今天呢，我跟大家聊聊滴滤式咖啡，也就是大家平时说的最多的手冲和挂耳咖啡的冲泡技巧，也算是滴滤式咖啡冲泡方法的完全指南吧。

有朋友会问，你这一会儿滴滤式，一会儿手冲，一会儿挂耳的，到底是不是说的一回事啊？

如果你问了这个问题，那说明你是个细心的人。

滴滤式咖啡，包括手冲咖啡、挂耳咖啡和滴滤咖啡机（也叫美式咖啡机）三种冲泡方法，手冲是指自己磨粉，用金属或者纸质过滤器进行手冲过滤的方式，挂耳则是特指磨好粉了装在挂耳袋里，直接撕开就冲泡的方式，滴滤咖啡机，则是指自动进行磨粉和滴滤式冲泡的咖啡机。

滴滤式咖啡是最简单的方式，是由我们自己决定喝到的咖啡是复杂、平衡和芳香的咖啡，还是酸的或苦的咖啡，通过于咖啡豆和水的质量比以及它们的组合方式，这种组合可能涉及研磨度、冲泡时间、水温和冲泡设备。

冲泡比是咖啡粉与水的比例，它会影响饮料的浓度、口感等，让我们来看看冲泡比例对于制作好咖啡的重要性。

为什么粉水比例如此重要？

咖啡的味道会因配方而异，使用的每种成分的数量很重要，只需添加或减少水或咖啡的量，您就可以改变咖啡的味道、粘度等。这就是为什么许多咖啡师和咖啡爱好者在冲泡时使用秤和计时器的原因。

一些咖啡师使用诸如每升水 50 克咖啡之类的比例，但其他人会谈论比例，例如每克咖啡需要 1:14 – 14 毫升水 – 或者每克咖啡需要 1:16 – 16 毫升水，后者，就是我们常说的粉水比。

实际上，无论冲泡比例如何，大多数咖啡师都会尽量保持一致。

但这并不意味着，在所有情况下，都是一样的比例了，不然的话，咖啡也就没有那么大的魅力了。

不同的冲泡方法，不同的冲泡比例

大家注意了，划重点了，看了以下内容，你买的昂贵的咖啡豆就不会白花了：

假设你有一款高品质、特级咖啡，经过精心烘焙以突出其最佳特性——也许是茉莉花的香气或红苹果的味道、圆润的口感或蜂蜜的甜味，那么，你会如何冲泡它？

过滤咖啡是品尝咖啡细微差别的理想方式，如果冲泡时间更长、稀释度更高，味道就会很干净。相比之下，意式浓缩咖啡是一种更短、更浓郁的咖啡，只擅长展示主要口味。

对于意式浓缩咖啡，您将使用非常精细的研磨和较短的冲泡时间（通常约为 25-30 秒）和非常少的水——您的比例可能介于 1:1 和 1:3 之间，然后你有你的 ristretto 和 lungos浓缩咖啡，这个时间可以更少。

对于浸泡式咖啡（例如法式滤压壶、AeroPress 或咖啡杯测），你需要粗磨和更长的冲泡时间，而粉水比一般是1:20往上一些。

对于滴水或倒水，理想的研磨尺寸和冲泡时间存在一些差异。一般粉水比是 1:15 或 1:18。一般而言，与滴灌/倾倒相比，浸泡式咖啡需要的咖啡量更少。

有理想的冲泡比例吗？

那么你怎么知道要使用什么冲泡比例呢？在 1:20 制作的过滤咖啡将是一杯稀释的淡咖啡，1:10 会非常浓厚，但如果要加牛奶做拿铁，那么1:10的慢速预泡式冲泡就是一个好的选择，例如我用风孜咖啡的挂耳咖啡来冲泡拿铁，就是先用20毫升水预泡20秒，然后再用100毫升水进行冲泡，粉水比1:12，然后加入打发鲜奶，可以这么说吧，口感能PK掉一众的20-30元的店铺拿铁。

这不仅仅是关于冲泡比例……

你的咖啡冲泡比例很重要，但您还应该考虑其他事项：水的类型、研磨度、温度、倒水的方式……变量太多了。

如果你的咖啡味道不对，你应该从一次改变一个变量开始，并保持其他一切一致。最简单的开始是研磨尺寸：

如果您的咖啡是酸的、咸的或缺乏醇厚，请研磨得更细。这将增加接触面积，进而提高提取速度，并让您在杯中获得更多的甜咖啡风味。如果您的咖啡太苦，请研磨得更粗。这将减少接触面积，降低提取速度，并防止过多的苦味进入酿造。

今天就说到这里，我相信，如果你对我这些话有一个充分的了解，应该会冲泡出一杯杠杠的黑咖啡的。