炎炎夏季已经翻篇
在这个不冷不热的初秋
刚好适合一款
外酥内软的南瓜软欧丹麦
中秋后，南瓜也到了最佳食用季节。这个时候的南瓜，软糯香甜，集齐了果蔬的所有精华。
南瓜的营养价值非常高，富含蛋白质、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素Ｃ以及人体必需的微量元素等。同时，南瓜含有丰富的类胡萝卜素、果胶，还有人体所需的多种氨基酸，可以保护胃黏膜，帮助消化，还有防癌功效，可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变。这样健康的食物家里的父母多吃些也是有好处的。
南瓜是烘焙人最常用的食材，包容性极强，添加入面包蛋糕都能完美融合，也经常作为天然色素的提取食材。南瓜面包，是每个面包师在这个季节都会做的面包，南瓜的天然清甜，与小麦的麦香结合，增加了面包的清新，又不会抢了面包的独特风味。
小贴士
1、南瓜的加入总是让水分的量成为难题，所以建议蒸熟的南瓜提前把盘子里的水倒掉，避免南瓜中的水分影响面团的成型。
2、南瓜馅料中可以根据南瓜的甜味适量加入糖。黄油可以不加，但是少量的黄油可以让馅料产生奶香味，增添风味。
3、水不要全部加一次性加入，需要根据自己的面粉的状态，天气的情况进行调整。夏天温度比较高，建议使用冰水，防止因为面团搅拌造成温度过高，面团发粘。
今天就给大家介绍一款非常流行的南瓜软欧丹麦制作方法，赶紧学起来吧~~~
南瓜软欧丹麦
简易制作过程
搅拌
至拉伸面团时能形成均匀的薄膜（后加黄油法）
基础发酵
温度28℃、湿度75%醒发30分钟；冷冻10~20分钟（面团降温）；冷藏一夜，约15个小时。
包油
将面团与片状黄油按照2000：:150的比例混合包入
折叠
3次三折
中间醒发
冷冻20分钟，再放冷藏40分钟
整形
麻花形的圆圈状
最终发酵
温度32℃、湿度75%，醒发1.5小时
装饰
蛋液、南瓜子和珍珠糖
烘烤
上火210℃、下火200℃，烘烤15分钟
总面团重量：约4456克
单个面团重量（烘烤前）：220克
成品量：约20个
配方：
干性材料
法国面包专用粉 1600克
高筋面粉400克
盐36克
幼砂糖200克
鲜酵母60克
南瓜粉100克
湿性材料
加糖炼乳200克
全蛋400克
水760克
油性材料
黄油400克
片状黄油2×150克（冷藏）
装饰
蛋液适量
南瓜子适量
珍珠糖适量
制作过程：
1.搅拌：将湿性材料、干性材料加入打面缸内，使用1档搅拌均匀（约3分钟），再高速搅拌至面团形成不均匀的薄膜（约2分钟）。
2.加入黄油：先1档搅拌至材料完全混合，再高速搅拌至面团形成均匀的透明薄膜（约3分钟）。
3.基础发酵：将打好的面团取出，放在周转箱内翻折表面光滑，放入醒发箱中，以温度28℃、湿度75%醒发30分钟。再取出面团，平均分割成两等份（每个2000克），包上面包纸放入冷冻10~20分钟，使面团中间部分完全冷却，再放入冰箱冷藏一夜。
4.包油：将面团取出。擀至厚薄度均匀，使用擀面杖拍打片状黄油（150克），使其软硬度与面团一致。将片状黄油斜角放在面团表面，将四边用擀面杖压出痕迹，将面团四个角向里面折叠完全包裹住片状黄油。
5.折叠：将面团放在压面机上，压制至7毫米厚度，将面团对折成3层，修饰整齐。再次进入起酥机中，将面团擀压至7毫米厚度，进行一次三折，在表面包上包面纸，入冰箱中冷冻25分钟。取出，再次将面团擀压至7毫米厚度，最后进行一次三折操作。
6.包上包面纸，放进冷冻20分钟，再放冷藏40分钟。
7.整形：将折叠好的面团取出，放在压面机上，侧面接口处折对着压面口，慢慢减少压面口厚度，擀至7毫米。放入烤盘，包上包面纸，放入冰箱中冷藏松弛一下；再将面团取出，裁切出3厘米宽的长条（每个约220克），先拧成麻花状，再卷成圆圈状，放进模具内，开酥面朝上。
8.最终醒发：将整好型的面团放进醒发箱，以温度32℃、湿度75%，醒发1.5小时。
9.整形：将面团取出，在表面刷上一层蛋液（蛋液不需要刷太多），在表面撒上烤熟南瓜子和珍珠糖。
10.烘烤：入烤箱，以上火210℃、下火200℃，烘烤15分钟。
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