杜甫《饮中八仙歌》中的一句李白斗酒诗百篇将李白嗜酒爱酒，以及他的诗歌创作与酒的神奇关系流传了下来，至今家喻户晓。
饮中八仙
李白现存的诗文有1500篇，说到饮酒的就有170首，这是郭沫若在写《李白与杜甫》时所做的统计数字。另有人经统计得出，李白的酒诗共有270首，也有人说是206首……总而言之，统计结果虽不同，但有一点是肯定的，好酒的李白写下了大量关于饮酒的诗句，并完好地流传了下来。
李白酒诗中最有代表性且影响最广的，要算《月下独酌》。花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。脍炙人口的经典名句，只要读过书的基本能够吟诵。这首诗充分表述了李白内心孤独寂寞、彷徨苦闷、世无知音的感受。月既不解饮，影徒随我身，只有以自己的身影和月亮为伴，这酒又怎么能喝出真味呢！醒时同交欢，醉后各分散。醒的时候我与月同杯交欢，醉酒之后各自离散。诗人运用丰富的遐想力，使全诗其意无中生有、静中有动、波澜起伏；其句丝丝相扣、相和。
月下独酌
《南陵别儿童入京》也是首很具代表性的写到酒的诗歌。那时，李白42岁，由他的朋友、道士吴筠举荐，被唐玄宗召至长安，供奉翰林。这可以说是他人生中的一大转折。因为他从二十几岁起就开始漫游兼求仕的生涯，除了10年入赘于许家为婿外，走了很多地方，也写了不少诗文，但到处遭受冷遇。所以这次奉召去京，自然是欣然而往，于是就写了这首与妻子儿女告别的诗。
白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。
呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣。
高歌取醉欲自慰，起舞落日争光辉。
游说万乘苦不早，著鞭跨马涉远道。
会稽愚妇轻买臣，余亦辞家西入秦。
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人。
此诗中写的白酒到底为何酒，当然已经无法考证，到此时喝的是欣喜之酒，乃高歌取醉。最后一句仰天大笑出门取，我辈岂是蓬蒿人，更是淋漓尽致展现出了他的诗仙气质（老编无鬼也非常喜欢这句）——我本不是生活在草野乡间的等闲之辈，早就该出仕当官了。全诗充满了欣喜的气氛和得意、自信的情绪，还带有一些自我调侃的意味。由此可见，这场白酒的离宴喝得是很快活很滋味的。
仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人
他进京后，的确也得意了一阵，为皇上代草玉言，侍从游宴、待诏翰林等等。李白到长安以后是个什么情形呢？杜甫的《饮中八仙歌》有这样的描述：李白一斗诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。完全是替李白说出了他的夫子自道。
作为皇帝的座上宾，在中国古代诗歌史上，李白可能还是第一位，还可能是唯一的一位，能领受这样的礼遇真是皇恩浩荡。据史册记载，太白乍入长安时，玄宗亲下步辇迎接，自然还有设宴款待。据说还请他坐上了镶嵌了七种宝石的七宝床（名为床，实为宝座）。以后的工作呢，就在翰林院内，顾问国政，起草诏书，与闻机密。
在长安的李白除了深受皇帝的器重以外，李白还与一些著名诗人、文学家有所交往。比如他与贺知章在长安郊区的紫极宫见了一面，李白后来在《对酒忆贺监》的诗前小序中有所记叙：太子宾客贺公，于长安紫极宫一见余，呼余为谪仙人，因解金龟换酒为乐。殁后对酒，怅然有怀，而作是诗。
也就是说，贺知章初一看到李白，便说他哪是一般的人，简直就是天上下凡的神仙。于是就请他喝酒，开怀畅饮之后还想继续，贺知章发现自己的钱不够，于是就将佩在身上的金制小乌龟解下来换了酒喝，并留下一段宴饮佳话。
天子呼来不上船，自称臣是酒中仙
在长安做翰林的李白自称酒中仙，完全还是一副诗人情怀与秉性，哪里懂得政治博弈与为官规则，他又怎么能知道天子脚下的长安城常常暗藏杀机，勾心斗角，争权夺利，哪里容得一个浪漫诗人悬壶济世的政治抱负。在长安他其实也没做出啥名堂，那首《清平调词》，留下的云想衣裳花想容的诗句，那是为杨贵妃写的，属于命题作文。最终，酒中仙的好景不长，没多久李白就被赐金放还，离京再次漫游。这对李白这样的浪漫主义诗人，离开长安又何妨？浪迹天涯，以诗酒自适的生活是多么惬意，既然喝起酒来天子呼来不下船，那干脆远离天子，远离长安，从此不再被天子逼着去歌颂杨玉环，就算皇宫花园的御酒多么令人陶醉。
与被皇帝逼着写的诗句相比，《客中作》之类的酒诗有趣多了。
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。
但使主人能醉客，不知何处是他乡。
玉碗盛来琥珀光
客中之乐乐陶陶，真是酒可醉人，诗亦醉人，显示了诗人的绝顶才华。此诗一出，让普天下所有好酒之人皆垂涎三尺，谁不想捧起玉碗狠狠地喝上一口泛着琥珀光泽，飘着郁金花香的兰陵美酒呢。
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