鲈鱼该如何去腥呢？
① 水淋法：
想让鲈鱼保持表面洁白又不腥，首先将肚子里的黑膜除净，然后坐水，将鲈鱼用80度的热水淋烫一下，刮去表皮黑膜即可。
② 爆腌法：
将鲈鱼去鳞剖腹洗净后，放入大量的盐、料酒、姜片的碗中爆腌，2~3分钟就能去除鱼的腥味，还能使鱼滋味鲜美哦~
【酒香珍珠烧鲈鱼】
食材
鲈鱼 1条 / 糯米粉 1两 / 蒜蓉辣酱
香葱 / 葱姜蒜 / 花雕酒 / 米酒 / 醪糟
料酒 / 油盐 / 蚝油 / 白糖 / 生抽
做法
- 1 -
处理鲈鱼：将鲈鱼洗净，然后在后背剞上较深的一字花刀。
鱼背上的肉质较厚，剞上花刀便于成熟一致
- 2 -
爆腌：取一只大碗，在鱼身上加入姜片、大量的盐、适量的料酒抹匀，然后加入大量的清水清洗2~3分钟，沥干水分即可。
想要淋炸时不溅油，最好将鱼的水分完全控干，或用厨房用纸吸干
大厨小窍门：用盐水洗鱼的好处？
1、清洗鱼身表面的粘液；
2、简单入味，可让鲈鱼的蒜瓣肉充分显露出来。
- 3 -
制作珍珠糊：领取一只碗，加入1两左右的糯米粉，加入适量清水调拌至半流状态。
- 4 -
锅中坐油（略多），油温5成热，用左手抓住鱼尾，轻轻抖散让鱼肉舒展开来。
用右手将热油舀起，均匀浇到鱼身上，让刀口完美绽放即可。
- 5 -
煸炒：留少许底油，加入蒜蓉辣酱小火煸香出红油，然后加入葱姜蒜末、烹入少许花雕酒，米酒和醪糟煸炒出香味即可。
然后加入适量的清水略煮（没过鱼肉一半即可），然后下入淋炸过的鱼烧煮。
- 6 -
趁着烧煮，准备一只漏勺，将调好的珍珠糊倒入其中，下入锅中汤汁较多的地方。
- 7 -
调味完成：加入1勺蚝油（增鲜）、少许白糖（合味提鲜）、生抽酱油，大火烧煮5分钟，待汤汁浓稠，临出锅撒上葱花即可完成~
因为汤汁较少，想要均匀入味，需用勺子将汤汁均匀的浇到鱼肉上
最终成品
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