甲鱼分清水甲鱼和黄沙甲鱼两类，前者背壳呈青色，质量上乘；后者背壳则呈黄色，质量为次。每年农历六月前后，被蚊子叮咬过的甲鱼质量最次。若要鉴别甲鱼雌雄，只要看其尾部，超过甲壳为雄性，反之为雌性。
我们先来看看如何识别甲鱼的优劣。
①目测。
看其外形及动作，若外形完整无病无伤，肌肉肥厚，裙边厚而上翘，背甲肋骨模糊，腹甲有光泽，且动作敏捷，即为优等甲鱼。
②手抓。
用手捏住甲鱼后腿腋窝处，如甲鱼四脚乱蹬，活动迅速凶猛，即为优等甲鱼；如四腿微动，活动不灵活，则为劣等甲鱼。
③仰翻。
将甲鱼翻转后背朝上放于地上，若其能头腿配合很快翻身，并能迅速逃跑，行动灵活，即为优等甲鱼；若甲鱼头腿配合不好，翻转缓慢或十分吃力，逃跑时行动迟钝，则为劣等甲鱼。
④查颈。
用竹筷刺激甲鱼，让其咬住竹筷，再拉长脖颈，用手摸其颈部，若为钩钓的甲鱼则有针样硬物。该类甲鱼不宜长时间存放和运输，更不适宜养殖。
再来看看如何识别生态甲鱼和温室甲鱼。
①看背壳。
南方生态养殖甲鱼（俗称外塘甲鱼）的背壳呈青绿色，腹部是白色，油是黄色的。但也有的背壳是灰黑色，带五朵深黑色花纹（俗称五朵金花）；或腹部为灰色，同样有五朵深黑色花纹。
②看脚趾。
野生甲鱼和生态养殖甲鱼的脚趾比较锐利，趾尖又细又尖；而甲鱼温室养殖场水池的周围是水泥壁，甲鱼爪子因长时间爬行被磨钝，所以温室甲鱼的趾尖则不如生态甲鱼那样细而尖。
来源：农安科普、浙江省水产技术推广总站、浙江省水产质量检测中心
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