大家好，我是琦哥，祝大家开心每一天。大白菜是北方人春秋冬季的主要食材，种一季吃半年。大白菜营养丰富，而且食用方便。在目前情况反复时，家里多储备一些大白菜，做到家中有菜，心里不慌，就不必担心家人的营养摄入了。但是大白菜买多了该如何存储呢？以前家家有菜窖，放里就能新鲜地吃到来年，现在都是住楼房，很少有菜窖的，有个二十多天就容易烂根腐烂，造成浪费。那大白菜该如何保存呢？今天琦哥从菜农那学会3招，分享给大家，这样保存的白菜放到春节后，也不会烂菜帮，不长芽。原来保存大白菜很简单，牢记3招，放半年也新鲜。

一、【保存大白菜之前，先来说说买什么样的白菜存储？】

【大白菜品种大概有3种，一起来看看】

挑选白菜时，以白菜的生长周期和菜帮颜色，分为白帮菜、青帮菜、青白帮菜。

①白帮菜：也叫白口菜，菜帮颜色白色或者淡绿。肉质细嫩，粗纤维少，入口无渣，品质一般不耐储存，适合即买即吃，一颗白菜两三天吃完。

②青帮菜：就是家家储存的大白菜，也叫窖白菜，意思是可以放在菜窖里存储的白菜。菜帮颜色青绿，菜帮比较厚，白菜整体有韧性，不容易受损。青帮菜的特点是，刚买菜不适合食用，因为纤维较粗不易炖烂，但是经过秋冬的存储，叶肉变得细嫩，口感也变甜了，所以青帮菜适合储存，不适合即食。

③青白帮菜：这是最好的品种，颜色淡绿，叶肉质细嫩，而且耐存储，口感营养和存储时期，在白帮菜和青帮菜之间，品质非常好，所以青白帮菜可以即食还可以储存。

二、【如何存储大白菜】

1.挖坑存储

这种方法适合，一楼有菜窖或者菜园以及农村的朋友，是最佳的方法。我们沈阳市下面的乡镇，很多家庭都这样存储大白菜。把地下挖个至少一米长、深1米左右的土坑，铺一层稻草，把大白菜挨个码上，然后把家里不用的破棉被盖到大白菜上就可以了。

这样保存的白菜，可以随用随取，从来也不坏，一直可以吃到来年开春。

2.纸箱保存

这种方法适合居住楼房的朋友，现在城市居民存储大白菜，一般也不买几百斤了，几十颗也就足够用了。把大白菜买回来，在阳光下晾晒两天，把白菜外面的菜帮晒蔫，去除白菜的水汽，然后搬回家中。

提前准备好若干个纸壳箱，纸壳箱上扎一些孔洞，便于空气流通，箱子底部铺上一层报纸，撒上小苏打（相当于干燥剂），再把大白菜烂叶摘掉，放在纸壳箱里封好。存储在家里的阳台上，记住要远离家里的地热和暖气管道。如果阳台温度过低时，就把白菜盖上一层薄被，防止冻了。这样存储至少能吃3个月以上。

3.保鲜膜法

这种方法适用于需要短期存储十天八天的大白菜。取一个盆子，盆子里加入少许白酒和食盐，搅拌均匀。把大白菜的根部均匀的抹上白酒食盐，再用保鲜膜紧紧的包裹住大白菜根部即可，最后放入家里的阴凉干燥处，这样保存的大白菜2周都是新鲜的。

——琦哥提醒——

购买大白菜时，少把外面的菜帮去除，能吃的尽量吃掉，白菜帮中的胡萝卜素和蛋白质、钙质都比菜心高；另外烂白菜一定不要食用，亚硝酸盐数量急剧上升，不利于身体健康。

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