高筋面粉可以做什么美食[高筋面粉可以做什么]

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作为一个正儿八经的北方人,我真的太爱吃面食了。

打小儿就离不开烙饼,面条,馒头,花卷,包子唔的,再加上我们家那三个西北胃,面食在我家的上桌率超级高。

其实关注咱们公众号的朋友里,也有很多人是面食的狂热爱好者,但是经常会有人问我:

姐,为什么我做的面条容易断?

为什么我做的饺子皮容易破?

我明明是按照步骤做的面包,为啥不成功?

面对大家关于面食的问题,每次我都先问一下:你用的是什么面粉?是不是买错了?

我敢保证,并不是每一个爱吃面食的人,都分的清各种面粉。

尤其现在超市里,各种品牌,各种名称的面粉琳琅满目,不常做饭,或者经验少的人,看了之后确实会晕头转向,不知道怎么选。

所以今天,咱们就聊一聊,不管中餐还是西餐,都离不开的面粉,到底应该怎么选?

做不同种类的面食,应该用什么样的面粉?什么样的面粉是好面粉?还有一些关于面粉的小窍门儿,咱敞开了聊。

如果你觉得有用,可以收藏起来,每次用的时候翻出来看看,希望和我一样的面食爱好者们,每次都能做出成功又好吃的美食哦~

咱们经常用到的面粉,一般分为4类,特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。

像西点烘焙的时候,用到的是高筋面粉和低筋面粉。

而中式面食面点里用到的面粉,是中筋面粉,无论是富强粉、标准粉还是雪花粉,都属于中筋面粉。

但是每一种的用途也不一样,别着急,每一种都有单独的介绍,慢慢往下看哈。

特高筋面粉

特高筋面粉蛋白质含量在14%以上,是所有面粉中最高的,因为它的筋度强,粘度大,所以适合用来做通心面、面筋这些咬劲比较大的面食。

高筋面粉

高筋面粉的蛋白质含量在12.5%—13.5%之间,颜色较深、光滑、手抓不易成团状,因为筋度强,所以是制作面包,披萨的主要原料之一。

低筋面粉

低筋面粉蛋白质含量在7%—9%之间,颜色比高筋面粉白,因为筋度低,所以适合做蛋糕、饼干之类的西点,用它做出来的蛋糕非常松软哦。

中筋面粉

中筋面粉蛋白质含量在9%—12%之间,做中餐的面粉都属于中筋面粉,但它只是个统称,因为即便都叫中筋面粉,也有高低之分。

越靠近麦子表皮的位置制成的面粉,筋度越低,但营养价值越高。例如:全麦粉、标准粉。

越靠近麦芯的部分制成的面粉,蛋白质含量越高,筋度也就越高,磨出的面粉颜色也就越白。例如:富强粉、雪花粉、麦芯粉。

接下来咱们看看每一种中筋面粉,都适合做啥好吃的哈~

01全麦粉

是包含小麦外层麸皮的面粉,根据研磨程度不同,一般有粗细之分,越粗的全麦面粉,里面麸皮越多。

全麦粉的口感比较粗糙,但麦香味儿浓郁,营养丰富,有控制血糖、降低胆固醇的作用。

一般用来制作全麦面包、西饼,或者全麦馒头等。

02标准粉

标准粉的意思说的是,一百斤麦子磨出八十五斤白面的面粉,是比较有营养的。

用这个面粉做出来的食物松软的同时,还带有一点儿嚼劲儿,经常会被用来做烧饼、烙饼这些食物。

03雪花粉

雪花粉是用麦芯的精华制成,粉质细腻,色泽自然,麦香浓郁。

雪花粉最适合做饺子,不管是蒸还是煮出来的饺子,不易破皮儿,口感劲道。

04富强粉

富强粉是用小麦的核心部分磨出的面粉,比较精细、面筋含量高、杂质少、口感好,但营养价值比全麦粉低,适合做包子、馅儿饼之类的面食。

05麦芯粉

听名字就知道啦,是小麦最中心的部分制成的,是精度最高的优质面粉。

麦芯粉颜色洁白、细腻、筋度高,口感很润滑,通用性很好,不管是做馒头、饺子、包子,还是面条、烙饼,一般的家庭面食用它都可以,非常适合刚开始做饭的厨房小白哦。

06自发粉

自发粉里面添加了膨松剂,用的时候不需要添加发酵粉,也不需要提前醒发,直接加水和面就可以做了。

可以做馒头、包子、花卷、豆沙包、发面饼这些需要发面的面食,像饺子、面条这种千万不能用哈,非常容易断and破哦~

面粉怎么挑

看颜色:符合标准的面粉是乳白色或稍微带点儿微黄,如果你看到有的面粉白的发青,千万不要选哈。

闻味道:好面粉闻起来,会有一股浓浓的麦香味儿,最起码也要无味才行,如果闻上去有酸酸的味道不要选。

搓一搓:正常的面粉放在手里搓一下,会很细腻,颗粒比较均匀,不会有结块儿,紧抓之后松开不成团。

尝一尝:好面粉做出来的面食,嚼在嘴里有麦香味儿,微微发甜,不发苦,不牙碜。

看价格:市面上一般的同种面粉,除了一些比较高端的价格高一些之外,价格相差不大,如果你买到了价格低于市面价格很多的面粉,就要小心啦,排除一下是不是用的陈年小麦,或者放了添加剂之类的以次充好现象,以防上当哦。

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