南瓜软欧家庭做法和配方(南瓜软欧的制作方法)

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炎炎夏季已经翻篇

在这个不冷不热的初秋

刚好适合一款

外酥内软的南瓜软欧丹麦

中秋后,南瓜也到了最佳食用季节。这个时候的南瓜,软糯香甜,集齐了果蔬的所有精华。

南瓜的营养价值非常高,富含蛋白质、糖类、纤维素、胡萝卜素、维生素C以及人体必需的微量元素等。同时,南瓜含有丰富的类胡萝卜素、果胶,还有人体所需的多种氨基酸可以保护胃黏膜,帮助消化,还有防癌功效,可有效的预防和治疗高血压、糖尿病以及肝脏的一些病变。这样健康的食物家里的父母多吃些也是有好处的。

南瓜是烘焙人最常用的食材,包容性极强,添加入面包蛋糕都能完美融合,也经常作为天然色素的提取食材。南瓜面包,是每个面包师在这个季节都会做的面包,南瓜的天然清甜,与小麦的麦香结合,增加了面包的清新,又不会抢了面包的独特风味。

小贴士

1、南瓜的加入总是让水分的量成为难题,所以建议蒸熟的南瓜提前把盘子里的水倒掉,避免南瓜中的水分影响面团的成型。

2、南瓜馅料中可以根据南瓜的甜味适量加入糖。黄油可以不加,但是少量的黄油可以让馅料产生奶香味,增添风味。

3、水不要全部加一次性加入,需要根据自己的面粉的状态,天气的情况进行调整。夏天温度比较高,建议使用冰水,防止因为面团搅拌造成温度过高,面团发粘。

今天就给大家介绍一款非常流行的南瓜软欧丹麦制作方法,赶紧学起来吧~~~

南瓜软欧丹麦

简易制作过程

搅拌

至拉伸面团时能形成均匀的薄膜(后加黄油法)

基础发酵

温度28℃、湿度75%醒发30分钟;冷冻10~20分钟(面团降温);冷藏一夜,约15个小时。

包油

将面团与片状黄油按照2000::150的比例混合包入

折叠

3次三折

中间醒发

冷冻20分钟,再放冷藏40分钟

整形

麻花形的圆圈状

最终发酵

温度32℃、湿度75%,醒发1.5小时

装饰

蛋液、南瓜子和珍珠糖

烘烤

上火210℃、下火200℃,烘烤15分钟

总面团重量:约4456克

单个面团重量(烘烤前):220克

成品量:约20个

配方:

干性材料

法国面包专用粉 1600克

高筋面粉400克

盐36克

幼砂糖200克

鲜酵母60克

南瓜粉100克

湿性材料

加糖炼乳200克

全蛋400克

水760克

油性材料

黄油400克

片状黄油2×150克(冷藏)

装饰

蛋液适量

南瓜子适量

珍珠糖适量

制作过程:

1.搅拌:将湿性材料、干性材料加入打面缸内,使用1档搅拌均匀(约3分钟),再高速搅拌至面团形成不均匀的薄膜(约2分钟)。

2.加入黄油:先1档搅拌至材料完全混合,再高速搅拌至面团形成均匀的透明薄膜(约3分钟)。

3.基础发酵:将打好的面团取出,放在周转箱内翻折表面光滑,放入醒发箱中,以温度28℃、湿度75%醒发30分钟。再取出面团,平均分割成两等份(每个2000克),包上面包纸放入冷冻10~20分钟,使面团中间部分完全冷却,再放入冰箱冷藏一夜。

4.包油:将面团取出。擀至厚薄度均匀,使用擀面杖拍打片状黄油(150克),使其软硬度与面团一致。将片状黄油斜角放在面团表面,将四边用擀面杖压出痕迹,将面团四个角向里面折叠完全包裹住片状黄油。

5.折叠:将面团放在压面机上,压制至7毫米厚度,将面团对折成3层,修饰整齐。再次进入起酥机中,将面团擀压至7毫米厚度,进行一次三折,在表面包上包面纸,入冰箱中冷冻25分钟。取出,再次将面团擀压至7毫米厚度,最后进行一次三折操作。

6.包上包面纸,放进冷冻20分钟,再放冷藏40分钟。

7.整形:将折叠好的面团取出,放在压面机上,侧面接口处折对着压面口,慢慢减少压面口厚度,擀至7毫米。放入烤盘,包上包面纸,放入冰箱中冷藏松弛一下;再将面团取出,裁切出3厘米宽的长条(每个约220克),先拧成麻花状,再卷成圆圈状,放进模具内,开酥面朝上。

8.最终醒发:将整好型的面团放进醒发箱,以温度32℃、湿度75%,醒发1.5小时。

9.整形:将面团取出,在表面刷上一层蛋液(蛋液不需要刷太多),在表面撒上烤熟南瓜子和珍珠糖。

10.烘烤:入烤箱,以上火210℃、下火200℃,烘烤15分钟。

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huafeng1103
  • 本文由 发表于 2023年4月21日 14:37:18
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