★牛腩牛腩也就是牛的腹肉，外表覆盖看筋膜，肥瘦相间适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂★牛腱子牛腱子就是牛腿上的肉，这部分肉中筋质较多，肌肉较发达，这部分肉适合酱，是酱牛肉的上等原料★牛霖牛的膝盖的位置，这个部位的肉肉质较嫩，筋少，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，适合焖烧、烧烤、煲汤等。★牛胸肉牛胸肉是位于牛胸口]两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗，适合焖，烤，烧等★牛上脑牛上脑是牛后颈部位的肉，上脑肉肥瘦交错， 且比例均匀，外层红色相见，内层红如里脊，质地较嫩，适合溜，炒，涮，煎等★牛腿肉牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪台肉质鲜嫩有嚼劲，它蛋白质含量高，脂肪含量低。在中西餐烹饪里都很受欢迎。★牛肩肉用途广泛牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，煲汤原脂肪含量较多，肉质鲜嫩。适合炖煮卤。牛排知识分享牛肉知识科知识
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