽阳千山酒厂
5
龙城白酒
朝阳凌塔酒厂
6
诗仙醉
沈阳酒厂
7
三沟白酒
阜新县民族酒厂
8
大凌河白酒
锦县酒厂
9
龙泉白酒
大连龙泉酒厂
10
抚顺大曲
抚顺酒厂
11
丹东大曲
丹东酒厂
12
桃山白酒
法库桃山酒厂
13
陈曲
大连酒厂
14
铁岭老窖
铁岭酒厂
15
凌塔白酒
朝阳凌塔酒厂
16
老窖
大连白酒厂
17
金州曲酒
金州酒厂
六、1990年辽宁省名优白酒名单（排名不分先后）
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿
沈阳老龙口酒厂
2
凌川白酒
锦州凌川酒厂
3
金州曲酒
金州酒厂
4
凌塔白酒
朝阳酒厂
5
大连老窖酒
大连酒厂
6
桃山白酒
法库桃山酒厂
7
鞍山大曲
鞍山酒厂
8
三沟特曲
阜新县酒厂
9
龙城白酒
朝阳酒厂
10
诗仙醉
沈阳酒厂
11
特酿
阜新酒厂
12
特酿
绥中酒厂
13
凤城老窖
凤城酒厂
14
千山白窖
辽阳千山酒厂
15
老龙口大曲酒
沈阳老龙口酒厂
16
抚顺大曲
抚顺酒厂
17
铁岭老窖
铁岭酒厂
18
丹东特曲
丹东酒厂
19
辽溪特曲
本溪酒厂
20
精制特曲
沈阳老龙口酒厂
21
小金斗
沈阳酒厂
22
阜新白酒
阜新市酒厂
23
三沟白酒
阜新县酒厂
24
盘锦白酒
盘山县酒厂
25
陈曲
大连酒厂
26
玫瑰白酒
开原酒厂
05
辽宁省名优白酒汇总
在1965年至1990年开展的六次辽宁省名优白酒评比中，将历年获奖产品统计在一起，共产生了36中名优白酒。其中沈阳老龙口酒厂的老龙口陈酿和陈酿白酒，大连酒厂的老窖和大连老窖，丹东酒厂的大曲和丹东大曲，只是名字的区别，都记做一种。名单如下：
序号
产品名称
企业名称
1
陈酿
沈阳老龙口酒厂
2
陈酿头曲
沈阳老龙口酒厂
3
老龙口大曲
沈阳老龙口酒厂
4
精制特曲
沈阳老龙口酒厂
5
诗仙醉
沈阳酒厂
6
小金斗
沈阳酒厂
7
桃山白
法库桃山酒厂
8
桃山特曲
法库桃山酒厂
9
陈曲
大连酒厂
10
老窖
大连酒厂
11
龙泉白酒
大连龙泉酒厂
12
金州曲酒
金州酒厂
13
鞍山大曲
鞍山曲酒厂
14
抚顺大曲
抚顺酒厂
15
辽溪特曲
本溪酒厂
16
迎宾酒
营口酒厂
17
凌川白酒
锦州凌川酒厂
18
大凌河白酒
锦县酒厂
19
甘泉酒
北镇酒厂
20
老窖酒
义县酒厂
21
盘锦白酒
盘山县酒厂
22
千山白酒
辽阳千山酒厂
23
丹东大曲
丹东酒厂
24
丹东特曲
丹东酒厂
25
凤城老窖
凤城老窖酒厂
26
特酿
绥中酒厂
27
阜新白酒
阜新市酒厂
28
特酿
阜新一酒厂
29
三沟特曲
阜新县酒厂（阜新县民族酒厂）
30
三沟白酒
阜新县酒厂（阜新县民族酒厂）
31
凌塔老窖
朝阳酒厂
32
凌塔白酒
朝阳酒厂
33
龙城白酒
朝阳酒厂
34
铁岭老窖
铁岭酒厂
35
玫瑰白酒
开原酒厂
36
鹿茸白酒
西丰酒厂
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