据说早些年有一个关于福州的有趣故事，故事的开始是一位电视台制作人为了寻找最新的素材来到了福州，这位制作人刚到地方的时候天都还没有亮，将他载过来的老农操着一口让人听不懂的方言跟着这位制作人嘀嘀咕咕了半天，见他一副似懂非懂的模样便也不再多言抽着旱烟开着拖拉机自己离开了，徒留大城市里面来制作人一人面对着眼前小镇的青砖白瓦。

黑暗通常会放大一个人内心的恐惧，特别是黑漆漆的一片中还持续不断的传来一阵规律的‘嗒嗒’声，从远处听像是一群人低声的细语，若是隔得近了便觉得那一声一声的竟像是逢年过节家中剁肉馅的声音——可当时的制作人只觉得一片漆黑之中这样的声音太过于诡异，好不容易壮着胆子的走近去看，却发现传来声音的那个地方也是一片漆黑，没有光亮。

这当时就吓坏了那位制作人，甚至于这件事情还一度登上了报纸杂志。

其实这种像是志怪小说一样的故事，蕴含着的是每一个老福州人的情怀。

其实那些发出‘嗒嗒’声音的是福州特色的燕皮店，和其他的饺子皮馄饨皮不一样的是，燕皮虽然叫做燕皮，但是却并不是用燕子的皮肤制作而成的，而是用猪肉打到糜烂加入面粉擀成薄如蝉翼的‘肉皮’，是制作福州特色肉燕必不可少的一样材料。

福州太平燕到肉燕的历史典故

据说肉燕的诞生是因为一位明朝年间告老还乡的御史大人，因为这位大人高义廉洁为朝廷做出了许多的贡献，因此御史大人归乡声势浩大引来了无数人的围观，就连当地官府也为这位御史大人送去了好些礼物，只不过这些都被两袖清风的御史大人原物奉还了；

当地的官员有心想要讨好这位上面下来的御史大人，便让人去打听御史的喜好，然后发现这位御史大人确确实实是廉洁公正，不近女色，但是却唯独对美味的食物情有独钟，而且巧的是今日不知道是不是吃腻了自己府上厨师制作的食物，御史大人郁郁不乐了一段时间，什么都吃不下。

投其所好的官员立刻便让下面的人去找城内最好的厨子，也就是当地最大酒楼的大厨。

这位大厨姓杨，单名一个燕字，因为一手绝活而闻名福州，听了官员派来人说的话立刻就收拾了东西前往了御史家里，了解过御史之前吃了哪些食材以及医师的嘱咐后，杨燕便将猪腿肉剁成了泥混这个木薯粉揉成了一团，最后擀成了一张薄薄的面皮制作出来了一碗家常的小馄饨，御史一开始看着馄饨本不太像吃，但是又因为透明的面皮而觉得好奇，尝了一口后竟是觉得精神一振，三下两下的吃完了一整碗后御史喊来了杨燕，这道菜究竟是什么。

杨燕没想到这碗肉馄饨竟能够得到御史额青睐，慌乱之中就用了自己的名字称呼为肉燕。

而又因为福州当地话的谐音，因此肉燕也被称作为太平燕。

燕扁食的燕皮

燕皮作为肉燕的重要制作材料，发展到了后期已经成为一种独立的独特饮食文化。

燕皮的制作工序远比肉燕的制作方式要麻烦，一张好的燕皮需要色白皮薄,完整元碎,不带粉面，每一张都要有豆腐大小，其中最出名的燕皮便是浦城燕皮，据说浦城的燕皮制作要选用猪后腿最精瘦的肉，用木槌反复不间断的敲打直到肉泥有了黏性便可以撒上木薯粉进行揉搓，等到揉好了之后师傅便会用一根大大的木棒将肉团擀成皮，要薄的如同纸一样，能够折叠起来不断掉，这便是一张好的面皮，最后制作出来的燕皮才算得上是完美。

但是正如同事情不可能尽善尽美一样，经验再丰富的师傅也会有失手的时候，这个时候制作出来的燕皮质量会相较最优的燕皮略差一些，用来包肉馅名为燕扁食，而有的时候还会有人将燕皮切成丝状抱着肉馅直接下油锅炸，那种便被称作为燕丸。

燕皮从以前是肉燕的附属品到现在成为了独立的饮食文化，其实发展并不算是顺利，毕竟燕皮的制作方法对于大多数人来说都是相当费力的事情，而且伴随着科技的发展，越来越多的人将目光放到了外面的世界，福州那家曾经闹出笑话的燕皮店铺，也逐渐的熄了灯。

肉燕的意义与价值

肉燕之所以被称为肉燕不仅仅是因为历史典故或者是它的形状，而是关于肉燕有一种说法，说它食之如同燕窝一般的滋补，由此可见肉燕的营养价值，制作肉燕看似是简单的肉皮包肉，但是这里面却有着大讲究，制作肉燕的每一种食材都富含有高质量的蛋白质，虽然其热量以及脂肪让许多减肥中的女孩们望而却步，但是小小一碗能给人补充的能量却大大的。

光是做制作者燕皮的猪腿肉，先不说其热量与脂肪的含量，光是看看那紧实的肉质以及丰富的蛋白质就能够知道肉燕中有多少营养，而且这还只是主要食材之一，从来奉行这荤素搭配的中国人自然不会是单纯的用肉皮包着肉馅，这肉馅中不光有晶莹的虾肉还有一些别有风味的野味，因此肉燕无论是味道还是营养，都绝对是数一数二的。

肉燕算是福州的特色名产之一，制作的过程工艺甚至还登上了著名的美食纪录片《舌尖上的中国》，伴随着时间的发展以及社会的快速进步，这种承载着古老工艺智慧的美食也逐渐的消失在了人们的视野之中，而且燕皮的制作也逐渐的被机械化所取代，虽然味道仔细的品尝并没有什么区别，但是那种忙碌劳动的成果却给了人们最普通的欢心喜悦，那种成就感却在现在被冰冷的机械所取代。

参考文献：

陆文夫《美食家》

唐鲁孙《中国吃》